不夾生？換小一號的烤盤，四邊留出兩寸空隙，讓熱流在爐膛裡打個旋，火氣自然就勻了。”
沈硯看向楊文學。
“這半個月先這麼用。等爐子裡的煙灰把火道掛滿了，火氣徹底順了，再換回大盤子。再去開一盆麵，用小盤烤。”
老孫肩膀一垮，心裡徹底服了，不慌不忙，一搭眼就能看出爐子的症結，不用蠻力，換個盤子就解決了火道磨合的問題。這份對火候和器具的拿捏，祥記的大師傅拍馬也趕不上。
楊文學動作極快，回屋開好第二盆麵，換上小號烤盤，端出院子，生坯再次入爐。
二十分鐘後，第二爐出鍋。
沈硯挑了四角和正中間的幾塊桃酥掰開。
“哢嚓”一聲脆響，底色金黃勻稱，內芯酥透，火候正中。
“成了。”沈硯點頭，“照這個規矩走。”
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