【第137章 拿鵝肝醬當豬油使？沈師傅手筆也太大了】
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沈硯將玻璃罐往茶幾中間推了推。
“嘗嘗。”
王大鼎根本顧不上講究，隨手從旁邊桌上抄起一把乾淨的白瓷小勺，探進罐裡舀了一點點黑紅的汁液，徑直送進嘴裡。
汁水一沾舌尖，王大鼎眼睛就直了。嘴裡沒有半點發酵過頭的酸澀，純正的豆麥鮮甜直衝味蕾，順著喉嚨一咽，醬香醇厚，滿口回甘。
他在廚房乾了大半輩子，舌頭極刁。這要是往國宴的高湯裡滴上幾滴，整鍋湯的底味能硬生生拔高兩個檔次。四九城裡那些百年醬園子，把缸底刮乾淨也釀不出這種成色的頭抽。
這小子到底還藏著多少底牌？古法點心，洋人配方，如今連這等調料都能隨手往外掏。
正琢磨著，門房夥計一路小跑過來，手裡捧著一個四四方方的油紙包。
王大鼎兩步跨過去，一把奪過夥計手裡的油紙包，轉身走到沈硯跟前，硬塞進他懷裡。
“拿著！”王大鼎大手一揮，“往後沈老弟缺什麼料，直接奔我這兒來，隻要北京飯店後廚有，就是一句話的事！”
沈硯穩穩接住油紙包，將玻璃罐留在茶幾上。
“謝了王老哥，店裡還有活兒，改天請你喝酒。”
王大鼎緊緊捂著玻璃罐，頭也不抬地揮手：“沈老弟慢走，老哥哥就不送了！”
沈硯出了飯店，騎車直奔前門大街，到了福源祥後院，剛支好車踢子。
楊文學正蹲在水槽邊洗大蔥，聽見動靜趕緊在圍裙上抹乾手迎了上來。
“師父，您跟陳代表去區裡，賬目的事辦妥了嗎？”楊文學壓著聲音問。
“妥了，區裡批了特事特辦，往後外事招待單立一個賬本。”沈硯拉開挎包，把油紙包遞過去，“把案板收拾出來，今天教你點新東西。”
楊文學鬆了一口氣，雙手接過油紙包。隔著紙捏了捏，軟乎乎的，一股濃厚的奶香直往外鑽。他趕緊跑進灶房，用抹布把白案擦洗乾淨。
沈硯走進灶房，脫下外套換上白色的工作服，在水盆裡洗淨雙手。他走到案板前，從旁邊的木櫃裡拿出外事辦送來的三罐法國鵝肝醬。撬開鐵蓋，裡麵露出泛著黃亮油光的鵝肝。
楊文學站在一旁，探頭看了一眼。
“師父，這是什麼肉？腥膻味這麼重。”
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
“洋人的肥鵝肝。”沈硯將罐裡的鵝肝挖出，略一改刀便送進熱鍋裡，“這洋鵝肝脂肪極厚，咱今兒不吃肉，單借它裡頭肥厚的脂膏㸆點葷油出來。”
沈硯拿鐵鏟在鍋裡慢推，借著煤爐的文火，鵝肝滋滋冒油，不多時便㸆出一層透亮的黃油。
看著楊文學滿臉不解，沈硯邊攪動鍋鏟邊隨口提點：“洋人的點心講究個不壓口。咱們傳統的豬油起酥雖然好，但吃多了容易膩。這鵝肝油化得快，拿它做混酥，烤出來不僅皮薄酥脆，那股特殊的葷香還能把奶製品的甜膩給壓住。學著點，這也是我之前教過你的風味對衝。”
沈硯拿起一個細眼漏勺，墊上一層乾淨的白紗布，把鍋裡的油和肉渣一並倒進去。澄黃的油水瀝進大瓷碗裡，濾淨殘渣後，沈硯端起碗直接坐進裝滿冷井水的大盆。熱油一激涼水，顏色眼瞅著變淺，沒一會兒就凝成了一碗半透明的淡黃油膏。
“把油紙包打開。”沈硯吩咐。
楊文學趕緊解開油紙包的細繩，揭開油紙。裡麵躺著兩斤厚實微黃的奶皮。
沈硯拔出菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了兩下。手腕一抖，菜刀在案板上“篤篤”起落，厚奶皮轉眼就被切成了均勻的細碎小丁。
沈硯放下菜刀，擦了擦手：“文學，把糖罐拿過來。我再去裡屋拿個壓軸的料。”
說罷，沈硯轉身走進裡屋，避開外頭視線，意念一動，將係統空間裡的極品奶酪取出，裝進一個乾淨的白瓷碗裡。他端著碗走回案板前，將碗往台麵上一放：“這是洋人的奶酪，發酵過的，微酸但奶香極濃。把它和綿白糖一起拌進奶皮裡。”
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