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“盛經理，盛經理。”
“喊什麼喊，李主任，你怎麼也跟個小年輕樣？”
“慌慌張張的。”
“盛經理，我剛在麵臨時工，麵到了個從‘三缺一酒樓’裡出來的。”
“他在他們老板屁股後麵，學了一年多的手藝。”
原本端坐在椅子上的盛經理，聽到這個消息，突然跳了起來。
“哪人在哪？”
“走走走，一起看看去。”
盛經理催著李主任，將他帶去見平貴。
平貴在辦公室裡等了好半天，正歎著氣，覺得這次麵試又要黃了的時候。
辦公室的門，吱得一聲，被推開了。
剛剛麵試他的那人，居然帶了個人進來。
一看，就是個當官的。
“平貴，是吧？”
“在三缺一酒樓裡當過廚師學徒？”
麵對盛經理的詢問，平貴恭敬地站起了身。
“坐，坐，別緊張。”
“咱們坐著聊。”
盛經理抬手示意平貴坐下，平貴照做，但屁股隻敢坐在椅子的三分之一上。
“老板做得菜，你都記得住嗎？”
“記得記得，我們學徒每個月還要考試的。”
“哦，那我考考你，三缺一酒樓的招牌菜‘紅燒肉’的秘訣是什麼？”
“除了選‘硬五花’外，最關鍵的就是調料了。”
“我們放的是米醋，而且是一開始就要給放進去。”
“老板說，這叫‘悶頭醋’。”
平貴想都沒想地，就給說了出來。
盛經理和李主任對視了一眼。
“小夥子，你理論知識不錯，我們還得考考你實操。”
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“你敢不敢，去後廚裡給我們露一手？”
平貴聽李主任這麼一說，頓時覺得自己這次有戲。
他立馬站了起來，朝著盛經理和李主任的方向鞠躬道。
“謝謝領導們，願意給我一個展示的機會。”
“走，我帶你去。”
李主任朝平貴招手，他立馬跟上。
盛經理也不緊不慢地在後麵跟著。
一行人來了國營飯店的後廚裡。
“老張，騰一個鍋出來，讓這位小兄弟試試手。”
被李主任稱作“老張”的這位，是後廚裡的大師傅。
他二話不說，麻溜地給平貴騰出了一個空位。
“你想做什麼菜？”
平貴四處瞧了瞧，一眼瞧見了水槽裡的腰花。
“我做個爆炒腰花吧！”
這道菜，看似家常，實則很考驗廚師的功底，稍不注意，就容易火候偏老。
“給你。”
老張從水槽裡取出一塊已經處理好腰臊的腰花，扔在了案板上。
平貴走到案板前，手起刀落，隻見腰花的表麵被剞了一組平行直刀紋出來，緊接著將腰花旋轉至一百八十度繼續剞第二組，兩組交叉成菱形網格狀。最後再沿著網格切成邊長約三厘米的象眼塊。
“居然是荔枝花刀。”
“小夥子，好刀工。”
一旁看著的張師傅忍不住誇讚了起來。
將打好刀花的腰花切成塊，用水澱粉抓勻。
鍋裡倒油，待油燒至五至六成熱時，再將腰花滑入鍋裡，讓熱油滑透腰花裡的每一寸。
待沸油猛火後，迅速爆炒，同時加入木耳、黃瓜、蒜片這些配料。
醬油作為主調料勾芡，出鍋前再沿鍋邊灑入一圈醋。
這盤爆炒腰花，一出鍋，就有三雙筷子朝盤子裡伸來。
“”脆嫩爽口，鹵汁緊包。”
“爆炒菜的精華，小夥子，你掌握得不錯。”
嘗完菜的老張，對平貴讚不絕口。
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