【第88章 桃酥】
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斷麵粗糙，實心的，一點酥層都看不見。
桃酥之所以叫桃酥，全靠一個“酥”字。
麵粉和油脂揉到一塊，進了爐子，油脂受熱化開，在麵粉層之間撐出空隙，出來以後一碰就掉渣。
吃進嘴裡是化的，不是嚼的。
手裡這玩意兒，跟“酥”沒有半毛錢關係。
錢淑芬拿著一摞泛黃的工藝卡片回來了。
牛皮紙袋裝著，袋口係著紅繩。
繩結打得緊，結扣已經發硬了，一看就是很長時間沒解開過。
“省廳七三年下發的標準工藝卡，全在這了。”
錢淑芬把袋子擱在案板上，“謝乾事要看哪個？”
“桃酥。”
錢淑芬抽出一張。遞過來的時候，手指在卡片邊緣多停了一下。
謝文嬌接過來。
油印件，藍色字跡，格式統一。
品名、原料配比、工藝流程、成品標準，一條一條列著，中規中矩。
她的目光直接跳到原料配比那一欄。
麵粉：500克。
白糖：150克。
菜籽油：80克。
雞蛋：1個。
小蘇打：3克。
謝文嬌盯著“八十克”三個字。
八十克。
五百克麵粉，配八十克油。
這個比例她不用算，腦子裡條件反射就蹦出來了。
百分之十六。
桃酥的油脂比不能低於麵粉的百分之三十。
這是底線。不是她發明的底線，是幾十年來無數糕點師傅試出來的鐵律。
五百克麵粉，最少一百五十克油。
低於這條線，甭管你手藝多精，出來的東西就是死麵疙瘩。
百分之十六？
難怪孟廠長閨女拿這玩意兒磕鬆牙。
謝文嬌抬頭看了錢淑芬一眼。
“這是省廳下發的原版？”
“當然。”錢淑芬的回答快得像排練過，“一個字沒動過。”
謝文嬌沒再追問。
謝文嬌把卡片輕輕擱回案板上，轉身走到原料缸前麵。
“孟廠長，你們每月菜籽油領多少？”
孟廠長被她這一問弄得有點懵，想了想。
“糧站按計劃撥，每月一百二十斤。”
“月產兩千斤桃酥。按這張卡片上的配比，五百克麵粉配八十克油。”
謝文嬌沒拿筆，直接口算，“兩千斤成品大概需要多少麵粉？”
孟廠長掰著手指頭算了半天，嘴裡嘟囔著，算不出來。
旁邊添煤的老師傅頭也沒抬，開口了。
“兩千斤桃酥，麵粉得一千五百斤上下。”
幾十年的老師傅了，心裡門清的。
謝文嬌點頭。“一千五百斤麵粉，油的用量最少也得二百四十斤。”
她繼續說到。
“你們每月撥一百二十斤。”
“差了一半。”
孟廠長“啊”了一聲，把卡片搶過去又看了一遍。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
眉頭越擰越緊，嘴張了兩次，話到嘴邊又咽回去了。
“等等……一百二十斤，那不是......”
“是油少了。”謝文嬌打斷他，“是按這張卡片上的配比，一百二十斤油連一半都不夠用。”
她拿起那塊掰斷的桃酥，在孟廠長麵前晃了一下。
“所以你們的桃酥硬得能砸核桃。不是老師傅手不行，是油打根上就不夠。”
添煤的老師傅聽見這話，鐵鏟在煤堆裡停了。沒吭聲。
做了一輩子，挨了一輩子罵“你這手藝還不如街邊擺攤的！”“國營廠做出來的東西還不如私人的！”
不是手藝的事。
油不夠。巧婦難為無米之炊。這話他咽在肚子裡多少年了，今天總算有人替他說了。
錢淑芬站在案板後麵，兩隻手搭在牛皮紙袋上。
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