站起身。從密碼箱裡抓起一根帶長針的電子溫度計，直接插進一塊豬肚尖的中心。
溫度計屏幕上的數字瘋狂跳動，最終停在了一個極其精準的數值上。
皮埃爾的臉色瞬間變得慘白。
“表麵溫度一百二十度……內部中心溫度剛好達到七十二度蛋白質凝固點。你……你怎麼做到的？”皮埃爾盯著何陽，聲音發抖，“我沒看到你的後廚有紅外線測溫儀。”
何陽把手裡的托盤隨手扔在旁邊的紅木條案上。
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他拉開一張空椅子，大馬金刀地坐下。手在發黃的粗布褂子上擦了擦。
“測溫儀？”何陽扯起嘴角，冷笑了一聲。“那破玩意兒能聽懂油鍋裡氣泡碎裂的聲音嗎？”
何陽指了指那盤油爆雙脆。
“豬肚要去凈內膜，雞胗要剝掉黃皮。底油燒到八成熱，油麵微微冒青煙。下鍋的瞬間，水分炸開的聲音是‘劈啪’作響。等那聲音從清脆變得沉悶，油麵的氣泡從大變小，就是出鍋的死線。”
“這叫聽火。全憑耳朵和手腕上的勁兒。”
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何陽站起身，走到皮埃爾麵前。比這個法國人高了半個頭。
“十五年前，我爺爺在這個地界，用一碗白水清湯，把你師傅喝得跪在地上。”
“今天，我用一把開了豁口的黑鐵刀，一口燒了三十年的黑鐵鍋，照樣把你這堆破儀器砸個粉碎。”
何陽伸出手指，點了點皮埃爾胸前那個金燦燦的徽章。
“別拿你們那套冰冷的刻度來衡量中餐。菜是活人做的，給活人吃的。懂嗎？”
皮埃爾頹然地跌坐在椅子上。手裡的電子溫度計滑落在地毯上，屏幕摔得粉碎。他沒有去撿，隻是木然地拿起筷子，夾起一塊雞胗塞進嘴裡。
極緻的脆。脆得能在牙齒間彈跳。
他輸了。輸得體無完膚。
何陽沒再看他一眼。轉身推開包廂的門，大步走回屬於他的那個充滿油煙和熱氣的地方。
……
一萬公裡外。加拿大溫哥華。
紅楓農場剛下過一場白霜。冷杉樹的針葉上掛著細碎的冰碴子。早晨六點的空氣冷得能把人的鼻腔凍住。
紅磚壘起的柴火竈前。
何雨柱拉過一把舊竹椅坐著。八十多歲了，頭髮全白，背佝僂得像一張拉滿的弓。那件深藍色的粗線毛衣穿在身上，顯得有些空蕩蕩的。
但他手裡的那根長柄鐵勺，依舊穩穩地懸在半空。
大鐵鍋裡，棒子麵粥正“咕嘟咕嘟”地冒著巨大的黃色氣泡。每一次氣泡破裂，都散發出一股粗糧特有的焦甜味。
“老頭子！糊底了沒有！你這耳朵現在是真聾了！”
推拉門響了。許大茂坐在一輛手搖輪椅上，被老李推了出來。
許大茂老得更厲害，牙掉光了，臉頰深深地癟了進去。皮夾克早就不穿了，腿上蓋著一條厚厚的毛毯。手裡還死死攥著個紫砂壺。
“你懂個屁。”何雨柱手腕一轉，鐵勺在鍋底順時針颳了一圈，颳起一層薄薄的微焦麵糊。重新攪進粥裡。
“這叫貼鍋香。沒這股子焦糊味，棒子麵就隻有土腥氣。”何雨柱把鐵勺在鍋沿上磕了兩下，發出“噹噹”的脆響。
許大茂吸溜了一下鼻子，口水沒忍住，順著嘴角淌下來一點。“麻溜的。大茂爺爺餓了一宿了。配那個醬疙瘩條，多滴兩滴香油。”
何雨柱站起身。動作有些遲緩，但依然利索。
他走到旁邊的案闆前。拿起一塊自家醃了半年的大頭菜疙瘩。
切菜的不是那把黑鐵老刀，那把刀早就交出去了。他現在用的是一把最普通的薄刃不鏽鋼刀。
刀起刀落。“篤篤篤篤”。
鹹菜疙瘩被切成極細的絲，泡進清水裡洗去多餘的鹽分。撈出，擠幹水分，撒上一把白芝麻，倒上兩滴純榨的小磨香油。拌勻。
一碟鹹菜，兩碗黃澄澄、濃稠得能立住筷子的棒子麵粥，擺在原木長桌上。
一陣急促的電話鈴聲從屋裡傳出來。
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