【第83章 網上熱議】
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話題很快蔓延到了短視頻平台。
先是有人把文章截圖發到了快音上，配了周家山莊江城肉片的特寫照片，標題寫著“非遺菜到底能不能改？這盤肉片吵翻天了”。
視頻發出去不到兩小時，播放量破了十萬，評論區湧進來上千條留言，兩派人涇渭分明地對峙在屏幕兩端。
“好吃就行”派衝在最前麵。
“菜是給人吃的，不是供在博物館裡的。隻要技法不丟、傳承不斷，創新就是好事。
周家山莊的新派江城肉片就是正麵例子，底子是正宗的，改的是調味細節，做出來比原版更好吃，這有什麼錯？非守著老方子才叫傳承？
那傳了幾百年的大米，你現在吃雜交水稻算不算背叛傳統？何老自己的新派版本也是從傳統版改過來的，他要是不創新，現在大家吃的還是清末那個版。
創新本身就是非遺活態傳承的一部分，死守著老方子不動的，那不叫傳承，叫考古。考古是博物館乾的事，廚子是做飯的，廚子的天職是把菜做好吃。”
有人跟帖。
“我吃過周家山莊這道菜，說實話，他那個荔枝味調得確實比別家好。何老的傳統版我也吃過，偏清淡，現在的年輕人不一定吃得慣。
周遠在保留底子的前提下把層次調得更分明，這不是破壞，是讓更多年輕人願意吃非遺菜。一道非遺菜要是年輕人都不吃了，那才是真正的失傳。”
“傳統應保留”派立刻回擊。
“非遺保護的核心是原真性。你創新可以，沒人攔著你，但你別叫‘江城肉片’。你叫‘新式肉片’、‘周家肉片’、‘荔枝肉片’，叫什麼不行？
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頂著非遺的名頭搞創新，就是在蹭非遺的熱度、透支傳統的信用。周遠連江城肉片的傳承人都不是，他憑什麼在非遺菜上動刀？今天他覺得麵糊不夠脆，改了。
明天他覺得荔枝味不夠濃，又改了。傳到第三代，這道菜跟何老的原版還有關係嗎？”
“他這手藝是跟誰學的？一個開農家樂的，半路出家做江城肉片，憑什麼代表非遺創新？我今天把自己做的炒雞蛋改個調味，也叫非遺創新？”
“我沒吃過，但從照片看，這道菜確實在傳統基礎上有改進。問題是他有沒有得到傳承人的認可？如果沒有，那就是擅自改動。非遺菜不是普通菜，它背後有文化屬性，不是誰覺得好吃就能改的。”
有人翻出了周家山莊的菜單截圖，把柴火雞、烤全羊、羊肉湯、仔薑爆鴨、江城肉片全標了出來，配文。
“你們看周家山莊的菜單，燉菜烤菜炒菜樣樣都有，這人路子太野了。
江城肉片在他手裡隻是其中一道菜而已，跟何老一輩子隻守著這一道菜的分量能一樣嗎？何老把這道菜當命，周遠把它當菜單上的一個選項。
讓一個菜單上有五道菜的人來創新非遺菜，你們覺得靠譜？”
這條評論底下迅速有人反駁。
“菜單上有幾道菜跟手藝高低有關係嗎？何老一輩子隻做一道菜是因為他願意，周遠做五道菜是因為他有本事。你管人家菜單上有幾道菜？你先把菜做好了再說。”
“我發現你們‘傳統派’的邏輯很奇怪。周遠改的是調味比例，又不是把豬肉換成雞肉。技法沒變，食材沒變，連菜名都沒變，就因為芡汁調得更透亮、荔枝味層次更分明，就成了‘破壞非遺’？你們到底是在保護非遺，還是在保護自己的話語權？非遺傳承人這個名頭，到底是對手藝的認可，還是對創新權的壟斷？”
“手藝好不好跟身份有什麼關係？傳承人評的是人，不是手藝本身。周遠的手藝是公認的，你去快音上搜搜金哥的評價，人家專業探店博主都說值。手藝好就夠了，糾結他是不是傳承人有意思嗎？照你們的邏輯，古代第一個做江城肉片的廚師是哪來的傳承人？總得有第一個人做出來，才有後來的傳承吧？”
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