。
【參考】含揮發油，主要為薑醇、薑烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等；又含辣味成分薑辣素，分解生成薑酮、薑烯酮等。此外，含天門冬素、穀氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸、蘇氨酸、丙氨酸等。
口嚼生薑，可引起血壓升高。薑辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲。可使腸張力、節律和蠕動增加。有末梢性鎮吐作用，有效成分為薑酮和薑烯酮的混合物。對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。體外實驗，對傷寒杆菌、霍亂弧菌有明顯的抑製作用。
【用途】用於脾胃虛寒，食欲減退，惡心嘔吐，或痰飲嘔吐，胃氣不和的嘔吐；風寒或寒痰咳嗽；感冒風寒，惡風發熱，鼻塞頭痛。
【用法】煎湯，絞汁服，或作調味品；子薑多作菜食。
【注意】陰虛，內有實熱，或患痔瘡者忌用。久服積熱，損陰傷目。高血壓病人亦不宜多食。
【附方】
1，涼拌子薑：子薑30～60g，切成細絲，加醋、鹽適量拌食；亦可再加適量白糖、芝麻油。
該品以醋、鹽等拌食有很好的開胃和中，止嘔作用；味微辛辣而酸，但不甚溫熱。用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。《食醫心鏡》中用生薑細粒，與醋同煎，連渣嚼服，用於“嘔吐，百藥不差”，其意與此同。
2，生薑半夏湯：半夏12g，煎湯取汁，加生薑汁適量，一同煎沸。分4次服用。
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源於《金匱要略》。半夏、生薑汁均善止嘔，合用益佳；並有開胃和中之功。用於胃氣不和，嘔噦不安。
3，生薑飴糖湯：生薑30~60g，飴糖30g。加水煎成濃湯，趁溫熱徐徐飲。
源於《本草彙言》。本方以生薑溫肺化痰、止咳，飴糖潤肺被虛。用於虛寒性咳嗽咯痰。
4，紫蘇生薑湯：紫蘇葉30g，生薑9g。煎湯飲。
源於《本草彙言》。本方取紫蘇葉發汗、解表散寒，用生薑以增強其作用。不僅便於服用，且有益胃氣、助發汗的作用。
二、乾薑
薑的根莖。采收後經處理乾淨，切片曬乾或低溫烘乾用。
性味辛熱。能溫裡散寒，溫肺化痰。用於脘腹冷痛，嘔吐腹瀉；肺寒久咳氣喘，痰多清稀。可與人參、五味子等配伍。可煮粥，煎湯等。一般多與其它香料合用。
適宜人群
一般人群均可食用。
1.適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2.陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
烹飪指導
1.吃飯不香或飯量減少時吃上幾片薑或者在菜果放上一點嫩薑，都能改善食欲，增加飯量，所以俗話說：“飯不香，吃生薑”。
2.薑可煎湯內服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。老薑可做調料或配料；嫩薑可用於炒、拌、爆等，如“嫩薑炒牛肉絲”、“嫩薑爆鴨絲”等。
3.吃薑一次不宜過多，以免吸收大量薑辣素，在經腎臟排泄過程中會刺激腎臟，並產生口乾、咽痛、便秘等“上火”症狀。
4.爛薑、凍薑不要吃，因為薑變質後會產生致癌物，由於薑性質溫熱，有解表功效，所以隻能在受寒的情況下作為食療應用。
烹調用途：生薑重要的調料品，因為其味清辣，隻將食物的異味揮散，而不將食品混成辣味，宜作葷腥菜的矯味品，亦用於糕餅糖果製作，如薑餅、薑糖等。
備注
去薑皮的竅門
。便方又快既，皮薑削來齒的圍周蓋瓶酒的酒啤用可，煩麻分十皮薑除消，小又積體，平不曲彎狀形的薑
求要質品的薑
。汁薑流捏手，落脫皮外，軟皮則凍受；爛易，紅變皮，毛白生，熱受薑。象現凍受、熱受無，傷蟲、萎蔫無、爛不、根毛、土泥帶不，淨乾整修
氏姓
源來氏姓
。姓的帝炎期時古遠自源是，姓薑
。一之氏姓的老古最國中為，姓得而地生出的帝炎因，代後的帝炎是姓薑，載記書史據
。地源發的氏薑是就也，地生出的帝炎，此因。氏為薑以故，）縣山岐西陝今（水薑於生帝炎因。一之”皇三“的古遠最上史曆國中為傳相，氏農神即，帝炎的中說傳”。氏為以因，水薑居農神“：曰》字解文說《
。姓薑是都國封等許、呂、申、齊的代時秋春。姓為名河以此因，濱之流支河渭（水薑在住居氏農神帝炎。氏農神於出：薑
。申於封或，）縣陽南南河今（呂於封被或，際之夏、虞在，功有水治禹佐輔因孫子帝炎。氏姓他其為易變已孫子多許的帝炎，因原種各於由，中程進的史曆在來後
。族望大一為成展發已代漢了到，展發衍繁斷不姓薑的地各到遷分，樣這。姓為薑以多，地各居分代後孫子其，權政氏田為變國齊，滅所和田被時國戰在國齊來後。世92曆，君國國齊襲世孫子其。尚呂叫改姓封從故，呂於封被，功大有水治禹大佐輔，嶽四為嘗祖先其因，）牙子薑、公太薑名又（裔後的氏農神為既，尚呂”。牙名薑姓，尚呂“：說載記書史。尚呂是祖始建創，國齊的一之霸五期時秋春
布分氏姓
。外海播遠又的有，灣台至遷人有續陸氏薑粵、閩，後此。灣台居移地內由間年隆乾清於孫世11良世薑來後。展發榮繁續繼，鄉墩鹽豐陸東廣居徙支分有又，衍繁孫子代後其。跡發此在並，村豆紅縣溪龍州漳建福至遷良世薑位一有，間年武洪朝明，載記譜族氏薑據。地等北湖、州貴、南湖、西陝、西山今到住居的有氏薑，期時清、明了到。山瓊東廣及方地等東山、徽安、西江、江浙、南河、北河今於布分還氏薑，期時宋、唐。心中衍繁展發的氏薑是仍水天，朝唐到直，是但。者川四、蘇江今到居徙有已氏薑，代漢了到。號郡為”水天“以便人族故，）肅甘屬今（水天居世後此，中關至徙遷東關從氏薑，口人中關實充為，初漢西到。族大）區地東以關穀函縣寶靈南河今（東關為成展發已前以漢西在，氏薑的內境省南河、東山今在住居。國晉於屬，南晉至遷領首其由年836前元公於約，遷東漸逐後，）西煌敦肅甘今（州瓜在原，戎薑稱故，的姓為薑以有也戎西，期時秋春在早，載記書史據
徙遷氏姓
夏華於布分中進演的史曆在姓薑。姓作薑以便，）縣山岐西陝今（水薑於生因。氏農神即亦，氏山烈號，帝炎的中說傳
