【第425章 上一個你還沒會，我要出下一個了】
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“你男人腦子裡的寶貝多著呢。”
沈硯把空盤子往前一推，順手拿熱毛巾替秦雪擦了擦嘴角。
“趕緊吃，吃完早點歇著，明天還得上班呢。”
秦雪被他這理直氣壯的樣兒噎了一下，忍不住笑了，低頭對付起剩下的熏鴨。
一夜無話。
次日清晨，薄霧還沒散透。
沈硯蹬著自行車，拐進前門大街。
福源祥的門板才卸了一半，門外台階上已經三三兩兩蹲著幾個老主顧，手裡攥著布口袋和零錢，正探頭往裡瞅。
“沈師傅早啊！今天還有那國泰民安糕沒？”一個大爺站起身，拍了拍褲腿上的灰。
沈硯單腳撐地，點點頭：“有，管夠，棗糕也有。”
大爺一聽，立馬精神了，轉頭衝旁邊的人喊：“聽見沒！今兒我這頭排可算是占著了！”
沈硯推車繞到後院，掀開門簾，直接進了後廚。
灶膛裡已經生了火，熱氣騰騰。
趙德柱正指揮著兩個幫廚搬東西，一見沈硯進來，立馬迎上前。
“沈爺，您吩咐的料全備齊了。”趙德柱指著牆角碼放整齊的幾個麻袋，“全是從同仁堂拉來的尖貨，防風、砂仁、廣陳皮，足足五十斤，一點渣子都沒摻。”
沈硯走過去，解開最上麵那個裝陳皮的麻袋，手伸進去抓了一把，湊到鼻尖輕嗅，果香濃鬱，帶著股陳年的甘醇，沒有半點受潮的黴味。
楊文學和老馬等幾個夥計聽見動靜也都湊了過來，楊文學手裡還拿著個擀麵杖。
“師父，今天是要做新點心吧？”
沈硯走到水池前，拿胰子搓著手：“對，但今天不做傳統的藥膳麵，不磨粉，你去和一盆富強粉，切十斤豬板油，做個最基礎的白皮酥麵團。”
老馬一聽這話，愣住了，“沈師傅，昨兒個單熏一味還成，可今兒這防風、砂仁味兒太衝！不磨成粉揉進去，就這麼隔空一塊兒熏，那味兒不得全串一塊兒發苦啊？”
沈硯拿乾毛巾擦淨手，走到案板前，“昨天教的你們取香，今天，我教你們怎麼配料，怎麼分出香氣的層次。”
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
這是《禦膳·百草香料錄》裡最核心的步驟，香料配伍。
沈硯轉身走到麻袋旁，開始抓取藥材，他沒用戥秤，五指探入麻袋，全憑手感，一抓一撒，分毫不差。
“防風二錢，走表發散；砂仁三錢，化濕開胃；廣陳皮五錢，理氣定香。”
沈硯邊抓料邊報數，三味藥材分毫不差地落在案板上，跟拿戥子稱過一樣準。
楊文學趕緊在圍裙上擦了把手，眼睛直勾勾盯著那堆藥材。
沈硯手上不停，嘴裡提點著：“防風辛、砂仁澀，單用發苦，得拿五年以上的廣陳皮做引子，借那股醇厚的果油香把這兩味藥融到一塊兒，多一分發苦，少一分壓不住甜。”
沈硯抽出一把厚背菜刀，刀刃平放。
“砰！”
一巴掌重重拍在刀麵上，案板一震，藥材被拍成粗碎。
不能碾成粉，粉末見火就燃，會帶出焦糊味，粗碎的顆粒才能在暗火上慢慢把香味煨出來。
旁邊，石頭已經端來了燒透的銀絲炭爐，架好了竹屜和粗瓷大缸。
沈硯將揉好的豬油酥麵團均勻碼放在竹屜上，抓起拍碎的香料，一把撒在暗紅的炭火上。
“呲——”
白煙升騰。
沈硯動作極快，立馬扣上大缸，封死縫隙。
“文學，老馬，過來看。”沈硯指著缸頂那個拇指粗細的透氣孔。
兩人趕緊湊上前。
“富強粉裡的麵筋，平時是緊繃的，炭火一烘，麵筋就鬆了，氣孔全打開了。”
沈硯聲音平穩，“這時候，不同藥材的藥油，就會按著各自的性子，分批次順著白煙鑽進麵筋的縫隙裡。”
老馬瞪大了眼睛，死死盯著那個小孔，沒過一會兒，小孔裡溢出的味道竟真的變了！
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