【第159章 製作九轉大腸。】
------------------------------------------
“淘汰賽現在開始！”
隨著主持人宣布開始後，比賽區瞬間變得刀光劍影，三十多位選手同時拿著不同的刀開始處理食材。
李知白站在33號灶台前，看著盆裡那掛著油光、臭味熏天的豬大腸發起了呆。
其他大部分人選手都已經開始動手了，當然也有少數人跟他一樣在思考發呆想，像是不好下手。
因為食材是隨機抽的，李知白抽到比較難處理的豬大腸，但是也有人運氣不太好抽到了西南地區人民比較喜歡吃的折耳根，這玩意也很難搞，要是三位評委都吃不慣這東西，那基本上就可以宣告提前出局了。
方大廚的運氣則非常好，他抽到的是一條東星斑，種魚本身肉質就非常細嫩、味道鮮美，隻要不是發揮失常，怎麼做都不會難吃的。
就在他開始處理東星斑的時候，李知白卻還站在那一動不動，都給觀眾看急了。
“33號選手怎麼不動啊，是不是放棄了？”
“豬大腸這玩意兒確實難搞，處理不好會有股不可描述的味道，估計是犯難了吧。”
“到底是有點年輕了啊！”
“……”
讓您第一時間享受最新章節，請訪問𝗼𝗼𝗽.𝘁𝘄
李知白當然不是覺得難做，他隻是提前在腦子裡快速推演做九轉大腸的最佳方案。
九轉大腸，魯菜經典，做法很複雜，先焯、再煮、再炸、再燒、再煨.....每一步都很講究，要是有一點沒做好就會前功儘棄，整道菜直接報廢。
比賽可是限時的，不允許他重來一遍，所以必須一步到位做到完美。
李知白在腦子裡把整個流程過了一遍後，終於開始動手了。
隻見他擼起袖子，一把抓起盆裡的豬大腸開始了第一步——清洗。
這是最關鍵的一步，也是很多普通廚師容易翻車的一步。
因為豬大腸洗不乾淨會有異味，洗太乾淨又會失去大腸特有的風味，那個度很難把握。
但李知白是什麼人？他可是擁有神級廚藝傍身的男人，處理個豬大腸那還不是手到擒來。
隻見他先把大腸翻過來，撒上兩把麵粉和一把粗鹽，雙手開始反複揉搓，麵粉主要是負責吸附一些雜質，粗鹽則是負責摩擦去腥。
揉搓了大約三分鐘後用清水衝淨，又倒入半瓶白醋浸泡了兩分鐘，醋的酸性能進一步分解殘留的異味。
然後再用清水反複衝洗，前後一共洗了四遍。
大約十多分鐘左右時間，盆裡的大腸就被他給處理乾淨了，異味也基本上被消除了。
“臥槽！這手法有點東西啊。”
“這麼快就洗好了？我上次在家洗大腸洗了一個小時才洗乾淨，手都搓禿嚕皮了。”
“33號洗這麼快恐怕沒洗乾淨吧，難不成他是想保留一點大腸的本味？”
“哎，你別說，你別說啊！要真是這樣評委就有福了，原汁原味的大腸，想想就刺激，嘿嘿！”
“……”
李知白在清理好大腸後就開始進入第二步——焯水。
冷水下鍋，加薑片、蔥段、料酒，大火燒開，直到水麵上浮起一層灰白色的浮沫，再用勺子撇乾淨。
焯好水的大腸撈出來，直接丟進旁邊準備好的冰水裡激一下，這一步是為了讓大腸的口感更加的緊致脆彈。
然後是同樣非常關鍵的第三步——套腸。
九轉大腸之所以叫九轉，其中一個原因就是要把大腸一層一層套起來，這樣切出來的截麵才會呈現出好看的環狀紋理，一圈一圈的，就有點像樹的年輪。
李知白拿起焯好水的腸段，開始一層一層地往裡套。
一層、兩層、三層……
這一步其實非常考驗套腸的手法，力道小了套不緊，煮的時候會散，力道大了腸壁會裂，功虧一簣，就算是比較厲害的廚師在這一步都得折騰半個小時。
。卷肉的邊那汕潮像點有，的滾滾圓，中手他在現出就腸套的細粗臂小兒嬰條一，到不鐘分十了用隻樣同白知李
”。啊快好穩好的真法手這！腸套會然居他，去我“
”。簽牙過用沒就根壓他，定固簽牙用接直煩麻嫌都師廚老多很連就，個幾沒是怕的手出得拿能裡師廚輕年在現藝手這腸套，錯不實確法手“
”！啊信自很，腸大轉九的高很度難是的做然居號33這，了來出看是算我“
”。的菜道這感反很是委評個一中其到意注沒乎似他，過不隻“
”……“
。裡席眾觀
。了來也員成的盟聯黑反個幾這……茶小查、義龐、山千陸、深於
。了來過跑就，著閒是也著閒末周好正，賽請邀廚名加參要也白知李說粟蘇聽裡群在天昨們他
”？嗎軍冠拿能子黑李說們你“
”。的大很是還率概的軍冠到拿他覺感我，說話沒的真是藝手的他但，心黑子黑李罵天天們我然雖，說用還那“
”？嗎慣習得吃們你，吃們你讓是要，根耳折的到抽手選個有到看我如比就，車翻能可有也味口的委評合符不菜的做子黑李一萬，定一不得覺我“
”。了吐就點差根耳折次一過吃我，是也的說“
”。氣運看要還力實看要了除，西東這賽比，嘛說以所“
”……“
。炸油——步四第了始開經已白知李，夫功的天聊人幾
。上紙油吸在放來起撈才這，泡泡的細細層一了起，色黃金成變慢慢麵表皮腸到直，腸大下一動翻子筷用會爾偶，麵油著察觀地注專直一也睛眼的他且並。炸慢火小用，裡鍋油進放慢慢，分水的麵表乾瀝腸大的好套將白知李
。嫩裡酥外得變品成讓，氣香脂油的部內壁腸出發激能也時同，型定了為是步一這
、抽生、抽老、糖冰加後然，裡鍋砂進放腸大將才他，後油完吸
