道，看她情緒這麼激動，顯然為了這幾枚雞蛋沒少折騰。
“真的嗎？”
李知白連忙走過去，小心翼翼地從蘇粟手裡接過籃子。
這三枚蛋個頭確實比普通雞蛋小了一圈，蛋殼顏色也更深，是那種帶著啞光質感的粉褐色，表麵還沾著幾根細細的草屑。
“蘇粟姐，這就是金不換？”
“是的！我聯係了一個在皖南山區專門養土雞的供應商，跟人家說急需頭窩蛋，人家看在我家是大客戶的麵子上才勻了三枚出來，就是價格有點貴。”
“有多貴？這雞蛋多少錢一枚？”
“一枚差不多200塊吧。”
李知白：“......”
一枚雞蛋200塊，瘋了吧！
也就說這一枚頭窩蛋的價格差不多能買他店裡一盒的頂級雞蛋了。
“一顆雞蛋200，那我的做好後起碼得賣個2000才對的起這雞蛋的身價。”
蘇粟：“……”
她聽到師父無意的吐槽，心裡有一種非常強烈的預感，師父這回的新菜品恐怕會再次打破店裡最貴單品的最高紀錄了。
李知白捧著那籃子金不換回到廚房，小心翼翼地把三枚蛋一個一個從籃子裡取出來，放在鋪了軟布的料理台上。
然後他拿起一枚蛋對著燈光照了照。
頭窩蛋的蛋殼比普通雞蛋更透光，燈光一打，能隱約看到裡麵那團比普通雞蛋大了快兩圈的深橘色蛋黃，蛋清層也比普通雞蛋更厚更濃稠，晃動的時候幾乎沒有水樣的流動感，非常緊實。
“好蛋！”
李知白放下蛋，再次思考了起來。
蛋有了，但怎麼做還是個問題。
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傳統的鹵蛋無非就是煮蛋、剝殼、鹵製三步走，但這三道工序怎麼折騰都試過了，就是出不來他要的那種效果。
老抽上色不夠黑，要是用墨魚汁腥味太重，黑豆豉顏色發烏，都差了那麼一點。
“蘇粟姐，你那邊有什麼做分子料理的設備，能把液體分層的？”
蘇粟想了想，道：“師父，低溫離心機這個可以嗎呢？我們都是用作處理小劑量取色的。”
李知白聽到她的話眼睛一亮，這機器似乎可行誒。
他原本一直在糾結墨魚汁的問題，純墨魚汁腥味有點重，直接用來鹵蛋肯定不行，還會破壞整體鹵汁的味。
但如果把墨魚汁進行低溫離心分離呢？
墨魚汁之所以腥是因為裡麵含有大量的水溶性蛋白和遊離氨基酸，這些物質在高溫鹵煮的時候會迅速氧化分解，釋放出一些明顯的魚腥味。
但要是用低溫離心的方式把墨魚汁裡的黑色素單獨提取出來，去除那些產生腥味的蛋白成分，隻保留純粹的黑色素，那不就能解決這個問題了？
李知白趕緊讓蘇粟找人把那台離心機送過來，然後自己又去附近超市買了幾條新鮮的墨魚。
等東西全部到位後，李知白直接開始動手製作，他先是把墨魚剖開取出墨囊，將裡麵濃稠的墨汁擠進離心管裡，設置好參數後，機器開始高速旋轉起來。
同時他眼睛也是通過玻璃蓋，一眨不眨地盯著離心管裡的變化。
“動了動了，黑色素沉到底下去了。”
經過離心分離後，管底果然沉了一層濃稠到近乎固態的純黑物質，上層則是一層淡淡的灰白色液體。
然後他直接把上層液體倒掉，用勺子把那層黑曜石般的膏狀物刮了出來，盛在小碗裡。
這層提取出來的純黑色素膏看起來宛如黑寶石般黑的發亮，並且還有一股極淡極淡的鹹鮮味，幾乎沒有腥味了。
“就是這個，這就是我想要的黑色！”
李知白激動過後，立刻開始著手準備做鹵汁。
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