第409章 香江論劍，一碗清湯定乾坤香港尖沙咀。維多利亞港的濕熱海風吹不散街頭的焦灼。
“何記”中餐廳門外，整整一條彌敦道被堵得水洩不通。閃光燈的白光連成一片，晃得人睜不開眼。幾百家長槍短炮的鏡頭死死盯著街對麵。
對麵是半島酒店。
二樓的露天陽台上，站著一個穿著雪白廚師服的法國老頭。他胸前綉著三顆金色的星星，手裡端著一杯香檳，眼神輕蔑地俯視著對麵的“何記”招牌。
阿蘭·杜卡斯。法國國寶級廚神，手裡握著九顆米其林星星的餐飲界獨裁者。
三天前，他包下了半島酒店的整個二樓，向全球媒體放話：米其林給“何記”破例頒發的三星，是對法式高級烹飪的侮辱。他要用一場公開的擂台賽，當著全世界的麵，撕下中餐虛偽的麵具。
“滴——”
一輛滿身泥水的破舊麵包車，硬生生從勞斯萊斯和賓士組成的車海裡擠出一條路，停在“何記”後巷。
車門推開。
許大茂扛著一個髒兮兮的防水帆布袋，累得直喘粗氣，連滾帶爬地跳下車。
何雨柱穿著一件洗得發白的粗線毛衣，手裡拎著那個形影不離的紅木箱子，穩穩噹噹地踩在滿是積水的柏油路麵上。
“爸！”何曉從後門衝出來，滿頭大汗，白襯衫貼在背上。“您可算回來了！對麵那個叫阿蘭的洋鬼子，連法國大使館的參贊都請來了當評委。他們帶了三百公斤的頂級食材，光是阿爾巴白鬆露就拉來了一整箱！”
何雨柱沒搭理兒子。他把紅木箱子遞過去。
“端穩了。裡麵是命。”
何曉趕緊雙手接住，箱底沉甸甸的壓手。
“大茂，把帆布袋裡的海參倒進冰水池。多放冰塊，少兌水。”何雨柱邊走邊脫毛衣，露出裡麵結實的肌肉。
走進後廚。
六個竈台的火全開著。十幾個幫廚像熱鍋上的螞蟻，切菜的、顛勺的，亂成一鍋粥。
“都停下。”何雨柱低喝一聲。
聲音不大，但穿透力極強。整個後廚瞬間死寂。隻有排風扇發出沉悶的轟鳴。
何雨柱走到專屬的主廚操作台前。扯過一條幹凈的白圍裙，係在腰上。
“外麵那個姓阿的，做什麼菜？”何雨柱拿起那把老鐵菜刀，在大拇指肚上輕輕颳了一下。
何曉咽了口唾沫：“法式皇室藍龍蝦，配阿爾巴白鬆露，底湯用的是波爾多百年酒莊的幹邑。媒體全瘋了，說那是價值十萬美元的一盤菜。”
“十萬美金？”何雨柱冷笑一聲，刀刃在青石案闆上“啪”地拍平。“一幫吃生肉的蠻子，也配談底蘊。今天，我教教他們什麼叫大道至簡。”
何雨柱打開紅木箱。
那半塊宣威三年老窩腿，被請上了案闆。
表麵灰白色的黴菌已經被洗凈。深紅的瘦肉和雪白的脂肪交織在一起。
沒有切片，沒有剁塊。
何雨柱反握菜刀，刀尖抵住火腿最中央的骨縫。手腕猛地發力。
“哢吧。”
整根腿骨被極其精準地剔了出來，上麵連著一層極薄的筋膜。
“起鍋，燒油。”
大鐵鍋燒熱。何雨柱把那根火腿骨直接扔進鍋裡幹烙。
“呲啦！”
骨頭表麵的油脂瞬間融化，一股極其濃烈的、帶著鬆柏煙熏味的肉香在後廚炸開。
“加山泉水。放老母雞、黑豬後腿骨、半斤乾貝。大火熬。”
湯鍋裡翻滾起白色的泡沫。何雨柱搬過一張矮凳，坐在竈台邊，手裡捏著一根長柄木勺，眼睛死死盯著鍋裡的水花。
時間一分一秒過去。後廚裡的溫度攀升到了四十度。汗水順著何雨柱的鼻尖滴在圍裙上，他連擦都沒擦。
三個小時後。
鍋裡的湯熬成了濃稠的奶白色。
“停火。濾渣。”
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何曉趕緊拿過細紗布，把整鍋湯過濾到一個乾淨的紫砂大缸裡。
“爸，這高湯熬好了？”何曉看著那白花花的湯，這在外麵已經是極品了。
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