【第625章 給我自己寫餓了】
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沈硯拎著網兜走到水池旁。
黑魚正在網兜裡瘋狂撲騰，粗壯的魚尾“啪啪”抽打著網兜。
沈硯轉身進廚房拿出一把厚背菜刀，左手隔著網兜按住魚身，右手握緊刀把，刀背重重砸在魚頭上。
“啪！”
一聲悶響，黑魚猛地繃直，徹底不動了。
沈硯解開網兜，把魚倒進水池，刀鋒一刮，黑鱗撲簌簌剝落，手指探進魚鰓，用力一扯，最後把內臟掏空，去除黑膜，不到兩分鐘，大黑魚收拾得乾乾淨淨。
田桂芳倒完爐灰，拎著空鐵桶回來，剛邁進院門，就看見沈硯拿著抹布擦水池。
她把鐵桶靠牆放穩，挽起袖子湊上前，“小沈，你這動作夠麻利的，有啥我能幫把手的？”
沈硯拎著黑魚走進廚房，指了指案板上的粗瓷壇子。
“田姨，您受累把裡麵的酸菜洗洗，多過兩遍水去去澀味。”
田桂芳乾脆應下，抄起刀柄敲碎壇口的泥殼，用力拔出木塞。
“啵”的一聲，一股濃鬱的酸爽味撲麵而來。
田桂芳隻覺得腮幫子一酸，口水不自覺地分泌。
她用力咽了口唾沫，探頭往壇子裡一瞅，幾棵澄黃透亮的酸菜泡在底部的汁水裡。
田桂芳撈出兩棵，端到水池邊衝洗，冷水一衝，酸菜的紋理清清楚楚。
廚房裡，沈硯把黑魚平鋪在案板上，換了把薄刃菜刀。
左手壓住魚身，右手持刀，刀口貼著魚骨平推。
“哢呲哢呲——”
刀鋒切斷魚刺的聲音格外清脆。
兩片厚實的魚肉被完整剔下，隨後沈硯傾斜刀口，手腕飛速抖動，魚肉被片成薄厚均勻的蝴蝶片。
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他把魚片全扒拉進粗瓷盆裡，撒上鹽、蛋清、紅薯澱粉，倒點蔥薑水。
五指張開，順著一個方向快速抓拌，黏稠的汁水裹滿魚片，發出“吧唧吧唧”的動靜，直到魚片的表麵掛上一層透亮的薄芡，這樣才能把鮮味全包在魚肉裡頭。
田桂芳端著洗好的酸菜進屋，一眼看見盆裡的魚片，“小沈，就你這手片魚的功夫，誰能相信你是做糕點的？”
沈硯笑了笑，接過酸菜，手起刀落切成均勻的寸段，隨後他挖了一大勺雪白的豬油甩進鐵鍋。
熱鍋一激，豬油迅速化開，泛起綿密的油泡。
沈硯抓起切好的蔥薑蒜、野山椒和青花椒扔進鍋裡。
“轟——”
一股嗆人的香辣味立馬在在廚房裡爆開。
沈硯順勢把酸菜倒進去，大火猛炒，酸菜的香味、豬油的脂香和泡椒的辣味徹底混在了一起。
那股濃烈的香味順著煙囪飄出去，很快就飄滿了整個九十四號院。
田桂芳被這股酸辣味衝得連打兩個噴嚏，嘴裡卻不停的咽口水。
她瞅著沈硯利索的架勢，又抬頭掃了眼牆上的掛鐘。
“小沈，你這廚房我可待不住了，太饞人了，我接小雪去了。”
沈硯盯著鍋裡的火候，“行，路上慢點，回來正好趕上吃。”
田桂芳推著自行車出了院門。
沈硯則是把炒香的酸菜推到鍋邊，下入魚頭和魚骨煎至兩麵金黃，隨後拎起一壺開水，順著鍋沿澆了下去。
大火一催，鍋裡的湯汁翻滾，轉眼就熬成了誘人的奶白色，酸辣的香氣全被鎖在了湯裡，表麵咕嘟咕嘟冒著大泡。
蓋上鍋蓋，燜煮了十分鐘。
掀開鍋蓋時，白蒙蒙的熱氣騰地撲了出來，整個廚房都是香味。
沈硯拿漏勺把酸菜和魚骨撈出來，墊在大海碗的碗底，鍋裡隻留下奶白色的酸湯。
火候調小，沈硯端起粗瓷盆，把上好漿的魚片一片片滑進湯裡。
魚片剛一沾水，邊緣立馬打卷，十幾秒的功夫就全熟透，浮了起來。
沈硯端起鐵鍋，連湯帶魚全倒進海碗裡。
奶白的湯汁漫過酸菜，雪白的魚片飄在上麵，在撒上一層乾辣椒段、青花椒粒、蒜末和一把白芝麻。
另起一口鍋，倒油燒熱，等油麵冒出青煙，沈硯端起鐵鍋，將滾燙的熱油潑了下去。
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