【第13章 一鍋白菜的逆襲】
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大院每月一次炊事班評比。
規矩簡單。
後勤處指定一種食材，各連炊事班各做一道菜，由後勤處和軍嫂代表打分。
贏了的班下個月多領十斤肉配額。
馬大壯的炊事班連續三個月墊底。
謝文嬌是從小劉嘴裡聽說這事的。
這月的指定食材是白菜。
大院菜裡唯一拿得出手的東西。
謝文嬌沒當回事。她正給歲安揉肚子，小東西四腳朝天躺著，被揉得舒服了，眼睛眯成兩道縫，嘴角吐了個泡泡。
回過頭嚇了一跳。
馬大壯杵在門口。手裡攥著一棵白菜。
“謝嫂子。”
他叫嫂子的時候，後槽牙幾乎是咬著的。
“你教我做道菜。”
謝文嬌看著他手裡那棵白菜。葉子蔫了兩片，根上還帶著泥。
“就這個？”
“就這個。”馬大壯把白菜往灶台上一墩。
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“他娘的，白菜我做了三年了，除了水煮加鹽就是鹽加水煮。你要是有本事，就救救你馬哥的命。”
他說完又覺得這話分量不夠，補了一句。
“下月那十斤肉配額要是拿到了，分你二兩。”
謝文嬌把歲安放進搖籃，拍了兩下。
“灶房有醋嗎？”
“有。”
“花椒呢？”
馬大壯撓頭。“灶房角落有一小袋，放了小半年了。”
“去撿回來。操場東邊院牆根底下有兩棵花椒樹，上麵結了青花椒，摘一把。”
馬大壯想問你怎麼知道大院哪有花椒樹。
但是沒問，轉身出去了。
半個小時以後。
灶房裡，謝文嬌站在灶台前。
馬大壯和兩個幫廚的小戰士靠牆站成一排。
白菜被謝文嬌拆了。
幫子和葉子分開。幫子斜刀切薄片，每一片厚度差不多，角度統一。
刀鈍，她多使了兩分力，切麵照樣齊整。葉子用手撕，大塊，不規則，但每塊大小接近。
“幫子先炒，葉子後下。幫子要脆，葉子要嫩。火候差十秒，口感差一截。”
馬大壯掏登記簿，鉛筆舔了一下尖。“差十秒……”
“別記時間，記手感。幫子下鍋翻三鏟子就夠了，邊角發透明就起。”
青花椒洗乾淨了擱在盤子裡，顆粒飽滿，碧綠的，帶著一股子衝鼻的麻香。謝文嬌用刀背碾了幾顆，湊近聞了一下。
夠衝。比乾花椒鮮三倍。
碗底她提前調好了。醋，醬油，半勺白糖。
這個白糖來路正當，她拿自己那份月例裡的兩分錢跟後勤處茶水供應那邊換的。加一點水攪開。
“糖？菜裡放糖？”馬大壯鉛筆停了。
“提鮮的。不是甜味，是鮮味。放多了發甜，放對了你嘗不到糖，但少了這口你就覺得味道差點意思。”
馬大壯把“差點意思”也記上了。
大火燒鍋。
謝文嬌舀了一勺豬油下去。這回馬大壯沒心疼。
油溫上來了。花椒碎和青花椒一起下鍋。
滋——
麻香炸開的瞬間，兩個小戰士同時吸了一下鼻子。
白菜幫子入鍋，鐵勺翻得快。謝文嬌手腕轉得利落，幫子在鍋裡跳起來又落下去，每一片都過了油。
一鏟。兩鏟。三鏟。
幫子邊角剛發透明。
糖醋汁沿著鍋邊澆下去。
酸香裹著甜味衝上來，熱油激出的蒸汽帶著花椒的麻勁兒，從鍋沿四麵八方往外撲。整個灶房全是這個味兒，躲都躲不開。
白菜葉最後下。大火顛了兩下。
出鍋。
前後不超過三分鐘。
盤子端到灶台上。白菜幫子微黃透亮，葉子翠綠。
汁水全裹在菜上，盤底幾乎是乾淨的。
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