【第426章 廣式臘味煲仔飯】
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陳平安聽到小李的喊聲，趕緊迎了出去，見是區委王處長派來的人，他不敢怠慢，立刻將滿頭大汗的小李引到了後院。
小李喘著粗氣，汗珠子直往下掉，見到沈硯，他雙手遞上一個牛皮紙信封。
“沈師傅，這是王處長讓我給您送來的招待餐食材清單。”小李拿袖子胡亂抹了一把臉上的汗水，“處長說，這次規格卡得死，上頭盯得緊，讓您費心了。”
沈硯麵色平靜地接過信封，撕開抽出信紙掃了一眼。
大白菜、土豆、白蘿卜各十來斤，北豆腐五板。
視線一路往下，整張單子上，葷腥隻有兩斤豬肉和幾條不值錢的鯽魚，連牛羊肉的影子都沒見著，更別提海參鮑魚這些硬菜了。
這哪像是招待大領導的席麵？跟發下去的賑災糧似的！
王處長上次說過，既要表態絕不鋪張浪費，又得讓領導吃出區裡的精氣神，這活兒難辦，但沈硯心裡有數，能把素菜做出彩來，那才叫本事！
沈硯將單子折好揣進口袋，順手拍了拍小李的肩膀。
“回去給王處長帶個話，就說單子我收到了，讓他把心放肚子裡，到時候的招待餐，保證不出半點岔子。”
小李聽罷一愣，他來之前，生怕這單子太素，沈師傅直接撂挑子，他連勸說的腹稿都打好了，哪知沈硯連眉頭都沒皺一下。
看著沈硯那股子篤定勁兒，小李張了張嘴，硬是把一籮筐好話全咽了回去，好家夥，沈師傅這底氣也太足了！
“哎！有您這句話，王處長今晚能睡個踏實覺了！”小李心裡一鬆，連連道謝，轉身出了福源祥，跨上自行車蹬得飛快。
沈硯走回後廚，把楊文學和趙德柱叫到跟前，仔細交代了明天鋪子裡的備料事宜。
交代完備料，沈硯腦子裡已經快速過了好幾道素菜葷做的方子。
傍晚，他換下工作服，推著自行車離開福源祥。
為了不讓街坊四鄰對自家天天吃肉起疑，他順路去了趟東直門菜市場，憑著票據，在肉攤上挑了塊肥瘦相間的五花肉，又買了些乾香菇掛在車把上做做樣子。
今天在鋪子裡忙活了一天，秦雪這兩天局裡案子也緊，今晚得弄點熱乎熨帖、能快速補充體力的主食。
回到九十四號院時，天已經擦黑。
沈硯停好自行車，拎著食材直奔廚房，他拉開櫥櫃，意念一動，從係統兌換庫兌換出一段極品廣式臘腸。
臘腸一拿出來，濃鬱的酒肉香撲鼻而來，透亮的腸衣裡紅白相間，肥瘦均勻，泛著油潤的光澤。
沈硯挽起袖子，走到水缸邊，舀了一瓢清水，將絲苗米淘洗乾淨，這米細長，吸水性好，煮出來的飯粒粒分明。
米洗淨，放在一旁浸泡。
沈硯轉身生火，灶膛裡的乾柴劈啪作響，他拿出一個粗陶砂鍋，洗淨擦乾，放在灶上預熱。
用刷子蘸了一點豬油，在砂鍋底部和內壁均勻地刷上一層薄薄的油膜，這層油，是防止米飯粘鍋、形成鍋巴的關鍵。
倒入泡好的大米，加入適量清水，這水量極有講究，多一分飯爛，少一分飯就夾生，沈硯全憑手感，水量剛剛沒過米麵一指節。
蓋上砂鍋蓋，大火燒開。
趁著煮飯的空檔，沈硯轉身來到案板前，手起刀落，五花肉被片得極薄，裝入碗中，加入少許醬油、白糖和料酒抓拌均勻，放在一旁醃製入味。
接著處理那根極品臘腸。刀刃斜切，臘腸被片成均勻的薄片，片片透光，乾香菇提前用溫水泡發，擠乾水分，切成細絲。
水汽從砂鍋蓋的邊緣溢了出來，發出“咕嘟咕嘟”的聲響。
沈硯立刻掀開鍋蓋，砂鍋裡的水分快要收乾，米麵出現了一個個細小的蜂窩狀氣孔，大米已經吸飽了水分，開始膨脹。
沈硯動作麻利，將醃好的五花肉片、臘腸片和香菇絲，一層層平鋪在米飯上，食材在砂鍋裡鋪得滿滿當當。
鋪好食材，他拿起油壺，沿著砂鍋邊緣，緩緩淋入一圈。
“滋啦——”
豬油順著高溫的鍋壁流下，直達鍋底，底部的米粒吃透了油溫，水汽一散，漸漸結出一層焦黃的鍋巴。
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