。
屋中間架著個一人多高的紅泥小火爐。爐膛裡燒著從後山劈來的鬆木柴，火苗極其溫和。
案闆前。
何陽握著那把刀背帶崩口的黑鐵老刀。
半扇蘇尼特羊肉已經化凍完畢。肉質恢復了鮮活的暗紅色，摸上去帶著驚人的彈性。
他沒有把羊肉放在案闆上。而是左手抓著羊腿骨，將整塊肉懸在半空。
右手老鐵刀貼著羊肉表麵。手腕翻轉。
“唰。”
極輕微的摩擦聲。一片薄如蟬翼、甚至能透過肉片看清背後火光的羊肉片，飄落進下方的青花瓷盆裡。
不用案闆，淩空片肉。這是當年何雨柱的絕活。刀刃順著肌肉紋理走，不破壞一絲一毫的纖維，下鍋才能見火就熟。
“唰，唰，唰。”
何陽的動作越來越快。汗水順著青皮寸頭往下淌，砸在粗布褂子上。青花瓷盆裡的羊肉片堆成了一座暗紅色的小山。
何雨柱拉了把竹椅，坐在離案闆不到一米的地方。
身上那件舊軍大衣脫了，換了件乾乾淨淨的白跨欄背心。乾癟的肌肉貼在骨頭上，但他腰闆挺得筆直。雙手搭在膝蓋上，眼睛死死盯著何陽握刀的手腕。
“厚了。”何雨柱突然開口，聲音極其嚴厲。
何陽手一頓。“爺爺，這是最脆的羊裡脊，切厚一點口感……”
“放屁。”何雨柱毫不留情地打斷。“蔥爆羊肉，吃的就是那一口焦香裡的嫩。肉片厚了一分，蔥汁就吃不透肉芯。你在香港當你的大老闆，連本分都忘了？”
何陽咬緊牙關，一句話沒反駁。
他深吸了一口氣，調整呼吸。刀刃的角度往下壓了半個毫米。
“唰。”
肉片薄得幾乎透明，邊緣帶著極其漂亮的一線白脂。
何雨柱沒再吱聲。默默點了點頭。
肉切完。
旁邊的不鏽鋼盆裡，泡著剛從溫室裡拔出來的大蔥。隻要蔥白，不要蔥葉。
何陽換了把薄刃菜刀。“篤篤篤篤”，大蔥被切成滾刀塊。辛辣的蔥汁氣味瞬間填滿了整個廚房。
“起鍋。”何雨柱站了起來。
何陽立刻後退半步，把頭竈的位置讓出來。
何雨柱走到那口黑鐵大鍋前。伸手摸了摸鍋沿的溫度。
“點火。最大。”
何陽立刻擰開猛火竈的閥門。“轟！”幽藍色的火苗瞬間竄起半米高，直接包住了鍋底。
何雨柱沒放油。
他拿起一塊乾乾淨淨的豬闆油，直接在燒紅的鍋底飛快地抹了一圈。
“呲啦——”
豬油的脂香瞬間炸開。鍋底汪起一層薄薄的亮油。油煙直衝排風扇。
“下肉！”何雨柱低吼。
何陽雙手端起那盆羊肉片，兜頭倒進鍋裡。
極度的高溫遇上鮮肉裡的水分。鐵鍋裡瞬間騰起一團巨大的白霧。
何雨柱沒拿鍋鏟。
他雙手死死攥住那口幾十斤重的大鐵鍋的兩隻生鐵耳。乾癟的胳膊上，青筋像樹根一樣暴起。
“喝！”
猛地向上一顛。
幾十斤的鐵鍋在他手裡憑空拔起。鍋裡的羊肉片在半空中翻滾、交錯。火苗順著鍋沿竄進去，直接燎在羊肉表麵。
“轟！”
短暫的火焰爆燃。羊肉片在火焰中迅速收縮、變色。原本暗紅色的肉片，在接觸高溫的瞬間變成了誘人的灰白色。
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隻顛了三下。
時間不超過五秒。
“下蔥！”
何陽一把將切好的滾刀蔥白扔進鍋裡。
同時，何雨柱左手鬆開鍋耳，抓起旁邊早就調好的一小碗料汁——最頂級的陳醋、少許醬油、幾滴香油，沒有半點多餘的味精和雞精。
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