嘗嘗。”
楊文學小心翼翼地接過，咬下一口。
剛入口是陳皮的甘甜，嚼兩下砂仁的辛香湧上來，正好壓住了百果餡的甜膩，咽下去之後，喉嚨裡還留著一股防風帶來的清冽和回甘。
“師父……這香氣，這層次感……”楊文學激動的直轉圈，“四九城絕對找不出第二家能做出這種味道的！”
沈硯拍了拍手，打斷眾人的驚歎，“這手藝的關鍵，在香料的比例和起缸的時機。”
沈硯退開半步，讓出案板。
“文學，你來，陳皮五，砂仁三，防風二。”
楊文學心裡一緊，立刻站直身子。
他走到案板前，開始抓料，手抖了一下，砂仁多抓了半錢。
沈硯立刻出聲打斷：“多了！砂仁性燥，多這半錢，麵團的氣孔就會被燥氣堵死，陳皮的清甜就進不去！”
楊文學後背瞬間冒了汗，趕緊把多餘的砂仁剔出去。
拍碎，撒炭火，扣缸。
“別死記硬背時間。”沈硯站在一旁，嚴厲監督，“聞氣孔裡的味道！陳皮味轉淡、砂仁味頂上來，防風清氣剛好冒頭的那一秒，就是麵筋吸飽三層香氣的一刻！”
楊文學眼睛都不敢眨地盯著氣孔，鼻子用力抽動，腦門上的汗順著臉頰往下淌。
味道變了……陳皮味淡了……砂仁味上來了！
“起缸！”楊文學大吼一聲。
夥計趕緊幫忙掀開大缸。
麵團表麵雖然也泛起了微黃，但透亮感比沈硯那爐還是差了點意思。
沈硯捏起一塊麵團聞了聞，點點頭：“起晚了些，中調稍微重了點，勉強能用，包餡，烤一下！”
第二爐出爐。
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