開始翻炒紅燒肉。
這大鍋飯就這一點不好，一次性做幾十斤比較費力。
在他的用力翻炒下，很快每一塊肉都均勻地裹上了那層琥珀色的糖衣，然後繼續加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉.....繼續翻炒出香味，再倒入料酒、生抽，加入開水沒過肉塊。
“第三步，調味，這裡有個小竅門。”
李知白拿起那瓶玫瑰腐乳，擰開蓋子，直接將一瓶腐乳都碾碎倒進了鍋內。
“這是什麼？”胖阿姨好奇問道。
“玫瑰腐乳，這是我做紅燒肉的秘密武器，腐乳本身是發酵過的，自帶一股鹹鮮味，能提鮮，還能解膩。而且它裡麵有紅曲米和玫瑰花，紅曲米的顏色比老抽更柔和，做出來的肉更漂亮，再加上玫瑰花的香氣，吃起來回味會有淡淡的花香。”
“哎喲，原來這麼講究啊！”三位阿姨同時驚歎道。
她們雖然也經常在家裡做飯，可還是第一次見到做紅燒肉有這麼多細節，城裡的大廚果然跟她們村裡的不一樣，連用料都這麼特別。
紅燒肉大火燒開後轉小火慢燉，大鍋蓋一蓋，調小火力，接下來就是等。
李知白趁著這個空檔開始做第二道菜。
台麵上還有雞腿、雞蛋、土豆、胡蘿卜等食材，還有一大盆已經剁好的雞塊。
“這些雞塊是要做什麼的？”
陳校長立刻解釋道：“本來是想做土豆燒雞的，但大姐們都不太會做，每次做出來雞肉都有些發柴，孩子們說吃起來費牙。”
李知白點點頭：“行，那就做土豆燒雞，我教你們怎麼做才能讓雞肉不柴。”
他先把雞塊放進準備好的大盆裡，加料酒、薑片、少許鹽和一些澱粉，用手抓勻了醃製。
“醃雞肉的時候加點澱粉，也不用太多，看好我用的份量夠了，澱粉的作用能在雞肉表麵形成一層薄薄的保護膜，下鍋後能鎖住雞肉內部的水分，這樣就不會柴了。”
三位大姐立刻點頭表示記下了，她們以前做飯也確實從來沒有做過這一步，也算是漲見識了。
趁著雞肉醃製的空檔，李知白又開始處理雞腿。
雞腿是準備做炸雞腿的，這應該是孩子們最愛吃的菜了。
他在雞腿上劃了幾刀，方便入味，然後用鹽、胡椒粉、料酒、生抽調了個簡單的醃料，把雞腿放進去醃製。
“炸雞腿要好吃關鍵有兩個。”
“第一，醃料要足，醃的時間要夠，今天時間緊我就多劃幾刀讓它快速入味。第二，炸的火候要控製好，油溫不能太高也不能太低，太高外麵炸焦了裡麵還是生的，太低炸出來軟趴趴的不脆，吃起來還全是油。”
“那油溫怎麼判斷呢？”胖大姐道：“我們以前炸東西都是憑感覺，有時候炸得好，有時候炸得不好。”
“用筷子，把筷子插進油裡，看到筷子周圍冒起細密的小泡，就說明油溫差不多了，那大概是170度左右，這個溫度最適合炸東西，能讓外皮快速定型變脆，裡麵的肉又能慢慢熟透。”
雞腿醃好後，李知白開始準備麵衣。
他在一個大盆裡倒入了麵粉和澱粉，比例大概三比一，又加了少許鹽和胡椒粉調味，然後打了十幾顆雞蛋進去，慢慢加水攪拌成濃稠適中的麵糊。
“麵糊不能太稀也不能太稠，要能掛在雞腿上不往下掉，太稀了掛不住，炸出來的皮不脆，太稠了麵衣太厚，咬一口全是麵粉味，吃不到雞肉的香味。”
然後他把醃好的雞腿一個個放進麵糊裡滾了一圈，確保每個雞腿都均勻地裹上了麵糊。
灶上的油鍋已經燒熱，李知白把筷子插進去試了一下油溫，其實他完全可以不用這麼這麼做測油溫，主要是方便大姐們觀察，直到看到筷子周圍冒起了細密的小泡，他才表示可以了。
“好了，現在油溫就剛剛好。”
然後他一手端著碗，一手捏著雞腿，把裹好麵糊的雞腿沿著鍋邊慢慢滑進油鍋裡。
滋啦~~~滋啦~~~~
油鍋裡頓時冒起金黃色的泡泡，雞腿在熱油中翻滾著，表麵則迅速變成了漂亮的金黃色，並且還有一股濃鬱的炸雞香味飄出來，甚至連在外麵的偷看的孩子們都聞到了。
【𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄 無錯章節】
“炸雞腿！是炸雞腿！我聞到炸雞味了！”
“好香好香好香呢。”
“好想吃呀。”
“我要吃我要吃我要吃。”
“你小聲點，叔叔說了偷吃要洗碗的。”
“那我吃了再洗.....”
“……”
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