容易。水少麵硬，比包餃子餛飩的麵軟點。”
夥計一點點加水。
若是四年前，林知了可沒本事憑肉眼辨別水多水少。再怎麼說她也開了三年麵店，早已熟能生巧熟記於心。林知了喊停，夥計就用兩隻手揉麵。
林知了要求廚子“三光”，夥計做不到也沒為難他，讓他抓一把麵粉到案板上在案板上繼續揉麵。
林知了看看麵團大小叫他分四份，像擀麵皮似的擀出餃子皮厚度。
麵劑子擀出來，林知了叫他切麵條。剩下三個麵劑子分給別的夥計繼續。
夥計好奇：“比拉麵好吃？”
“今日就當嘗試。若是喜歡日後可以天天做。我不能讓你們頓頓吃肉，頓頓吃麵還吃得起的。”林知了邊說邊收拾她的豬腦。
約莫過了一炷香，薛二哥終於回來。
林知了看到小鴿子和小姑子手裡拿著糖，就猜到他帶兩個小的逛市場去了，否則早來了。
又過一炷香，林知了打開鍋蓋戳一下豬腳，提醒夥計別再加柴。順手拿個盆，林知了撈個豬肝和豬肺，再夾幾段小腸，半個豬臉，又找個盆盛二十塊豬腳。
林知了叫弟弟妹妹吃點墊墊。
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廚子：“掌櫃的一塊吃吧？”
“薛大人還在部裡，我們在這裡吃了回去也要做。我啃半個豬蹄就成了。”林知了剝蒜調個料汁。
廚子見狀跟她學調一碗料汁。
料汁調好，豬肝豬臉都不燙了，林知了指著刀法最好的廚子叫他給豬頭剔骨，又叮囑他豬臉切片，豬耳切條。廚子切好還是找個小盤子每樣放一點，碼出滿滿一盤單獨放著。
兩個小的早餓了，忍不住問她可以吃了嗎。廚子給他倆各盛半碗麵，淋半勺湯汁，放半個豬腳。
林知了叫眾人去店裡用飯。
薛瑜左右看看，沒有外人就用手拿著豬腳啃。豬腳又軟又糯，她直呼好好吃。然而等她啃到豬的腳指頭，薛瑜吃不下去，趁著林知了不注意扔給大花。
廚子把先前切好的一小碟豬雜放林知了麵前，林知了推到二哥二嫂麵前，她麵前的是一碟豬腦，用鹵水燙的。林知了認為味道好極了，然而沒人信。於是盯上她弟：“豬腦吃過嗎？”
五歲以前的小鴿子膽子極小。前幾年在丹陽一日比一日厲害。昨天都敢數落薛理，給他甩臉子，自然不怕小小豬腦。
林知了叫他輕輕的，少年輕輕夾一塊，嫩滑綿軟，好吃啊。
薛瑜見狀也夾點，滑膩感讓她險些吐了，就一口麵才咽下去。
劉麗娘瞥一眼姐弟倆：“親姐弟！”
“你以為夾槍帶棒，我以後就不做了嗎？”林知了白了他一眼，“弟弟，過幾日再做一次？”
少年點頭：“姐夫愛吃嗎？我們給姐夫留點。”
林知了微微搖頭：“我們不可以拎著食盒回去。今天被街坊看見，是豬腦和豬腳，街坊不會說什麼。下次被人遠遠看見，即便還是這幾樣，也會傳成我把店裡的油鹽糖往家裡帶。”
少年皺眉：“長舌婦！”
林知了順嘴跟夥計和廚子們說一聲，薛理部裡發的東西月初就拿回來了，至今一點沒動。
此話令眾人想起六部衙門戶部最富有。雖然同級別官員俸祿、補貼錢一樣，發的物品種類也一樣，但戶部的物品是最好的。
若是工部發兩斤油，興許是菜籽油。戶部的油定然是芝麻香油。
外請的兩個夥計不懂，從東宮出來的這些人不止一次聽人提過戶部七品小官都富得流油。是以眾人相信林知了看不上店裡的仨瓜倆棗。
林知了見眾人信了她的話，問：“鹵味如何？”
兒時吃夠了豬下水的宮女點點頭，跟她幼時吃到的完全不同。即使是豬肝，也不如她記憶中的豬肝又乾又噎。
林知了：“今日買的有點多，放在鍋裡，明早盛出泡在鹵水裡可以放到下午。下午把鹵味撈出，鹵水裡的殘渣過濾出來，加點水和香料，還可以再鹵一鍋。”
廚子靈光一閃：“掌櫃的，傳說中的百年老鹵就是這樣天天用用了百年，不是一瓶老鹵存了百年？”
林知了無語。
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