【第438章 土豆豆角燜麵】
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秦雪話音一落，老王和小李等人眼睛一亮，抓起桌上的帽子就往外衝。
沈硯見案子有了明確方向，也不打算再多留，他將空飯盒蓋好，拎在手裡。
“抓人歸抓人，別自己一個人往上衝。”沈硯抬手拍了拍秦雪的肩膀，“注意安全，我先回了。”
秦雪點點頭，轉身紮進案卷堆裡。
沈硯提著空飯盒大步走出市局，跨上自行車往外騎去。
半小時後，他在朝陽菜市場的牌樓下捏了閘，他打算晚上給秦雪做個土豆豆角燜麵。
下午的菜市場裡依舊鬨哄哄的，沈硯推著自行車直奔麵攤。
“來一斤現壓的堿水粗麵。”沈硯敲了敲案板。
做燜麵就得要這種麵，筋道，能扛得住火候，要是換成了細麵一燜就全成了漿糊。
攤主稱好麵，用草紙包嚴實遞了過來。
路過菜攤，看見幾把頂花的嫩豆角，沈硯隨手捏住一根，指尖一掐，“啪”的一聲脆響，斷口齊整無筋，嫩生生的。
他挑了兩把，又順手撿了幾個表皮帶泥的黃心土豆，這種土豆澱粉含量高，燜出來的口感麵，能把肉湯的滋味全吸進去。
最後來到了肉攤前，沈硯指著一塊連皮帶肉的部分，“切這塊下五花。”
屠戶手起刀落，切下一條肥瘦相間，五花三層，手指一按，肉還挺有彈性。
做燜麵，純瘦肉柴，純肥肉膩，就得用這種下五花煸出來的豬油來潤麵，而且肉片吃起來才焦香筋道。
付了錢票，沈硯騎車回了南鑼鼓巷。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
九十四號院裡靜悄悄的，沈硯把自行車停在廊下，拎著菜進了廚房。
洗手，挽起袖子，五花肉放在案板上，沈硯手腕發力，下刀利落，切出的肉片薄厚適中，紅白相間。
豆角掐頭去尾，雙手一掰，斷成寸段，土豆削皮，菜刀傾斜，轉著圈切成滾刀塊。
灶膛裡塞進兩根乾柴，把火生了起來。
大鐵鍋燒得冒起青煙，不放一滴油，沈硯直接將切好的五花肉片倒進滾燙的鐵鍋裡。
“滋啦——”
肉片剛挨著鐵鍋，立馬激出一陣聲響。
沈硯抓起鐵鏟，快速煸炒，火候正旺，五花肉的油脂漸漸被逼了出來，在鍋底汪起一層，原本平整的肉片邊緣開始微微卷曲，泛起一層焦黃色。
肉脂的香氣頓時飄滿整個廚房，沈硯掐準時機，抓起一把切好的蔥薑蒜和兩粒八角，直接抖進鍋底的豬油裡。
熱油一激，蔥薑蒜和八角的辛香味立馬竄了出來。
他拿出完美級頭抽，沿著鍋邊淋下一圈。頭抽一遇熱鍋“呲啦”作響，醬香味立馬爆開，把煸香的五花肉裹了個透。
鍋鏟一揮，土豆塊和豆角段倒進鍋裡，翻炒，豆角的翠綠染上了一層醬紅，土豆表麵也裹滿了油脂，看著油亮亮的。
等炒至斷生，沈硯拿起水瓢，舀了半瓢清水倒進鍋裡，水麵剛好沒過食材。
大火催開，鍋裡咕嚕嚕翻滾，肉香和醬香徹底融進了湯裡。
沈硯拿過一個粗瓷大碗，用鐵勺從鍋裡舀出一大碗原湯，擱在灶台上備用。
這是做燜麵最核心的訣竅，麵條直接下鍋燜，底部容易糊，麵條也乾硬不入味，提前盛出原湯，等麵條燜熟再淋上去，這樣的做的麵條才能吸飽肉汁，根根分明。
他抓起那斤堿水粗麵，雙手揉搓，直至麵條抖散，在鬆鬆垮垮地鋪在菜碼上，懸在湯汁上頭防粘。
蓋上厚重的木鍋蓋，撤出灶膛裡的明火，隻留幾塊通紅的木炭，中小火慢燜。
鍋裡的水蒸氣頂著鍋蓋，發出輕微的噗噗聲，肉香、菜香混著堿水麵的麥香，順著廚房的門縫、窗戶縫，直往外鑽。
一牆之隔，九十五號院。
中院，賈家。
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