【第526章 年夜飯菜單曝光】
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次日清晨。
外頭的風刮得窗戶直響，九十四號院的房裡，爐子正燒得旺。
沈硯掀開鍋蓋，鍋裡熬著棒子麵粥，上麵結了一層厚厚的米油。小泥爐上熱著昨晚的紅燒肉，油脂滲進肉皮，醬香味直往人鼻子裡鑽。
秦雪洗漱完走進來，端起碗喝了一大口粥，夾起一塊紅燒肉咬下。
肉燉得火候足，一抿就化。
秦雪三兩口扒完飯，舒坦地歎了口氣：“局裡那幫餓狼今天算是有口福了！”
沈硯將一個鋁製飯盒塞進她的帆布包，笑著囑咐：“多穿點，外頭冷，下午我去局裡，這頓飯保準讓你們張局長挑不出半點理。”
秦雪點點頭，雙腳一蹬，自行車直奔市局方向。
目送秦雪的背影消失在街角，沈硯轉身走回九十四號院，反手將大門反鎖，插上門閂。
回到正房，他拉開椅子在八仙桌前坐下，拿過紙筆，盤算起市局年夜飯的十二道菜譜。
四道涼菜：老北京芥末墩、肉皮豆醬、醬豬頭肉拚醬雞絲、臘八醋五彩花生。
八道熱菜：蔥燒海參、雞絲乾貝燴冬筍、紅燜元寶雞、香酥填鴨塊、紅燒鯉魚、紅燜肘子、四喜丸子、白菜粉條燉五花。
肉皮豆醬
標準的四九城老規矩，排場和裡子都有了，沈硯提筆在紙上畫了兩道線，將食材來源分開。
市局後勤負責大頭：雞鴨魚肉、豬頭、豬肘、肉皮、白菜、蘿卜和粉條，這些都是市麵上能憑票定量買到的。
他負責難弄的精細料：海參、乾貝、冬筍、芥末、臘八醋，外加幾種市麵緊缺的香料。
筆尖在紙上圈出五道大菜：蔥燒海參、雞絲乾貝燴冬筍、肉皮豆醬、醬豬頭肉拚醬雞絲、香酥填鴨塊。
這五道菜，絕不能等開席當天才動手，海參漲發是水磨工夫，火候差一分，口感就發硬；乾貝必須加蔥薑料酒上鍋蒸透，把海腥味都逼出去，鮮味才能吊出來。
肉皮豆醬要熬出膠質，在室外凍上一整夜才能凝固定形，切塊不散。
豬頭肉得提前下鹵鍋浸味，填鴨也要提前蒸酥壓緊，第二天再下油鍋炸，才能外酥裡嫩。
沈硯擱下鋼筆，打開恒溫保鮮倉和係統兌換庫，憑空出現幾個厚實的牛皮紙袋。
頂級遼參、渤海灣的乾貝、帶泥的鮮冬筍，還有幾個油紙包著的秘製香料。
沈硯找來麻繩，把幾個紙袋紮緊，逐項貼上寫著名稱與重量的標簽。
他拾掇完這些，抬頭瞅了眼牆上的掛鐘，快中午了。
沈硯拎起幾個沉甸甸的紙袋，裝進一個粗布麻袋裡，用繩子把口子紮死，隨後推著自行車出了院子。
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為掩人耳目，他特意去鴿子市和幾處破舊的大雜院附近轉悠了幾圈，這才調轉車頭，直奔市局大院。
市局大院門口。
門衛老趙正穿著軍大衣，在崗亭裡取暖，大老遠就瞧見沈硯推著自行車過來，後座上還綁著個鼓鼓囊囊的大麻袋。
老趙眼睛一亮，快步迎上前。
“沈師傅，您可算來了！”老趙一把接過自行車把手，“張局長昨天就發話了，您來直接進，不用登記！”
沈硯鬆開手，任由老趙幫忙解下後座的麻袋。“大冷天的，辛苦趙哥。”
“辛苦啥！局裡那幫小子聽說您來掌勺，飯都沒吃幾口，就留著肚子等明天的年夜飯呢！”老趙扛起麻袋，走在前麵帶路，“走，我直接送您去後廚，老李他們都等著了。”
市局後廚。
幾口大鐵鍋一字排開，案板擦得鋥亮，負責采買的老李正掐著腰，指揮幾個幫廚洗白菜、刮豬毛。
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