【第163章 特別的蘸料，再次晉級。】
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李知白立刻下台開始選食材，進行製作。
油條，這道看似簡單的民間小吃，其實也是比較難做的麵點之一。
例如麵團的軟硬度、醒發的時間、油溫的控製、拉伸的手法……每一樣都很講究，缺一不可。真正的高手炸出來的油條一定是外酥裡嫩，金黃蓬鬆的，一口咬下去哢嚓作響，綿軟有嚼勁，尤其是蘸豆漿或者雞蛋湯很好吃。
當然了，台下不少觀眾卻並不認為這道美食放在比賽裡能有什麼出彩的地方，畢竟這裡的選手都是各個飯店大廚，並且他們選的菜品也都更高級。
“油條感覺普通了點，和其他選手的龍井蝦仁、雪花蟹鬥那些菜比起來，似乎不占什麼優勢啊。”
“話不能這麼說，越是簡單的菜越考驗功力，我覺得如果真能把油條做好吃，完全不比做一道大菜差。”
“我也這麼覺得，油條這玩意兒可是真正的國民小吃啊，做好了說不定更拉票。”
“……”
李知白取了一袋中筋麵粉，做炸油條想做出蓬鬆酥脆的口感，並且內部出現大蜂窩形狀，中筋麵粉是最優選，高筋麵粉反而不合適，因為容易炸得發硬。
取完麵粉後，倒出一部分過篩入盆，接著依次加入泡打粉、小蘇打、鹽……用筷子快速攪拌均勻。
這三樣東西的比例是炸油條的第一個關鍵點，泡打粉和小蘇打負責蓬鬆，鹽負責給麵筋增韌性，最後再打入雞蛋，再加入適量的溫水，開始和麵。
和麵這活他做的次數應該是最多的，因為之前在沙縣老店的時候做拌麵，擀餃子皮都需要和麵。
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很快，麵團在盆中被反複揉搓、折疊、摔打後，就變成了一個光滑的麵團。
他又在麵團表麵刷上一層油，用保鮮膜裹好，這才放在一旁靜置醒發。
趁著醒麵的工夫，李知白再次走到食材區拿了一小瓶米酒、幾顆青檸、一罐蜂蜜，還有一小塊嫩薑。
觀眾席的人看到他拿這些食材都很疑惑。
“他拿這些玩意兒乾什麼？油條不是該配豆漿嗎？他不做豆漿？”
“米酒，青檸，蜂蜜……這什麼奇葩組合，有點想象不出來這蘸料會是什麼味道。”
“這家夥不會又要整活吧？”
“……”
三位評委也注意到了李知白的選的食材，也有點好奇。
“這33號又想乾什麼？”
“米酒、青檸、蜂蜜、薑，這四樣東西湊在一起確實挺有意思的，米酒的香，青檸的酸，蜂蜜的甜，薑的辛辣，如果這是做蘸料的話，倒是挺有新意的搭配。”
“油條作為油炸的麵食多少會帶一點油膩感，如果用傳統的豆漿或者醬油醋來搭配，確實能解膩，但那有點太常規了。這畢竟是比賽，還是要有點新意的，我很期待他做出來的蘸料是什麼味。”
李知白拿著食材再次回到操作台前，將嫩薑洗乾淨後，開始調製蘸料。
他先是將嫩薑用刀背拍了幾下，拍散纖維，然後切成非常細的薑末，接著又將米酒倒入一口小平鍋裡加熱，大概到60度左右的時候，才掏出打火機在鍋邊輕輕一燎。
呼呼~~
米酒表麵騰起一層淡藍色的火焰，酒香瞬間在周圍彌漫散開。
觀眾席上有人直接站了起來，不敢置信。
“臥槽！米酒也能點燃嗎？我一直以為隻有高度白酒才行。”
“普通的低度米酒肯定點不著，畢竟酒精度太低了，但他選的這米酒聞著不像是低度米酒，再加上他選擇加熱這一步似乎是為了加快酒精揮發速度，這樣隻要等表麵那層薄薄的蒸汽出現就能點著了。”
“666！原來是這樣啊！當廚師要懂的東西還真多。”
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