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周桂芬晚上的時候算了一下，單單是鯽魚豆腐湯每天的收入，都快要達到鹵味的一半了。
而且自從入冬以來的這段時間，鯽魚豆腐湯這道菜的點菜率一直居高不下，一直霸占著所有熱湯品類中的第一名的位置。
秀秀畫菜單的時候，刻意給鯽魚豆腐湯做了個特寫。
小丫頭在藍邊碗的奶白色湯汁裡，畫著豆腐塊，和枸杞，在旁邊還畫了一根向上冒煙的螺旋線表示有熱氣。
在這特寫的菜單下麵還寫了一串宣傳標語。
“鯽魚豆腐湯，喝了身子熱騰騰。”
林淮蹲在灶台旁邊看著秀秀把畫貼到牆上，然後低頭把鍋裡的湯底過濾乾淨再加開水。
院牆外北街吹來的冷風很是刺骨，但是灶台上四口鍋都同時開著，升騰而起的蒸汽把後廚窗戶上的玻璃糊得嚴嚴實實。
風吹進房子的時候碰到屋裡的熱氣，在門檻處打了個旋兒之後又慢慢的退了出去。
大年初五的時候，係統更新了一道新的菜品。
【終極家常菜解鎖：麻婆豆腐。】
【川菜六十四種技法之中“燒”的標準是麻，辣，燙，香，酥，嫩，鮮，活，將牛肉末炒至焦脆，將豆瓣醬炒出紅油，把豆腐切成兩厘米的小方塊焯水去腥，三次勾芡固味，最後撒上花椒麵，帶著蒜苗碎的熱氣出鍋。】
見係統更新新菜品，林淮毫不猶豫，當天就做了一鍋麻婆豆腐。
將牛肉末小火煸至酥脆焦香，豆瓣醬炒出紅油，豆腐丁焯水後放入鍋中攪勻，加入生抽，骨頭湯，分三次淋澱粉勾芡而後收汁。
出鍋之後撒上花椒麵，新鮮蒜苗碎撒上去的時候熱氣一頂，整間後廚頓時被麻香與辣香的霸道香味而填滿。
外公和鄭老各自拿了一碗，齊齊嘗了一口。
外公咀嚼了兩下之後就把筷子放下了，抿了抿嘴唇開口。
“六成，還差兩成活氣。”
鄭老接著說。
“豆腐在鍋裡還沒沸騰就出鍋，上桌時溫度不夠，麻婆豆腐要在上桌的時候還能冒泡，嘴裡有點燙才會足夠入味。”
有了二位的點評，林淮鬥誌滿滿，當天晚上又做了三鍋麻婆豆腐。
第一鍋在做的時候改變了勾芡的順序，第二鍋把花椒麵撒法改了一下，第三鍋又提前了十秒出勺。
出鍋後，勺底還帶著細小的氣泡，帶到院子裡受冷風吹了半分鐘，還保持著熱氣翻滾的狀態。
鄭老用筷子夾起碗裡的豆腐，眉飛色舞地開口。
“成了。”
第二天中午，麻婆豆腐正式上架，定價兩毛，第一波麻婆豆腐端出去的時候就直接斷貨了。
老孫蹲在門口邊端著碗吃了一口之後整個人從地上彈起來向後退了半步。
他把豆腐含在嘴裡，含糊不清的說著“麻了麻了”，但還是迫不及待又狼吞虎咽起來。
旁邊一個碼頭上的工人被辣得眼角流淚但是沒有放下碗的意思，蹲在那裡咕嚕咕嚕的把碗裡的豆腐吃完之後才抬起頭來。
“再給我盛一碗。”
當天，麻婆豆腐剛剛上新，原材料都已經清空完畢，來晚的人都有些捶胸頓足，直接在空鍋前頭開始排隊，等著第二天麻婆豆腐一出鍋就好好品鑒一番。
周桂芬晚上算賬的時候發現，豆腐的毛利率居然比回鍋肉還要高。
林淮蹲在灶台邊把空碗摞起來，秀秀也把麻婆豆腐畫上了菜單牆。
她在畫像碗裡畫了很多辣椒粒，小泡，並且還寫了幾個字。
“會冒泡的豆腐。”
入夜，小館打烊之後，林淮將第二天要用的豆腐提前泡好。
案板上的牛肉末已經被剁得非常細碎，且已經被裝在碗裡用油塗抹均勻，蒜苗也被整整齊齊切成兩排。
灶台邊上還有一疊空碗沒有洗，這會趙鐵柱蹲在水盆前用水衝刷著，被冷水泡著的手已然紅得不行，但他刷碗的動作卻是絲毫沒停。
他在把碗沿上麵粘著的紅油接連刷了三遍之後，確保碗乾乾淨淨了，才將碗放到瀝水架上。
……
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