【第519章 赤峰對夾，乾炸蘑菇】
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自行車前輪碾過南鑼鼓巷坑窪的青石板。
寒風呼嘯，沈硯車把上掛著的網兜卻散著熱氣。
厚油紙包得再嚴實，也擋不住那股子剛出鍋的白麵麻花的甜香，還有土豆條的辣香。
胡同口幾個穿著棉襖、掛著兩條清鼻涕的半大孩子，聞著味兒就跑了過來。
他們不敢靠太近，隻敢隔著兩三步遠，咽著口水，跟在自行車後頭一路小跑。
沈硯推車跨進九十四號院，反手關上院門，把冷風全擋在了外頭。
正房的窗戶透出昏黃溫暖的光。
推門進屋，一股夾著煤煙味的熱氣撲了一臉，秦雪已經下班，正脫了鞋，踩著小馬紮湊在爐子旁烤火，臉蛋烤得紅撲撲的。
沈硯把網兜摘下來，擱在八仙桌上，順手解開大衣扣子。
“去洗手，吃點零嘴，剛炸出來的，墊墊肚子。”
秦雪聽見動靜轉過頭，鼻尖動了動，她趿拉著棉鞋走到桌前，拆開最外層的油紙。
紅彤彤的土豆條裹著辣椒麵，旁邊是金黃透亮的小麻花。
秦雪捏起一根土豆條塞進嘴裡，特調辣椒麵的香辣直衝腦門，土豆條外皮酥脆，裡麵軟糯，嚼起來滿嘴都是油香。
她沒忍住，又抓起一根小麻花。
哢嚓！
甜香混著麥香，嚼得哢哢作響。
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“這麻花真好吃，比供銷社賣的香多了。”秦雪連吃了好幾根，根本停不下來。
沈硯洗淨了手，拿毛巾擦著水珠。
這幾天連著燉了醃篤鮮和奶茶，秦雪肚子裡油水足了，今晚得換個口味，做點乾香解饞的硬貨。
赤峰對夾、乾炸鮮蘑。
“你先吃著，我去地窖拿點菜。”沈硯撂下毛巾，轉身挑開門簾。
沈硯進了地窖，直接調出係統兌換庫。
兌換了一塊肥瘦相間的帶皮黑豬五花肉，還有三十六味秘製香料和一筐帶著泥土濕氣的鮮嫩平菇。
沈硯拎著食材回到廚房。
五花肉洗淨，切成拳頭大小的方塊，鐵鍋裡添冷水，肉塊下鍋，丟入蔥薑料酒。
大火燒開，逼出一層灰褐色的血沫，拿漏勺撇淨浮沫，撈出肉塊控乾。
另起一鍋，熱鍋涼油，抓一把冰糖扔進去。
鍋鏟快速攪動，冰糖受熱融化，冒出細密的黃泡，顏色漸漸加深，熬成透亮的棗紅色。
肉塊下鍋，刺啦！
肉塊煸炒出油脂，糖色裹滿五花肉，肉皮漸漸染上誘人的色澤。
倒入開水沒過肉塊，三十六味香料包成香料包丟進去，加極品頭抽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋，改小火慢燉。
鹵肉香順著鍋蓋縫往外冒，滿屋子都是肉味。
肉燉上了，沈硯騰出手，開始做對夾的靈魂——酥油餅。
瓷盆裡倒入雪花粉，加溫水和麵，直至麵團揉得光滑，蓋上濕布醒發。
取一個小碗，挖出兩大勺豬油，摻入少許麵粉，攪和成油酥。
醒好的麵團放在案板上，擀麵杖來回推拉，壓成一張薄如紙的大麵片。
沈硯拿刮板將油酥均勻地抹在麵片上，從一頭卷起，搓成長條，揪成一個個大小均勻的麵劑子。
兩手翻飛，劑子按扁，擀成圓餅。
平底鐵鍋燒熱，不刷油，麵餅直接貼上去，鍋底的高溫讓麵餅迅速定型，表麵烙出一層微黃的硬殼。
烙至七成熟，沈硯拿鐵夾子將餅翻出，轉入旁邊的烤爐中，用高溫炭火繼續烘烤。
爐膛裡火光跳動。
灶台另一邊，鍋裡的湯汁已經熬到濃稠，鹵肉軟爛，筷子輕輕一紮就透。
沈硯將鹵肉撈出，放在鐵盤裡瀝乾湯汁。
鐵鍋洗淨燒乾，鍋底撒上一層厚厚的紅糖，鋪上一把鬆針，再抓一把陳年紅茶撒在上麵。
。燒乾火大，柴乾把一了添裡膛灶，蓋鍋實嚴蓋，麵上在鋪平肉鹵的乾瀝將，子篦鐵上架
。裡肉進悶都全，味木鬆著混香茶糖焦，煙濃出冒，化碳熱受葉茶和糖紅的底鍋
。蓋鍋開揭，到一候火
。溢四香茶，縮收得烤熏被脂油，色熏煙的人誘層一了多麵表肉鹵的亮紅本原，去散煙白
。成告功大肉熏
。招絕的糊脫不、嫩裡酥外菇蘑炸是這，淨淨乾乾得攥分水的裡菇平將，力發手雙他，涼過水焯條細成撕下兩三，菇平筐那起端硯沈，夫功的涼晾肉熏
。糊皮脆的勻均出攪，粉椒花和鹽上撒，粉澱和粉麵上兌，蛋雞個兩入打裡碗往後隨
。熱成六至燒，油寬倒鍋鐵，勻均拌翻去進倒條菇平
。響作啦滋，鍋油入滑散抖被菇平的糊麵滿裹
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。門麵撲直味料調著混香鮮，粉然孜和鹽椒把一上撒熱趁，盤裝出撈，黃金脆焦得變殼外，脂油的餘多出逼溫高
！！！了吃好太西東這！愛最的我！菇蘑炸
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