第414章 中秋傳刀，爐火映出少年魂立秋過後，溫哥華的晨風裡夾了針。
紅楓農場的碎石路上，何陽拎著半隻白鐵桶，深一腳淺一腳地往前走。桶裡的井水隨著步伐晃蕩，潑出來，砸在他腳上那雙手工縫製的黑布鞋上。鞋麵濕了一大塊。
他沒停。兩個月前那個嫌泥巴髒的港島小少爺不見了。現在他剃了個青皮寸頭，身上穿著件土灰色的粗布短褂，小臉曬成了小麥色，胳膊上還有幾道被鬆樹枝劃出來的紅血絲。
“啪！”
水桶重重放在後院的泥坑邊。
何雨柱光著膀子，穿著高筒黑膠雨鞋，正站在泥坑裡。坑裡是黃土、清水，還有一大捆鍘碎的幹麥稭稈。他像頭老黃牛，雙腿交替，用力踩踏著泥漿。
“水不夠！再提！”何雨柱頭都沒擡，額頭上的汗順著鼻樑往下滴，砸進泥裡。
何陽沒喊累，轉頭拎起空桶，小跑著朝水井奔去。
許大茂搬了個馬紮坐在廊簷底下，手裡捧著個紫砂壺，吸溜一口茶，扯著嗓子喊：“爺，麥稭稈放多了吧？這黃泥得黏糊，麥稭稈多了爐壁不結實！”
“閉上你的臭嘴。”何雨柱拔出陷在泥裡的右腿，帶起“吧唧”一聲響。“不加足了麥稭，爐子一燒就裂。你想吃老北京的掛爐肉，就給我老實看著。”
掛爐肉。
這是一道快絕跡的四九城老菜。當年豐澤園的老掌櫃逢年過節才做一次。把整塊帶皮五花肉掛進土爐子裡，用鬆木炭火硬生生烤到皮酥肉爛，多餘的油脂全被烤乾。
何陽提了第三桶水回來。倒進泥坑。
黃泥和好了。黏稠，堅韌。
何雨柱從坑裡爬出來，走到一旁用紅磚新壘的一個直徑一米的圓台前。雙手捧起一大團黃泥，狠狠砸在磚麵上。
“砰！”
泥漿四濺。
從底座開始，一層一層往上盤。何雨柱的手像一把精準的鐵抹子，把泥條壓實、抹平。半個多小時，一個半人高、上窄下寬的圓肚子土爐子成型了。爐頂留著拳頭大的出煙孔，側麵開了個長方形的添炭口。
“晾半天。下午掛肉。”何雨柱在水槽邊洗凈手腳，擦乾。
案闆上，早就擺著一塊長方形的極品帶皮五花肉。足有十斤重。皮麵颳得乾乾淨淨，沒有一根雜毛。
爐肉的功夫，全在肉的預處理上。
何雨柱生著猛火竈。鐵鍋裡水寬，扔進兩截大蔥、一整塊拍碎的老薑、一把花椒。
水開。五花肉下鍋。
“咕嘟咕嘟。”
煮了整整四十分鐘。筷子能從肉皮紮進瘦肉裡。
撈出。五花肉表麵泛著水光，熱氣騰騰。
何雨柱拿過一把自製的鐵釺子。一頭綁著木把，另一頭是十幾根尖銳的鋼針。
“陽陽，過來。”
何陽跑過來，扒著案闆邊緣，踮起腳尖。
最新小說章節盡在o o p . t w
“看著這層皮。”何雨柱握住鐵釺，對準豬皮，手腕猛地發力。
“篤篤篤篤——”
鐵釺在豬皮上瘋狂戳刺。頻率極快。無數細密的針孔瞬間布滿整個肉皮表麵。細小的油脂順著針孔往外滲。
“為什麼要紮它？”何陽瞪著眼睛問。
何雨柱停下手，拔出一根小號的單針鐵絲，遞給何陽。
“自己紮。”
何陽雙手握住鐵絲，用力往豬皮上紮。“噗”的一聲，紮進去了，但拔出來很費勁。
“這叫走油。”何雨柱看著孫子笨拙的動作。“豬皮底下有一層厚油。不紮透，烤的時候油出不來，皮就永遠是軟的、韌的，咬不動。”
何陽咬著牙，一下接一下地紮著。“就像煮泥鰍，要先讓它們吐泥巴？”
“對。做菜跟做人一個理兒。不戳你幾下狠的，把你那層肥油和嬌氣逼出來，你永遠酥不了。”何雨柱拿過鐵釺，繼續大麵積戳刺。
紮完皮。
何雨柱抓起一把粗海鹽，混合著五香粉，均勻地塗抹在肉的切麵上。避開肉皮。
接著，他在一個小碗裡倒了半碗紅糖水，兌了一點白酒。用毛刷蘸著，一層一層地刷在紮滿針孔的豬皮上。
“上色。掛脆皮。”
。緊收，乾風漸漸水糖的皮表，吹一風。口風通在掛被肉花五
。了陰然突天。點三午下
。上頂林樹杉冷在壓地壓壓黑，雲烏的重厚著裹風海。呼招打不來從，雨的天秋華哥溫
。半一了幹經已表外子爐土泥黃的院後
。裡子院在漫瀰味香鬆。紅通得燒塊炭把快很，起竄苗火的色藍。燃點，炭木鬆的透幹滿塞裡膛爐往柱雨何
。氣透縫小條一留隻，頂爐死封子蓋頭木。膛爐進掛倒，透穿鉤鐵粗根兩用肉花五
”。答滴“
。子脖下一了縮他。上頸脖後的陽何在砸水雨的涼冰滴一
。下而盆傾雨大。聲一”啦嘩“，著接緊
”！了完全肉！塌得就衝一雨，透幹沒子爐泥黃這！了雨暴下！柱傻！槽臥“。了要不都棍拐，來起跳地猛茂大許的下簷廊在坐
。淌下往縫磚著順水泥黃。軟變始開經已，水雨了沾麵表壁爐
。吼怒聲一柱雨何”！布油“
。布帆水防重厚色綠軍的米四有足寬長塊一出拖，室下地進衝身轉他
”！平拉“。角一的布油起抓，裡雨大進衝茂大許
。雨暴的盆傾住擋堪堪，傘打的頂平把一像。空半在撐布油的大巨把，子爐著隔人兩
。聾欲耳震響悶的”啦啪裡劈“，上布帆在砸點雨
。降下往在溫爐。煙黑出冒”啦呲“，水遇苗火。飄裡口炭添的門爐往角斜著順水雨，大太風的麵側但
。起暴筋青背手，繩纜的布油著拽死死手雙柱雨何”！了廢就皮溫降！滅能不火“
”！爺爺“
。裡間空的下底布油了到鑽接直，小子個他。裡雨了進衝然突陽何
柱雨何是那。扇蒲破把一著拿裡手他
