【第82章 發現是創新菜】
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金哥那條視頻發出去之後，新派江城肉片火了。
快音上相關話題的播放量三天破了兩百萬，團購頁麵的新菜評論區堆了上百條好評。
“荔枝味調得絕了！”
“外酥裡嫩，芡汁透亮！”
“128太值了！”
有人從山城市區開了兩個多小時車專程來吃，吃完在評論區寫小作文。
說這盤肉片讓他想起了小時候爺爺帶他在江城老街上吃的味道，那時候的江城肉片還是鐵鍋煎出來的，芡汁沒現在這麼講究，但那個酸甜交織的荔枝味他記了三十年，今天一口就吃回去了。
火爆的勢頭也引來了一些不一樣的目光。
一個自稱“江城菜文化保護協會”的美食博主在後台連發了好幾條私信，措辭客氣但問題很尖銳，問周遠對江城肉片的創新尺度是怎麼把握的，問他對江城肉片的方子做了哪些調整，還問他有沒有考慮過非遺菜創新的邊界問題。
每條私信都寫得很長，引用了好幾篇關於非遺保護的學術文章，看得出是有備而來。
周遠當時正在灶台前忙，沒來得及回。
對方等了兩天，等不住了，親自跑了一趟。
他是周四下午到的。
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戴著一副窄框眼鏡，背著一個帆布包，帆布包上印著“江城味道”四個字，邊緣磨得發白。
一個人坐在角落那張桌子，點了一份新派江城肉片。
菜端上來之後他沒有急著動筷子，先拿出手機對著盤子拍了十幾張照片，從正上方俯拍肉片的碼盤，側拍芡汁的光澤，特寫肉片斷麵。
拍完了，他把手機擱在桌上，拿起筷子，夾了一片，送進嘴裡。
咀嚼。
第一口，他的眉頭皺了一下。
是味蕾在確認接收到的信號，荔枝味在舌麵上炸開，先甜後酸，回味帶鹹，三層味道依次綻開，誰都不壓誰。
第二口，他把肉片翻過來看了看斷麵的芡汁厚度，又送進嘴裡，嚼了兩下，眉頭皺得更深了。
蛋糊炸出的脆殼薄而均勻，鎖住了肉汁，芡汁的酸甜裹在脆殼外麵，嚼起來層次分明。
第三口，他夾起一塊肉片對著光看了看，薄可透光，掛漿均勻，邊緣微微卷起，芡汁在燈光下反著琥珀色的光。
他把肉片送進嘴裡，嚼完了，放下筷子，拿起手機翻了好一會兒資料，眉頭越皺越緊。
他皺眉的原因是好吃。
他麵前的盤子裡肉片已經少了一大半。
他皺眉的原因正是好吃。
太好吃了，比他吃過的任何一家江城肉片都好吃。
但問題就出在太好吃了。
他又夾了一片，這次嚼得很慢，像是在用舌頭拆解每一層味道，他吃出了傳統江城肉片裡荔枝味的框架，也吃出了一些不屬於何老方子的東西。
麵糊的脆度不一樣，收汁的手法不一樣，連荔枝味的糖醋比例都跟江城肉片的所有版本對不上。
他放下筷子，端起茶杯喝了一口，把嘴裡殘留的味道清了清，又夾了一片，嚼完了，終於確認了一件事。
這道菜，已經是傳下來的那碗江城肉片了。
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