透亮。
“撈出來控乾水分。”
排骨被裝進一個帶漏孔的大竹筐裡。
滴滴答答的水聲在安靜的後廚裡響個不停。
夜深了。
飯館的大門緊緊鎖著。
後廚裡點著一盞明亮的煤油燈。
林阮站在灶台前，係緊了粗布圍裙。
“生火。”
賀擎野抓起一把乾柴塞進灶膛深處。
火柴劃過，火苗瞬間竄了起來。
大鐵鍋被燒得冒出陣陣青煙。
“下底油。”
賀擎野倒進半勺黃澄澄的菜籽油。
林阮抓起一大把敲碎的冰糖扔進熱油裡。
她拿起長柄大鐵鏟。
鏟底在鍋裡不停地畫圈攪動。
冰糖慢慢融化，顏色從白色變成淺黃。
“火小一點。”
賀擎野立刻抽出一根燃燒的木柴。
鍋裡的糖稀變成了深紅色的琥珀狀。
細密的褐色小泡咕嘟咕嘟地冒出來。
“排骨！”林阮大喊。
賀擎野端起竹筐，十幾斤排骨直接倒進鍋裡。
滋啦！
巨大的油爆聲在後廚轟然炸響。
濃烈的白煙瞬間彌漫開來。
林阮雙手握著大鐵鏟，用力翻炒著鍋裡的肉塊。
每一塊排骨都迅速裹上了紅亮的糖色。
“拿蔥薑蒜來。”
瘦猴端著一個大碗跑過來，碗裡裝滿配料。
林阮把配料全倒進鍋裡。
蔥薑的辛香味立刻被滾燙的熱油激發出來。
“老陳醋！”
賀擎野遞過一個沉甸甸的黑陶罐。
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林阮倒出滿滿一大碗陳醋潑進去。
刺鼻的酸味直衝腦門。
“加生抽提鮮。”
半碗生抽順著鍋邊倒進鍋裡。
“倒開水，沒過排骨。”
賀擎野提來熱水壺，滾燙的開水傾瀉而下。
鍋裡的湯汁劇烈翻滾起來。
林阮蓋上厚重的木鍋蓋。
“改小火，燉四十分鐘。”
她把鐵鏟扔進水槽，拉過一把椅子坐下。
賀擎野像一堵牆一樣站在她身邊。
四十分鐘過去。
林阮一把掀開鍋蓋。
濃鬱的白煙衝天而起。
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