【第417章 一塊兒扣走！】
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鐵鏟在鍋底最後刮過一圈，沈硯拎起大鐵鍋，手腕一翻，油亮粘稠的棗泥順勢滑入旁邊備好的粗瓷大盆裡。
“端去風口。”沈硯把鐵鍋扔進水槽，“拿筷子不停攪，讓它儘快涼透。”
石頭趕緊端起大盆跑到窗戶邊。
小李盯著那盆油亮的棗泥，琢磨了半晌，才小心翼翼地開口：“沈師傅，這棗泥帶溫和進麵裡，按說借著熱氣更能讓麵醒透，為什麼還要費這功夫等它晾涼？”
後廚的夥計們全豎起了耳朵，雖然平時沈硯教導楊文學也沒避著他們，但從不像今天這樣一點點解釋。
這可是千載難逢的機會，誰也不想放過一丁點細節。
沈硯看了小李一眼，淡淡道：“這是蛋糕底，不是發麵。”
“熱棗泥下去，蛋液直接燙熟結塊，氣泡全消，根本發不起來。”
大夥兒這才回過味來，小李更是把這話當寶貝似的在心裡默念了好幾遍。
案板清理乾淨，沈硯拿過一個碩大的鐵盆，雙手左右開弓。
“哢哢哢”脆響連成一片，蛋液利落地落進生鐵盆。
眨眼功夫，二十個雞蛋全數打完，蛋黃完整，蛋清透亮，沒混進去半點碎殼。
大凱看得直撓頭，忍不住出聲：“沈師傅，做這種鬆軟的點心，不都是把蛋清分出來單獨打發嗎？您這全蛋一起打，得多費勁啊？”
楊文學在一旁聽到這番話，壓低聲音道：“分蛋是取巧，全蛋打發才是最考驗手藝和腕力的真功夫！”
沈硯沒抬頭，抄起一旁用麻繩死死綁在一起的十幾根粗竹筷。
“文學說的沒錯，真要吃出渾然一體的鬆軟，就得全蛋硬打，都看好了。”
他雙腿微曲，紮了個穩當的馬步，右手握緊竹筷，探入鐵盆中，起初速度不快，蛋黃和蛋清混合成均勻的黃色液體。
緊接著，沈硯手腕猛地發力！
“唰唰唰唰——”
竹筷在盆中快得隻能看見殘影，磕碰在鐵盆壁上發出密集的脆響。
後廚的夥計們全圍了過來，眼珠子瞪得溜圓，全盯著沈硯的手部動作。
原本稀溜溜的蛋液，在這攪拌下開始泛起細密的白沫，體積眼瞅著就漲了起來。
沈硯小臂青筋鼓起，額頭見汗，但他沒停，手速反而更快了。
楊文學看得頭皮發麻，這得多大的臂力和腕力？換做他，胳膊早抬不起來了。
盆裡的蛋液眼瞅著膨脹了三倍有餘，化作一盆綿密厚重的淡黃色泡沫。
沈硯提起竹筷，尖端掛著的蛋糊遲遲不落，呈現出完美的倒三角。
“全蛋打發，不靠起子，全憑手勁，這樣烤出來的糕才鬆軟。”
沈硯隨手把竹筷扔在一旁，甩了甩酸脹的手腕。
石頭端著涼透的棗泥跑了回來，沈硯拿過一把木質刮刀。
“下麵這步，關係到棗糕的成敗，不能攪，得拌。”
他挖出一大塊棗泥，輕柔地放入蛋糊中，木刮刀貼著盆底劃過，從下往上翻起，刮刀在盆裡走半弧形，動作利落極了。
“切拌，翻拌，要是像和麵那樣攪合，蛋糊裡的氣泡全破了，烤出來的就是一塊死麵疙瘩。”
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楊文學死死盯著沈硯的手腕，在心裡默默演練，那股巧勁，多一分則麵糊起筋，少一分則棗泥不勻。
棗泥分三次加入，原本淡黃色的蛋糊漸漸染上深紅褐色。
緊接著，細篩子端起，均勻撒入麵粉繼續翻拌，等麵粉融入其中，沒有任何顆粒時，一盆厚重、粘稠、散發著濃鬱棗香和蛋香的棗糕糊大功告成。
大鐵模具端上案板，沈硯在模具內壁細細抹了一層底油，防粘，增香。
大盆傾斜，厚重的棗糕糊緩緩流出，等鋪滿模具，在用刮刀抹平表麵，最後抓起一把白芝麻，均勻撒上。
“開爐。”
石頭拉開烤爐的鐵門，熱浪撲麵。
沈硯雙手端起模具，穩穩送入爐膛正中，鐵門關上，“半個時辰，把火候看死。”
後廚裡，夥計們全守在烤爐邊，沒人舍得走。
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