【第72章 你是大廚，你說的都對】
------------------------------------------
陸晨係上圍裙，從袋子裡一樣一樣往外掏食材。
乾香菇、乾海帶、紅蘿卜、白蘿卜、大白菜心、白腐乳、生薑、紅棗、枸杞……
一樣樣擺開，碼得整整齊齊。
吳楠走過來看了一眼，納悶道：“陸哥，這不都是素菜嗎？你說做開水白菜，我看手機上說開水白菜最重要的就是湯，那湯不是用老母雞、金華火腿吊出來的嗎？”
這麼明顯的低級失誤，陸晨應該不會犯才對。
陸晨笑了：“你說的是傳統做法。傳統開水白菜確實是葷菜，要用老母雞、老鴨、豬肘、金華火腿、乾貝一起熬四五個小時，再用雞茸掃湯三次，才能得到清澈如水、鮮香濃鬱的‘開水’。”
他頓了頓，指著案板上的食材。
“但咱們在天林寺做齋飯，肯定不能用葷的。所以我今天要做的是純素版開水白菜。”
“純素？”了緣從廚房門口探進頭來，眼睛亮晶晶的，“素菜還能做出那個味道？”
了緣不知道在山腳下多少次，聞到牛肉麵館裡那誘人的香氣。
每次都饞的流口水。
但是他也知道，那牛肉麵連湯都是用牛骨熬製而成的。
最新小說章節盡在o o p . t w
他們出家人連湯都不能喝。
陸晨點點頭，語氣裡帶著幾分自信。
“關鍵就在這鍋湯。我這道菜譜裡有一種‘五素煉鮮湯’的做法，用五種素食食材，模擬出頂級高湯的層次感與鮮味，甚至能超越傳統葷湯的清透度。”
了塵也湊了過來，雙手合十：“阿彌陀佛，陸施主若真能用素菜做出這般美味，那當真是功德一件。”
了緣也湊了過來：“俺也覺得是這樣！”
吳楠：“那俺也一樣！”
錢自豪：“……”
陸晨被這幾個活寶給逗笑了。
說俺也一樣的時候，能不能先把嘴角的口水擦乾淨。
陸晨挽起袖子，“光說不練假把式，想要用素湯達到葷湯的美味程度，這個湯，比葷湯還費功夫。”
幾人紛紛點頭。
你是大廚，你說的都對。
能讓他們吃上美味就行。
他們索性也不乾別的了。
幫陸晨摘菜的摘菜，洗菜的洗菜。
為的就是能儘早吃上那一口開水白菜。
陸晨先把乾香菇和乾海帶分別放進兩個碗裡，倒入溫水泡發。
“乾香菇要用溫水，不能用開水，不然香味會散掉。”他一邊操作一邊解釋，“海帶也一樣，泡發時間至少半小時，不能急。”
接著，他把紅蘿卜和白蘿卜洗淨去皮，切成薄片。
蘿卜片切得極薄，幾乎透光，碼在盤中像一片片晶瑩的玉片。
“蘿卜要切薄，才能在熬煮時充分釋放甜味。”陸晨刀工嫻熟，動作行雲流水。
錢自豪在一旁看得認真，忍不住問：“陸哥，這五素是哪五素啊？”
“乾香菇、乾海帶、紅蘿卜、白蘿卜、白腐乳。”陸晨一樣樣點過去。
“香菇提供濃鬱的菌菇鮮味，海帶提供海洋的鹹鮮和膠質，紅白蘿卜提供清甜，白腐乳提供發酵的醇厚感。”
他拿起那瓶白腐乳，擰開蓋子，一股獨特的發酵香氣飄出來。
“白腐乳是這鍋湯的靈魂之一，它能模擬出葷湯中火腿的那種鹹鮮和醇厚，但又不搶味。”
吳楠在旁邊記筆記：“所以這五樣東西，其實就是模擬葷湯中的雞、鴨、火腿、乾貝？”
“差不多就是這個意思。”
陸晨點頭，“但要做到以假亂真，甚至超越真品，就需要更複雜的工序。”
泡發好的乾香菇，陸晨沒有直接下鍋，而是先用刀在香菇表麵劃了幾道十字花刀，這樣更容易出味。
乾海帶泡發後切成細絲，長度均勻，像一根根墨綠色的粉絲。
“第一道湯，先熬香菇和海帶。”陸晨把香菇和海帶絲放入大砂鍋中，加入足量的冷水。
而這冷水也十分關鍵。
這是後山的頂級山泉水。
也是這道素的開水白菜不可或缺的主要原材料之一。
”。時小個一熬慢火小轉後然，開燒火大，鍋下水冷“
。響作啪劈火柴的裡膛灶，火了好生經已緣了
。泡氣的密細起冒漸漸，溫升慢慢水的裡鍋砂
。問楠吳”？嗎變會色湯“
”。夠不還但，了來出經已味鮮，色褐淺成變會色顏，湯的來出熬帶海和菇香“，鍋砂著盯晨陸”。會“
。香味海和香菇菌的鬱濃股一著飄，色珀琥的淺淺了成變然果色湯，出撈帶海和菇香把晨陸，後時小個一
。用備，中盆個一另到濾過湯把他
”。卜蘿熬，湯道二第“
。水清量適入加，中鍋入放片卜蘿白紅的好切把晨陸
。鐘分十四熬火小，開燒火大
”。夫功費還飯齋經正頓一做比，久麼這要就湯熬光，佛陀彌阿“：慨感住不忍，著看旁一在塵了
。晚怕不飯好說話俗
。得覺子腦的小小緣了
。吃好越就定肯那，多越夫功的費菜這
。持堅能還他
。謊說會不水口過不
”。呢著多還序工的麵後“，了笑晨陸”。哪到哪才這“
。香卜蘿的甜清股一出發散，色白乳了成變色湯，後好熬湯卜蘿
。用備濾過湯，來出撈片卜蘿把晨陸
”。步一的要重最，湯道三第“
。乳腐白的碎掰入加，裡鍋大個一同進倒湯卜蘿和湯帶海菇香的好熬前之把晨陸
”。塊結易容然不，去進倒再，開化水溫量少用，碎碾先要乳腐白“
。中湯入融漸逐味鮮鹹的乳腐，動攪慢慢子勺用他
渾加更得變色湯
