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"": "七月五日清晨，第三日早樣從井裡提上來。
新桶。
新繩。
臨時木杠。
四人取水。
周小蘭念一項，孫秀梅核一項。桶沒有落到底泥，留樣先倒，用水後倒。水罐封口後，取水人、扶繩人、記錄人和見證人分別簽名。
早樣肉眼清，氣味無異常，未見浮物。
中午又照原流程取一罐。
六隻新桶井水樣按日期排成兩列。
七月三日早、中。
七月四日早、中。
七月五日早、中。
六罐都沒有油圈，罐底沒有新沉物，開罐頁與封口線相符。
方乾事把六罐隨機換了位置，讓周小蘭隻看編號核日期。她沒有靠罐子原先擺在哪兒認，逐一對封線、取水時辰和取水人。
七月四日早樣那罐，封口邊多出一個指甲壓痕。周小蘭先停下，請昨天開櫃的李翠和魏老師核說明。
開櫃頁上寫過罐口紙翹起，李翠按壓後重新簽名，壓痕能對上。罐子沒有開封，記錄也沒有漏。
“通過以後，這些罐能倒掉嗎？”李翠問。
“按留樣時限。”魏老師說，“到時限由兩人見證處理，不能今天一過就清空櫃子。”
周小蘭又在長期用水頁上寫明，即使三日觀察結束，每日第一桶仍要留樣並記錄取水工具。舊工具不得因井水觀察正常重新啟用。
最下層隔盤裡，第一桶舊鐵桶油水和舊繩浸水樣仍單獨封著。工具汙染被查出，不等於可以把問題樣丟掉。
魏老師看完三日用水頁，隻在結果欄寫了一句。
北庫井水經新桶、新繩流程連續三日觀察，肉眼未見油圈及異常浮物，可進入清洗試用。
薑青禾問：“能寫食品試產用水合格嗎？”
“不能。”
“為什麼？”孫秀梅問。
“三日肉眼觀察隻能證明這套取水工具暫未再帶出油。清洗流程、器具晾乾、灶火和練習批還沒驗。”
方乾事在魏老師下麵補寫。
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本次隻準進入空壇和清潔工具試洗，不等於食品試產許可。
周小蘭把門口的“停洗壇”紙取下，換成“清洗試用”。
三隻空壇終於過了白線。
李翠沒有把三隻一起泡進水裡。
第一隻先查壇沿。
那隻帶米粒大缺口的壇被綁上紅線，隻作練習。她用軟刷洗內壁，清水複洗兩遍，倒扣到待驗架上，頁上仍寫不可裝成品。
第二隻原有舊醬色，溫水刷過後氣味還在。李翠沒有往水裡多撒鹽掩味，直接寫返洗待核。
第三隻內壁完整，洗後無舊味，倒扣時壇口沒有碰地。
羅嫂子負責核晾架。
舊木架曬過、刮過，最下層那塊曾有黴黑的位置仍綁紅繩。可用壇隻放上兩層，練習壇和返洗壇分開。
“三隻壇，隻有一隻能進可用區。”孫秀梅說。
“第一遍就找出兩個問題，練習沒白做。”薑青禾說。
李翠把一隻可用壇挪到上層前，又讓羅嫂子摸壇底。
壇底還有水珠。
她馬上收回手。
“洗淨不等於晾乾。現在隻能放待驗層。”
可用兩個字被劃掉，改成清洗通過、待晾乾。
馬慧英重新量紗罩，罩口離壇沿留出距離，不讓紗布貼到濕口。周小蘭在洗壇流程後增加倒扣時辰、翻正時辰和晾乾核驗人。
一隻壇從清洗到可用，又多了三處能查的手。
過去大家怕挑出問題耽誤開工，現在問題越早露，損失越小。
洗壇頁剛簽完，胡師傅來試灶。
灶身已經晾過一日，煙道接口表麵發白。胡師傅先用乾草點小火，沒有直接塞柴。
第一股煙順煙道出去，屋裡的人剛鬆口氣，接口右下便冒出一道細煙。
孫秀梅拿布要堵。
薑青禾攔住。
“滅火，記位置。”
胡師傅立刻把草火壓滅。
方乾事寫下第一次試火，煙道接口右下漏煙，屋內聞到煙味，未通過。
錢已經付過一元定工，有人怕胡師傅不好看，低聲說細煙補一下就行，沒必要寫未通過。
胡師傅自己先拿過筆。
“該寫。報價裡寫了返煙我補。”
他拆開接口外層，發現一處泥縫沒有壓實。舊牆煙口邊緣也有半指鬆灰，熱氣一頂，煙就從縫裡鑽出來。
鬆灰清掉，重新填耐火泥，再用濕布收邊。
“要等多久？”薑青禾問。
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