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"": "醋是古老而又常用的生活物品，它是一種最佳食品營養“強化劑”，在烹飪時加些醋，可使食物中的水溶性維生素Ｂ和維生素C的化學結構穩定，它還能促進食物中的銅、鋅、鉻、鈣等微量元素的溶解和吸收，尤其是在暑天高溫季節，經常食醋對身體健康大有裨益。
醋，古人稱之為苦酒，是以穀子、高梁、糯米、大棗、玉米和紅薯為原料，經過多種微生物的聯合作用而製成的。醋作為調味品是幾千年的事了，古有“杜康造酒兒造醋”之說，傳說杜康的兒子黑塔，率族移居今江蘇鎮江一帶，在長江岸邊設一家糟坊，用江水浸泡酒糟，每天翻缸，泡到二十一天的酉時開缸，香氣撲鼻，品嘗一下，酸中帶甜，黑塔便把“二十一日”，加了一個“酉”字，命名為“醋”。至今鎮江恒順醬醋廠製醋的時間，據說還是按照過去的習慣21天。
如今醋的用途非常廣了，家家戶戶，一年四季幾乎都離不開它。譬如說，燒煮排骨、豬蹄時如加點醋，就可使骨頭裡的鯴磷溶解出來，便於人體吸收，煮老牛肉時加點醋，就會使牛肉變得細嫩鮮美可口；夏季製作涼拌菜時加點醋，特別逗人喜愛。在許多名菜或日常菜譜中利用醋來做配料的不少，如荔枝肉、生煎肉、糖醋魚、糖醋藕絲、甜酸炸蛋、串蔥排骨、醋溜白菜、醋溜香蕉、蔥燒草魚、抓炒豆腐、魚片溜豆腐，蝦乾拌海蜇等菜肴都得力於醋。
醋在防病治病、保健作用上也顯示其威力，吃魚時魚刺卡在喉嚨裡，用醋少量徐徐吞下可軟化魚刺；患了痄腮，用老陳醋加入陳石灰少許，調勻塗患處，可消腫；皮膚長癬，可用醋塗患處；頭皮屑多和脫發，可用醋加水200\/毫升，趁熱洗頭，堅持一段時間可以治愈；輕度燒、湯燒，用米醋擦洗患處，可止癢、防起泡；手足癬可用醋塗擦；患痢疾者，亦可用醋治愈；患有低酸性胃病的人，飲適量的醋，有一定療效並增加食欲；用醋熏蒸臥室，可起消毒與預防感冒的作用；夏天小孩患熱癤，用醋與生大黃粉末調成漿敷患處，可起清熱解毒，消散止痛的功效；對老年高血壓患者，可用食醋2500毫升，放入冰糖500克溶化後，每飯後一湯匙服用，很有療效；用醋泡花生米，堅持天天服用，可以軟化血管與降低膽固醇。在李時珍的《本草綱目》中提及以醋為單方、驗方的治病方子就有三十多種。
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