【第130章 升級版黑金流心酥】
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“沈爺！沈爺忙著呐？”
沈硯停下動作，把撕開包裝的巧克力推到案板內側，扯過一塊乾淨的籠布蓋嚴實，這才掀開布簾走到前麵。
何大清站在櫃台外麵，手裡拎著個網兜，裡麵裝著兩瓶二鍋頭和一包油紙裹著的熟肉。見到沈硯出來，何大清趕緊迎上兩步，卻規規矩矩地停在後廚外麵。老勤行的人都懂，後廚重地，沒掌勺大廚點頭，外人絕不能往裡邁。
沈硯掃了一眼何大清。
“老何，看你這一臉喜氣，事情辦妥了？”沈硯一邊擦手，一邊拉過條凳。
何大清把酒肉往八仙桌上一放，半邊屁股挨著長凳坐下，雙手用力搓了搓膝蓋。他湊近了些，壓著嗓子，臉上卻難掩得意：“妥了！趕在公家落鎖前，我家那小子的名分算是徹底砸實了。”說著，他從兜裡摸出半包大前門，雙手抽出一根遞過去。
沈硯擺了擺手，轉身拿過暖壺，給何大清倒了杯高碎。
“這回多虧了沈爺您的指點。要不是您那句‘工作組進駐就凍結’，我還在那兒瞎琢磨呢，我前腳剛把柱子的檔案交上去，今天區裡的人就帶著公章進廠了。這要是晚去半天，這事可就辦砸了！”何大清端起茶缸猛灌一口，長長舒了口氣。
沈硯靠在牆邊，公私合營一落地，所有的編製都會變成一個蘿卜一個坑。何大清這步棋走贏了，傻柱的命運也隨之改變。
隨後沈硯瞥了一眼桌上的網兜：“買這些乾什麼，我不過是順嘴提了一句。”
“那可不行。”何大清連連擺手，“這可是改換門庭的大恩。我今天特意告了半天假就為了請您喝兩杯。一是謝恩，二是給柱子慶祝。”
沈硯看了一眼牆上的掛鐘。
“現在不行，後廚接了外事辦加急的派購任務，得趕出來。”
何大清一聽“外事辦”三個字，臉色一正，“那可不能耽誤公家的事。”
沈硯接著說：“你先回去，等我下班，晚上來我家喝。”
何大清乾笑兩聲，搓了搓手，壓低聲音：“沈爺，您還是別讓我去您那院了。上次去，門口那個帶家夥的……那眼神跟刀子似的，往門口一杵活像個煞神，我這心裡直打鼓。我這不就是因為不敢去，這才都來店裡找您的嘛。”
沈硯輕笑一聲。老趙那是在戰場上滾出來的煞氣，普通人見了自然發怵。
“行，既然你發怵，那這頓酒就擺在你那兒。等我下班，帶著文學直接去你家。”
何大清這才鬆了口氣，連連拱手。
“得嘞，那我就在院裡備好下酒菜，恭候沈爺大駕！”何大清留下網兜，轉身快步出了鋪子。
沈硯拎起網兜遞給趙德柱，“收起來，晚上我帶回去。”轉身掀開布簾，重新走進後廚。
楊文學還在案板前揉麵，腦門上全是細汗。
沈硯走到案板前，取出那包高純度巧克力。他掰下一小塊放進嘴裡，等苦味在舌尖過去，緊接著就是濃鬱的可可香。
“文學，麵揉好先放著醒發。去把紅糖和芝麻醬拿過來。”沈硯走到灶台前，拿起菜刀，“今天教你個新路子，把這玩意兒揉進咱們的流心酥裡。”
楊文學擦了把汗，趕緊去拿料。
沈硯把剩下的巧克力放在案板上，刀刃平壓，手腕發力。哢嚓一聲，巧克力碎成均勻的小塊。在這沒有製冷設備的年頭，巧克力不能直接融進餡料，得保持顆粒狀，全靠大烤爐的高溫在酥皮內部完成最後的融化。這樣掰開的瞬間才會有流心。
沈硯把紅糖和芝麻醬按比例倒進瓷盆。
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“看好了，加水不能一次倒滿，得順著盆沿往下加。”
楊文學在一旁死死盯著沈硯的手法。
沈硯抄起長竹筷，順時針快速攪拌，紅糖和芝麻醬在水的作用下開始逐漸黏稠。最後手腕一抖，黑褐色的巧克力碎塊均勻灑入盆中。
楊文學探著脖子，聞著那股陌生的苦味，一臉納悶：“師父，這黑乎乎的硬塊子是啥？聞著怎麼跟熬糊了的湯藥渣子似的？這餡兒裡摻苦味，吃客能認嗎？”
沈硯手下不停：“這叫巧克力，外事辦拿來的稀罕物。記住，甜到極點就是膩，想把紅糖的死甜拔成活香，就得用這股子微苦去破局。這就叫以苦吊甜。”
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