【第431章 在後廚，手藝就是天】
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大院門口，小李正搓著手來回踱步，脖子伸得老長。
一抬頭，瞅見沈硯，小李懸著的心總算落了地，趕緊小跑著迎上去。
“沈師傅，您來了！”小李壓低嗓音，順手接過車把，“大領導已經到了，這會兒正聽王處長彙報呢，估摸著還有兩個半鐘頭就該開飯了。”
小李額頭有些冒汗，這頓飯關係著區裡明年的物資指標，要是搞砸了，王處長落不得好，他這跑腿的也得跟著吃掛落。
沈硯單腳撐地，捏住刹車，神色如常。
“時間夠用。”
他推著車跟在小李身後，直奔後廚的小食堂。
小李在前麵帶路，還時不時回頭偷瞄兩下，這沈師傅氣定神閒，連粗氣都沒喘一口，這養氣功夫真不是一般人能有的。
推開後廚的門。
區委食堂的掌勺大師傅老孫，正帶著三個幫廚站在案板前，幾個幫廚年輕氣盛，對上麵空降個外人來掌勺明顯憋著火，一個個梗著脖子往門口看。
聽見門響，老孫停下手裡的活計，上下打量了沈硯兩眼。
雖然知道這是王處長親自請來的人，但看著這麼年輕，他心裡多少有些犯嘀咕，不過老孫也是個圓滑人，在圍裙上擦了把手，客氣地迎上去。
“這位就是沈師傅吧？久仰久仰，今天勞您掌勺，有什麼需要幫忙的，儘管吩咐。”
話裡客氣，但那雙眼睛卻不自覺地盯著沈硯的手看，暗自盤算著這年輕人的底細，廚子這行，手底下見真章，光靠領導的麵子可不好使。
沈硯伸手握住老孫粗糙的手掌，輕輕晃了兩下。
“孫師傅客氣了，今天這灶台還是您的主場，我有勞各位師傅多擔待。”
這話說得滴水不漏，沒有半點托大，老孫心裡舒坦了些，轉頭狠狠瞪了幾個幫廚一眼，示意他們把那點火氣壓一壓。
寒暄完，沈硯走到案板前，目光一掃。
案板上的大白菜隻留了嫩心，白蘿卜洗得不見一點泥星，五板北豆腐碼放整齊，木盆裡的幾條大鯽魚還在撲騰，兩斤肥瘦相間的豬肉放在一旁。
沈硯滿意點頭，將夾在腋下的暗紅色樟木匣子擱在案板上。
“啪嗒。”
黃銅鎖扣彈開，沈硯掀起蓋子，取出那把剛磨好的“柳葉薄刃”。
老孫隻瞅了一眼，眼皮就猛地一跳！
這刀形，這開刃的弧度，絕對是專門對付需要精細刀工的頂尖家夥！尋常廚子可不會有這種刀，老孫下意識收起了輕視，腰杆都繃緊了。
第一道工序，處理鯽魚。
沈硯左手按住掙紮的鯽魚，右手持刀，柳葉薄刃貼著魚鰓後方切入，順著魚脊骨一路往下滑。
“唰——”
整塊魚肉被完整片下，魚骨上連一絲多餘的肉沫都沒留下！一氣嗬成。
老孫臉上的客套瞬間收斂，這剔骨的準頭，刀鋒貼著骨縫走，一點磕絆都沒打，沒個二三十年的案板功夫，誰敢下這麼狠的刀？
這還沒完，鯽魚刺多且細，最是難處理。
沈硯手腕微轉，刀尖在魚肉上快速輕點、挑撥。
“噠、噠、噠。”
刀尖與案板碰撞，發出細密的聲響，一根根極細的魚毛刺被精準剔除，整齊地碼在案板邊緣。
老孫和幾個幫廚在一旁看的眼睛都直了。
這準頭，仿佛他閉著眼都能摸清魚骨頭！這但凡漏一根刺卡了領導嗓子，那就是大事故！可沈硯偏偏就這麼乾了，而且乾得麵不改色。
魚肉剔淨，沈硯將剩下的魚頭和魚骨丟進燒熱的鐵鍋，少許豬油在鍋底化開，魚骨入鍋，瞬間煎得兩麵焦黃。
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緊接著，一瓢滾開的熱水順著鍋邊澆入。
“呲啦——”
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