【第288章 起沙流油蛋黃酥！】
------------------------------------------
趙德柱帶著板車橫在後廚門口，一把掀開粗布門簾。
兩隻裝滿泥裹鴨蛋的柳條筐“咚”地往地上一擱，陳年醃漬的鹹腥味瞬間衝散了後廚的麵香。
沈硯扔下抹布走了過去。
“沈爺，過手挑的尖貨！”趙德柱喘著粗氣，“老韓那裡的好貨，全讓我摳出來了，那老小子心疼得臉都綠了！”
沈硯沒言語，伸手從筐裡掏出個鴨蛋，用大拇指蹭了蹭外頭的鹽泥，在手裡掂了掂分量，直接往青磚灶台上一磕。
哢噠一聲。
泥殼裂開。沈硯順著裂縫兩手一掰，一顆渾圓的鴨蛋黃“啪嗒”掉進白瓷海碗裡。
暗紅色的油脂跟著滲了出來，順著蛋黃邊往下淌，沒一會兒就在碗底汪起一小灘紅油。
老馬趕緊湊上前，聞了聞。沒有半點死水發酵的腥臭，反倒透著股醇厚的鹹香。
請到𝐨𝐨𝐩.𝐭𝐰查看完整章節
沈硯捏起一根細竹簽，順著蛋黃輕輕一劃。蛋黃裂成兩半，裡頭透著細密的沙感，紅透的油脂順著切口直往外冒。
“起沙透亮，滿心紅油，不錯。”沈硯丟下竹簽，扯過濕毛巾擦了擦手。
“外頭那些所謂的大飯莊，收鴨蛋隻盯著顏色紅不紅，純屬外行。”他掃了眼後廚眾人，說道。
“頂級鹹蛋黃，隻看三樣：起沙、流油、鹹香。顏色再豔，要是切開跟死麵疙瘩一樣，進爐一烤絕對發乾糊嗓子。那種統貨，根本上不了咱們福源祥的案板！”
錢大勺聽得一愣一愣的。他吃鹹鴨蛋向來是切塊就著窩頭，哪管什麼起沙流油？
楊文學盯著碗底的紅油，默默把這話記死在心裡。
“開工。”沈硯轉身走向大案板。“水油皮和乾油酥分兩盆，老馬，帶人去揉！”
老馬應了一聲，趕緊招呼小李上秤稱料。
半小時後，麵皮醒發到位。沈硯利落地揪出麵劑子，掌心一壓，在案板上排成整齊的一列。
“文學，你來包幾個試試。”
楊文學愣了一下，心裡一陣激動。他在圍裙上蹭了蹭手，快步走到案板前。
他屏住呼吸，拿起一張水油皮，挑起一顆用高度白酒噴過、低溫烘出油脂的鹹蛋黃，放在麵皮正中，五指收攏，虎口向上推擠。麵皮被他捏得嚴嚴實實，緊緊裹住蛋黃，收口處一點縫沒留。
一口氣包完十個，整齊碼進鐵皮烤盤。
沈硯站在旁邊看著，一句話沒說。
白案手藝全憑手感。水油皮延展性差，包得太死進爐一烤就沒了膨脹的餘地。說的再多，不如讓他親眼看看做錯的效果。
烤盤推入土爐，爐膛裡的高溫一烤，豬油的起酥香混著鹹鴨蛋的油脂氣，瞬間彌漫開來。
二十分鐘後。楊文學戴著厚手套，把烤盤端了出來。熱氣一散，他頓時傻了眼。
十幾個蛋黃酥，足有一大半外皮裂了口子！黃澄澄的蛋黃從裂縫裡擠了出來，滾燙的油脂淌滿整個烤盤。
後廚一下子沒了動靜。
楊文學腦門直冒汗，看著那盤殘次品，心裡拔涼拔涼的。
完了。這麼頂級的料，第一爐就讓他烤成了這副德行！這怎麼對得起師父！
沈硯走上前，抄起一把菜刀。手起刀落，直接把裂口最嚴重的一個劈成兩半。
“都拿一塊嘗嘗。”他將殘次品推到案板中央。
楊文學愣住了。沒挨罵？
沈硯看了他一眼：“做手藝的，失敗不丟人，遮遮掩掩才丟人。吃，嘗嘗哪不對！”
老馬率先伸手，捏起半塊扔進嘴裡。錢大勺也拿了一塊。楊文學摘下手套，拿起剩下的一半塞進嘴裡。
酥皮確實不錯，層次分明，滿口都是豬油的焦香。可嚼到裡頭，鹹蛋黃的鹹味太重，一下子蓋過了起酥的香氣。
。嘴嗒吧直，口兩了嚼勺大錢
”！啊住不壓，齁太道味這，刁嘴顧主的錢有和部乾些那。火冒直眼子嗓，塊半這完吃！了衝太黃蛋這可，酥真是酥，傅師沈“
”！錢本筆大一下省能還，重麼這沒味鹹？去進包黃蛋個半切們咱不要，傅師沈“：意主出忙急勺大錢
。頭搖了搖，品次殘的裡手下放硯沈”，上貨端高在用能不但，錯不意主這“
”！爛稀個砸被得就場當牌招的祥源福，黃個半搜搜摳摳頭裡，看一開咬顧主裕富，黃蛋半一切。料足工足是就的賣，心點端高“
。香甜著透的汪汪油，的來出炒油豬純用是全，沙豆紅的好熬前提滿裝裡盆。盆瓷白個一出端，前櫃櫥到走身轉他
”。硬碰硬能不，位其歸各得料好。托去味甜用就那，衝味鹹“
。央中沙豆於置，黃蛋品極顆一過拿。餅圓成按速迅心掌在，沙豆團一出挖，刀刮木起拿硯沈
。球圓個了成團，黃蛋住裹地勻均沙豆。搓一手兩
。隙空絲一著留間之料餡和皮麵，少不了輕道力的上手他，次一這。去進了包球黃蛋沙豆把，皮油水張一起抄他，著接緊
。利麻其極作動。麻芝黑粒幾上點尖指，液蛋全黃純的薄薄層一上刷，麵翻，口收
！皮麵破撐然自，脹膨熱受，死太得包是才剛來原。眼了直看邊旁在學文楊
。膛爐入推次再，個十完包氣口一硯沈
！口裂個一沒。裡液蛋的黃金在嵌穩穩麻芝，澤色糖焦的人誘著透上麵，滿飽潤圓個個，酥黃蛋個十。出拉盤烤，到一間時
。個一開切，落刀起手硯沈
。人誘就著看。黃蛋鹹的油流黃金著裹沙豆紅的間中，明分層層皮酥層外。來出了露麵切
酥黃蛋配高
。手一了掉皮酥，聲一”嚓哢“聽隻，口一了咬個半起捏學文楊
乾不點半眼子嗓後去下咽，味有越嚼越，香鹹的黃蛋著混香脂的油豬，鹹齁的黃蛋了和中好剛甜清的沙豆
