第30章 比試見隻是一個容貌溫婉的年輕姑娘、一個斯文少年，看著絕非精通廚藝之人，劉大廚心底的不服更甚。他掌廚十餘年，何曾被這般年輕小輩指點廚藝？
他壓下心口微惱，快步上前，對著姐弟二人拱手，語氣帶著幾分執拗與不服，卻並無惡意：“方才聽聞二位客官點評在下菜式，說在下的清蒸魚、紅燒肉滋味平平、去腥不全？在下學藝數十年，掌廚十餘載，靠著這兩道菜立足縣城，從未有人敢這般點評。”
沈知鳶擡眸，看著眼前麵色端正、略帶執拗的大廚，並不慌忙，溫和開口：“大廚不必動氣，我們隻是食客品食論味，隨口閑談，並無冒犯之意。大廚火候、擺盤、功底皆是上乘，隻是調味思路太過拘謹，白白浪費了好食材。”
“拘謹？”劉大廚眉頭一挑，愈發不服，“我珍味軒菜式講究清、雅、淡、正，迎合雅士權貴口味，乃是正統廚藝之道！客官口出狂言，莫非是有更高明的手法？”
沈子序見大廚步步較真，生怕姐姐被為難，當即微微挺身：“我姐姐隻是實話實說，並非刻意挑釁。”
劉大廚目光落在沈知鳶身上，心氣難平，索性直接開口比試：“既然姑娘覺得在下菜式平平無奇、不得精髓，那在下鬥膽請教！今日後廚食材齊全、竈火正旺，不如姑娘親自下廚做兩道同款菜！若是姑娘做的菜真勝過我，在下心服口服！若是姑娘隻是紙上談兵，還望姑娘莫要輕議他人手藝！”
一旁路過的酒樓掌櫃聽聞爭執，連忙快步趕來。他本想勸解，可看著劉大廚執拗的模樣，又見蘇晚氣質沉靜從容，不似浮誇之人，心中反倒生出幾分好奇。
沈知鳶本無意與人爭高下，可轉念一想。
眼下她擺攤做小吃，終究是小打小鬧。若能藉此機會折服縣城第一酒樓，結交掌櫃與大廚，便是難得的人脈機緣。
思及此處，沈知鳶淺淺一笑，從容起身：“既然大廚誠心切磋，那我便獻醜一試。”
劉大廚見她答應，心底依舊不甚在意。
在他眼裡，年輕姑娘頂多會做些家常粗菜，絕比不過他正統酒樓菜式，心中隻當對方年少逞強。
一行人移步寬敞後廚。
後廚整潔有序，食材一應俱全。
劉大廚抱臂而立，語氣帶著幾分篤定：“便比我方才兩道招牌，清蒸魚、紅燒肉！姑娘請！”
沈知鳶微微頷首，不再多言，洗手凈案，從容上手。
她先取新鮮上好的三層五花肉，切塊焯水，把控火候精準去腥，不柴不膩。不同於酒樓一味清淡寡味的做法，沈知鳶手法利落，先炒冰糖上色，再下蔥薑極簡去腥，輔以少量秘製香料提香，火候不急不躁，慢煨收汁。
全程調味有度，香而不燥、濃而不膩，步驟乾淨利落，每一處分寸都拿捏得恰到好處。
隨後處理清蒸鱸魚。
酒樓從前完全不用薑蒜，隻靠淡蒸，難壓土腥。
她用薑片、蔥段墊底，淋少許料酒去腥，精準把控蒸製時間，多一分則老、少一分則生，出鍋瞬間倒掉腥水，再重新淋上鮮汁鎖香。
調味極簡，卻步步踩在精髓之上，既保留魚肉極緻鮮甜，又徹底根除土腥，不搶本味、隻提本鮮。
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不過半炷香時辰，兩道熱氣騰騰的名菜已然出鍋。
一盤色澤紅亮、油潤剔透、香氣炸裂的紅燒肉，肥瘦相間、晶瑩軟糯；一盤魚肉雪白剔透、完整不散、鮮香撲鼻的清蒸鱸魚，清鮮純粹，毫無半分腥氣。
濃鬱卻不粗俗的香氣瞬間鋪滿整個後廚，讓在場幫廚、學徒全都下意識駐足側目。
劉大廚原本滿臉篤定，此刻聞見香氣，臉色瞬間微微一變。
掌櫃也是常年品食無數的人，當即率先拿起筷箸，迫不及待上前試吃。
他先夾了一塊紅燒肉入口。
軟糯腴潤，入口即化，甜鹹平衡得恰到好處，香料香氣內斂醇厚，層層回甘，肥的不膩、瘦的不柴。比起自家酒樓寡淡無味的滷肉，簡直是雲泥之別，鮮香濃鬱、回味悠長，讓人一口淪陷。
掌櫃雙眼驟然發亮，滿臉震撼。
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