【第73章 這是什麼神仙味道】
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很快，湯麵上浮起一層細密的泡沫和雜質，像一層灰色的浮沫。
“第一次掃出來的雜質最多。”陸晨用漏勺慢慢撇去浮沫，“動作要輕，不能把湯攪渾。”
撇完浮沫後，湯色明顯清亮了一些，像淡淡的茶水。
“第二次掃湯，重複剛才的步驟。”陸晨又調了一份掃湯料，“這次浮沫會少很多，但還是要認真處理。”
第二次掃完後，湯色變得更加清澈，幾乎能看見鍋底的花紋。
“第三次。”陸晨再次重複，“這是最後一次，要做到真正的清澈見底。”
第三次掃湯結束後，陸晨用細紗布再次過濾一遍。
一鍋湯，此時已變得清澈透明，如同山澗泉水，毫無雜質。
湊近看，能清晰地看到鍋底的紋路。、
聞一聞，一股複合的鮮香撲麵而來。
有菌菇的醇厚，有海帶的鹹鮮，有蘿卜的清甜，還有腐乳的發酵香氣，層層疊疊，交織在一起，卻又互不乾擾。
而且複合起來，居然真的有一種高湯的鮮甜，但是比之又多了菌菇、海帶…這些素菜的香味。
陸晨舀了一勺湯，放在嘴邊輕輕吹了吹，抿了一口。
錢自豪緊張地看著他：“怎麼樣？”
陸晨閉上眼睛，品味了片刻，睜開眼：“夠了。”
“夠了？”了緣不解，“什麼夠了？”
“鮮味夠了。”陸晨露出滿意的笑容，“這鍋湯，已經達到了我想要的效果，清如水，鮮如髓。”
湯熬好了，接下來處理白菜。
陸晨從袋子裡拿出那顆大白菜的菜心。
這是他在菜市場裡挑的最嫩的那部分。
“開水白菜選料很講究，隻能用菜心，而且是菜心裡麵最黃、最嫩的那幾片葉子。”
陸晨一邊說一邊動手。
“外麵的老葉子、綠葉部分都不能要，不然會有澀味。”
他把白菜心切成兩半，去掉根部，一層一層剝開，每一片葉子都用水衝洗乾淨。
“現在要焯水。”
陸晨燒了一鍋水，水開後加入少許鹽。
“鹽能讓白菜保持翠綠的口感，也能去除生澀味。”
白菜心下鍋，隻需十秒鐘，立刻撈出，投入冰水中。
“焯水時間不能長，斷生即可。”
陸晨把白菜心從冰水中撈出，用手輕輕攥乾水分。
“過了冰水，既能保持口感脆嫩，又能鎖住顏色。”
處理好的白菜心，被陸晨精心擺放在碗中。
每一片葉子都梳理整齊，形成一個花苞的形狀。
“白菜心要擺得好看，因為最後要用熱湯澆開花苞。”
陸晨調整了一下形狀，“這樣熱湯一衝，花瓣就會慢慢舒展開來，像一朵盛開的白蓮。”
一切準備就緒。
陸晨把澄清的素高湯加熱到微微沸騰，然後小心翼翼地舀起一勺熱湯，高高舉起。
“看好了。”
熱湯如一道細線，緩緩注入擺好白菜心的碗中。
奇跡發生了。
那花苞狀的白菜心，在熱湯的衝擊下，一片一片地舒展開來，像一朵沉睡的白蓮在晨露中慢慢綻放。
每一片葉子都晶瑩剔透，浸潤在金黃色的湯汁中，散發著淡淡的霧氣。
淡淡的蒸汽升騰而起，帶著一種無法形容的香氣。
了緣深深的吸了一口氣，眼睛瞪得溜圓：“好香…這是什麼味道？”
廚房裡安靜了一瞬。
吳楠他們不由自主的往前走了幾步。
吳楠鼻子使勁聳動著，像隻聞到了魚香的小貓：“明明沒有放肉，為什麼會有這麼香的味道？”
李倩震驚：“我……我聞到了高湯的味道，但又比高湯更清甜。還有火腿的味道，但又更柔和……”
了緣：“這就是高湯的味道了嗎，沒想到我還能喝上‘高湯’！”
了緣舔了舔嘴唇。
作為和尚是不能喝高湯的。
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