【第432章 牡丹魚片】
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第一遍，濾去魚骨與殘渣。
第二遍，換新紗布，濾去肉茸與浮沫。
第三遍，沈硯直接用紗布兜住湯汁，懸空吊起，不擠不壓，任憑清湯順著布眼，一滴滴砸進底下的青花瓷盆。
老孫在一旁看得直咽唾沫，他乾了三十年廚子，自然認得這門手藝。
這是國宴名菜“開水白菜”才配用的吊湯絕活！
三次過濾後，油脂全無，盆中的湯汁清澈見底，連盆底的青花紋路都瞧得一清二楚。
若不是還冒著熱氣，這湯簡直和白開水沒兩樣。
沈硯端起裝滿豆腐絲的水盆，將豆腐絲緩緩滑入滾燙的高湯中。
細如發絲的豆腐絲落入高湯，沒有絲毫粘連，也沒有沉底結塊，它們瞬間在清湯中散開，懸浮在各個高度，隨著微波蕩漾。
這畫麵，活脫脫就是鍋裡的雪景！老孫看了半輩子灶台，今天算是開了眼了。
清水變高湯，豆腐變飛雪！這哪是做菜啊？簡直是變戲法！
老孫隻覺得這大半輩子都白乾了，連廚藝的門檻都沒摸著，旁邊的幾個幫廚更是連大氣都不敢喘，看沈硯就跟看祖師爺似的。
叮，沈硯手邊的懷表秒針走到十二。
“開籠！”他低喝一聲。
幫廚墊著厚毛巾，一把掀開蒸籠蓋，熱氣轟的散開。
青花平底盤裡，那朵由豬肉和魚肉混合拚成的牡丹魚片，晶瑩剔透，肉片邊緣受熱微卷，泛著油汪汪的亮色，真如一朵牡丹在盤中盛開！
“端走，上菜。”沈硯敲了敲托盤邊緣，“腳下穩點，動作快點，別多耽擱，免得肉老了。”
小李哪敢怠慢，端起托盤一路小跑衝出後廚。
前廳包廂內。
大領導坐在主位，揉了揉眉心，滿臉倦容，王處長坐在側邊，半邊屁股挨著椅子，神色緊張。
小李端著托盤，輕手輕腳推門進來，“領導，第一道菜，牡丹魚片。”
青花瓷盤穩穩落在餐桌正中央。
牡丹魚片對你說：該吃飯了！
大領導停下動作，盯著桌上那朵晶瑩剔透的牡丹花，臉色驟然沉了下來。
手指重重敲在桌麵上，發出沉悶的篤篤聲，包廂裡瞬間安靜下來。
“老王。”大領導聲音雖然不大，卻透著十足的威嚴，“我三令五申，絕不允許鋪張浪費！”
“現在的老百姓們連棒子麵都吃不飽，你在這裡給我擺排場？搞這種華而不實的雕花菜？”
屋裡氣氛瞬間降低，幾個區委乾部嚇得直冒冷汗，紛紛低下頭。
王處長蹭地一下站了起來，這要是被定性為鋪張浪費，明年的指標全得泡湯！
“領導！您誤會了！”王處長連忙大聲解釋，“這絕對沒超標，這菜就是用普通豬肉和菜市場買的鯽魚做的！”
“別的東西是半點都沒放啊！”
大領導冷哼一聲，明顯不信，普通豬肉和鯽魚，能做出這賣相？
“領導，您嘗一口就知道了！要是有半點山珍海味，我老王自己寫報告請求處分！”王處長急得差點指天發誓。
大領導狐疑地看了他一眼，拿起筷子，他倒要看看，這菜到底是不是老王說的那樣。
筷子夾起一片花瓣，肉片極薄，甚至透光。
送入口中，牙齒咬合的瞬間，沒感覺到一絲阻礙，肉片接觸舌尖，立刻化開。
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鯽魚的極鮮與豬肉的醇香完美融合，經過反複捶打的肉糜帶著奇妙的韌勁，在口腔中徹底爆開，鮮汁四溢！
大領導嚼了兩下，動作頓住了。
這味道！他以前在南邊，吃過不少精細菜，可這道菜的鮮美，竟不輸任何加了高端食材的大菜！
大領導一言不發，筷子再次伸向盤子。
第二口。
第三口。
連吃三口，大領導放下筷子，板著的臉放鬆了下來。
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