【第599章 椒鹽烤饃片】
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沈硯掀開麵盆上的濕布。
一股微酸的麵香撲鼻而來，他伸手在盆裡按了兩下，麵團回彈勁道，發酵得正是時候。
“把麵揉出來，搓成長條。”沈硯退開半步，把位置讓給石頭。
石頭趕緊洗手，往案板上撒了把乾粉，把盆裡的麵團全扣了出來。
粗糧糙，不像白麵那麼起筋，揉起來極其吃力，石頭膀子上的肌肉繃起，來回推拉，額頭上很快就冒了汗。
“用手腕壓，別死用膀子力氣。”沈硯在旁邊出聲指點，“粗糧沒筋，你越是用蠻力，麵團越容易散。”
石頭趕緊換了發力點，靠著手腕的巧勁往下壓，費了半天勁，總算把麵團揉勻，搓成了小臂粗細的長條。
“上屜，大火。”沈硯指了指燒熱的大鐵鍋。
夥計們手腳麻利地鋪好屜布，把長條碼進去，木鍋蓋往上一扣，蓋得嚴嚴實實。
“添柴！”沈硯盯著鍋蓋邊緣冒出的白氣，“這粗糧吃水深，火候必須猛，這樣才能徹徹底底的蒸透，但凡有一點夾生，後邊的全得毀。”
燒火的夥計趕緊往灶膛裡又添了兩根粗柴，火苗子呼呼地往上竄。
過了小半個鐘頭，後廚裡水汽彌漫，“到點了，開蓋。”沈硯掐著時間開口。
兩個夥計拿濕毛巾墊著手，合力掀開木鍋蓋，白色的蒸汽“轟”地湧了出來。
等水汽散儘，籠屜裡趴著幾根蒸熟的粗糧長條饃，表麵有些泛黃，看著乾巴巴的，沒什麼賣相。
石頭抄起菜刀就要上手切。
“放下。”沈硯出聲攔住。
“去把後窗推開。”沈硯指了指窗戶，“把這些饃條全移過去，吹涼。”
冷風順著敞開的窗戶灌進後廚，吹散了屋裡的悶熱。
石頭看著案板上冒熱氣的饃條，沒忍住開口，“沈師傅，這趁熱切更好下刀吧？吹涼了皮就硬了。”
“粗糧沒筋骨。”沈硯拿過乾毛巾擦手，“裡頭全靠水分撐著，你現在下刀，一刀下去全得碎成渣。必須等風把表麵的水分徹底吹乾，涼透了，這樣切出來的才能成片。”
石頭腦子轉過彎來，趕緊招呼夥計拿大蒲扇過來，對著案板呼呼扇風。
約莫過了一刻鐘，饃條表麵的熱氣散儘，摸上去硬邦邦的。
沈硯走上前，從刀架上抽出一把薄刃菜刀，走到案板前，左手按住饃條，右手握刀。
“篤篤篤——”
切在菜板上的聲音連成一片。
一整根粗糧條在沈硯的手底下全變成了薄片，厚薄跟拿尺子卡過似的，片片一樣。
切好的饃片碼在一旁，沈硯拿過一個小瓷碗，倒了半碗清水，捏了一小撮細鹽撒進去，用筷子攪勻。
隨後找來一把乾淨的毛刷，在淡鹽水裡蘸了蘸，從碗沿上刮掉多餘的水分。
“看好了。”沈硯手腕一抖，毛刷在切好的饃片表麵飛快掃過。
這層水刷得極薄，剛沾麵就被乾透的粗糧吸了進去。
隨後他抓起剛才調配好的椒鹽，指肚一撚，椒鹽均勻地掛在了刷過水的饃片上。
“沈師傅，這刷水又是圖什麼？”石頭有些沒看明白。
沈硯手底下不停，刷水、撒鹽，動作一氣嗬成。
“粗糧的表麵糙，你直接撒椒鹽根本掛不住，一進爐子全得掉。”
“這層淡鹽水，一來是讓椒鹽牢牢粘在饃片上。”沈硯把刷好的一盤遞給石頭，“二來，饃片進爐子受熱，表麵的水分會迅速蒸發，直接在外麵形成一層極脆的硬殼。”
沈硯敲了敲案板，“這層殼，能把粗糧本身的香氣，還有那股麻辣鹹香徹底的鎖在裡麵。”
石頭連連點頭，他趕緊招呼幾個機靈的夥計過來幫忙，幾個人照貓畫虎，刷水，撒鹽，沒一會兒，幾大鐵盤的饃片全備齊了。
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