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小周坐在窗邊清了清嗓子說。
“我在鎮上開的那家店今年已經站穩了腳跟，回頭客越來越多，鹵味最暢銷，秋天之後銷量是夏天的一倍。”
“下半年接了一些包席的單子，每場三十到五十桌不等，按師傅教的標準流程來做，備料的時間比去年少了很多。”
說完之後他翻了翻自己的筆記本，說。
“就是鎮上的人對於價格比較敏感，稍微漲價一點就會失去一些顧客，但是銷量上升了，成本也可以分攤到各個地方。”
林淮聽完之後沒有發表意見，微微頷首。
“我那邊菜市場的店也穩了，鹵味預製包走得多，附近的住戶買回去自己熱一下就能吃，省事，夏天的涼菜賣得也不錯，後來跟師傅學的那幾樣回頭客不少。”
“秋天上了蓮藕排骨煲，銷量比預期好，已經成了店裡第三暢銷的菜，最大的困難是旺季人手不夠，臨時招的人做事不仔細，經常出小差錯。”
小趙把帶來的布包放在腳邊，緩緩開口。
灰棉帽坐在院子裡石榴樹下的一張石凳上，拿著搪瓷杯喝了一口水。
“今年做了十幾場席麵，大多數都在柳河鎮和附近村裡，標準化流程很好用，但也存在一些特殊情況。”
“有一次東家臨時要加五桌，材料準備不足，後來就從鎮上的供銷社補了一些，之後我學著師傅那樣，每次都會多準備兩桌的量以防萬一，寧可多耗一些，也不能在關鍵的時候出問題。”
石橋村的學員蹲在操作間的門口，等前麵的人說完之後才開口道。
“我們這邊主要是做預製零售的，山菌湯包賣得比較好，在秋天換了新的配方之後回頭客多了起來，北方的訂單也漲了不少，冬天想做羊肉湯包，師傅你覺得怎麼樣？”
林淮聽完之後點了點頭道。
“羊肉湯包可以做，先把湯底調好後再上，不要急。”
其他的人也都各自說了幾句，有的講了鎮上消費的變化，有的說了門店經營中的困難，有的則把秋冬季節的客源情況做了分享。
林淮站在灶台旁邊，靜靜的聽著。
等到大家都差不多說完之後，他才站起來走到灶台前拿了一個空碗，在案板上磕了一下，讓大家都把目光集中到他身上。
“我聽到了你們說的，總結起來幾個問題：一是定價敏感，二是旺季人手不夠，三是臨時加桌備料跟不上。”
“定價方麵，堂食不能隨便提價，寧願少賺一點也要留住客戶。如果成本實在降不下來，可以從預製零售那裡彌補一下，那邊的利潤空間比較大。”
“旺季人手不足的問題可以在鎮上招聘一些有烹飪經驗的臨時工，在淡季的時候先帶一兩個月，到旺季的時候就可以頂上去了。”
“臨時加的桌子按照灰棉帽說的，每一場多準備兩桌的量，寧可浪費一些也不能手忙腳亂。”
他停了一會兒，在圍裙上擦了擦手。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
“秋冬菜單我已經準備好，明天大家各自領取一份帶回去根據實際情況進行調整，有疑問的地方可以寫信或者打來電話，兩天之內我會回話。”
當天傍晚，蘇清禾把學員的情況整理成了一本新的台賬，在封麵寫上“秋季學員述職彙總”幾個字，然後翻開第一頁按發言的順序將每個人經營的情況，遇到的問題，以及自己的需求分門別類地記錄下來。
寫完最後一筆之後抬起頭來，透過窗戶看見院子裡的石凳上還有兩個人坐著，手裡拿著本子低頭說話，聲音輕到聽不清楚他們在說什麼。
她沒有多看，低頭把鋼筆帽扣上，把台賬合起來放進抽屜裡。
秀秀不知不覺畫好了新的畫，卻見畫上有一棵石榴樹，樹下的人群，很多人都圍在一起。
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