【第20章 聚是一團火，散是滿天星】
------------------------------------------
中秋前夜，福源祥後廚的窗紙被燈火映得通紅，連後巷那幾隻野貓都似乎被這熱氣逼退了幾分，隻敢蹲在牆頭，眼巴巴地盯著那扇冒著白氣的窗戶。
灶膛裡的火苗子舔著鍋底，呼呼作響。沈硯站在大案前，手裡的銅鏟在鐵鍋裡翻飛，鍋裡不是菜，是剛剝好的核桃仁。
這一步叫“焙”。
火候是個精細活，大了發苦，小了不出油。得把核桃仁裡那股子生澀氣全逼出去，隻留下最純粹的堅果香。
“師父，這核桃仁……咋跟我平時見的不一樣？”楊文學蹲在一旁剝花生，手裡的動作慢了下來，鼻子一個勁兒往鍋邊湊。
他是窮苦出身，見過的月餅多是雜貨鋪裡那種硬得能砸死狗的“石頭餅”，裡麵的核桃仁也是黑乎乎的陳貨，哪見過這種好東西？
沈硯鏟起一勺，金黃的核桃仁在燈下泛著油光，個個飽滿得跟小金元寶似的。
“這是雲南深山裡的老樹核桃，皮薄肉厚，油性大。”沈硯手腕一抖，核桃仁“嘩啦”一聲落回鍋裡，清脆悅耳，“稻香村收走的那些，都是通貨，咱們這叫尖貨。”
楊文學咽了口唾沫，手裡的花生殼都忘了扔，捏成了渣。
“再看這個。”沈硯下巴點了點旁邊的一隻瓷罐。
楊文學探頭一看，眼珠子差點瞪出來。
裡麵全是兩頭尖、中間鼓的欖仁，色澤白淨，還沒下鍋就聞著一股子鬆木香。
“廣東增城的烏欖仁？”楊文學聲音都變了調，手哆嗦了一下，“師父，我聽人說過，這玩意兒貴得嚇人，隻有大宅門裡才吃得起！您拿來做月餅餡？這……這得下多大本錢啊？”
在這個年頭，普通五仁月餅裡能塞點花生瓜子就不錯了，講究點的放點核桃。至於欖仁，那是達官貴人才吃得起的稀罕物。
沈硯沒理會徒弟的大驚小怪，轉身從櫃子深處搬出一個密封的壇子。
這是之前楊文學苦練揉麵時，係統爆出來的獎勵——【精煉純豬油】。
封泥一拍開。
沒有半點腥膻，隻有撲鼻的厚重脂香。壇子裡那一汪白，像剛下的雪，又像凝固的羊脂玉，表麵連個氣泡都沒有。
“我的個乖乖……”楊文學吸了吸鼻子，肚子不爭氣地叫喚了一聲，“師父，這油哪買的？咋比肉還香？”
“存貨。”沈硯言簡意賅，挖出一大塊豬油，那油膏在鏟子上顫巍巍的，“做五仁，油是魂。外頭那些鋪子舍不得放油，或者用劣質油，做出來的餅乾巴巴的，咬一口一嘴沙。”
他把焙好的核桃仁、瓜子仁、欖仁、芝麻倒進一個大銅盆裡，又撒入頂尖的單晶冰糖。
緊接著，那塊如玉般的豬油滑了進去。
“看好了。”
沈硯五指成鉤探進盆裡，手腕發力，快速抓扣
“五仁最怕兩樣，一是散，二是硬。”沈硯手上不停，話語跟動作同一個節奏，“散了是膠性不夠，咬一口餡皮分家；硬了是油糖失衡，那是吃石頭。其中的分寸，全在這手上的力道。”
楊文學似懂非懂地點頭，眼睛死死盯著師父的手。
讓您第一時間享受最新章節，請訪問𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄
豬油在掌溫下慢慢融化，裹住每一顆果仁，炒熟的“雪花粉”吸足了油分，變成了粘合劑。
銅盆裡發出有節奏的“沙沙”聲，聽著就解壓。
“要想五仁不散還酥脆，秘訣就在這‘抓’字上。”
沈硯猛地停手，抓起一團餡料，掌心用力一握。餡料瞬間成團，緊實光亮，油潤得仿佛要滴下來。
隨後他拇指輕輕一搓。
“嘩啦。”
。立獨自各又連粘此彼，粒顆小的糖油著裹顆顆一成散是而，末粉成散是不卻，開散聲應料餡團那
”。’香越嚼越‘叫這“，裡盆回扔料餡的裡手把硯沈”。星天滿是散，火團一是聚“
。呆發得看學文楊
？兒活細精的般花繡種這過見哪，的似巴泥和跟，攪命死子棍大著拿是都餡和傅師些那見，子鋪心點過路前以他。呆發得看學文楊
。去過遞撮小一了捏硯沈”。嘗嘗“
。裡嘴進放的似砂金著捧像，來過接地翼翼心小，手擦了擦上服衣在學文楊
。開炸上尖舌在地腦股一，醇的麻芝、清的仁欖、焦的桃核著裹，開化油豬著接緊，裂碎”嚓哢“糖冰，合一剛齒牙
。香濃的口滿有隻，膩甜和硬生的中象想他點半有沒
。婦媳俏是個一，姑姑素是個一直簡，來起比香濃的竄亂嘴滿這跟可，食吃的上天是就卷絲銀那得覺前以。卷絲銀的賞硯沈次上是就也西東的好最過吃子輩這他，力象想的他了製限窮貧。去下咽得不舍都酸發子幫腮得嚼，眼著閉學文楊
”！的做您吃氣福沒們他是那，吃難仁五說人聽前以我？啊兒味這是餅月仁五來原“，撼震臉一，眼開睜學文楊”……父師“
。筋皮像得韌，垂耳像得軟，天三足足了醒，粉花雪級特和漿糖化轉是的用，”皮漿“的製特是那。團麵的好醒拿去身轉，屁馬的弟徒會理沒硯沈
餅月仁五的正真叫麼什，品貢叫麼什，道知人幫那村香稻讓要我，早一天明。宵通晚今“，響脆聲一的”啪“出發，上板案在甩團麵把硯沈”。了貧別“
”！了翻震給都街條整把能對絕，道味這就，父師！嘞得“：杖麵擀起抓，子袖起擼，神精了來馬立學文楊
。路板石青的外門陽正著照，梢樹了上爬亮月，外窗
。步動不挪天半，的似根了生跟下底腳，沫唾咽直得饞，香異的果堅和油豬級頂著混子股這著聞夫更的過路。”兒味貴富“的實打實是那，氣香的出冒裡囪煙的祥源福，夜一這
”？誰死饞要是這，的夜半大？啊家哪這“
。熄未火燈是也，院號59巷鼓鑼南的時此而
