【第184章 新式鹵蛋概念，分子料理用法。】
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早上7點，李知白就回到了沙縣小吃店。
其實按照他正常的營業時間，他完全可以回家睡一覺再來店裡的，可他現在腦子裡全是那兩個詞。
黑色……金色……
在楊崇武公司窗邊看到日出破曉的那一刻，他突然就有了靈感，他要做一種外表是純黑色的，像黑寶石一樣晶瑩剔透，切開後裡麵卻流淌著金色的液體的鹵蛋。
黑色與金色，樸素與奢華，代表著楊崇武的經曆，那段艱難地熬過黑暗的低穀後終將等來金色的曙光。
並且他還要做到，一口蛋吃下去吃出兩種截然相反的口感層次。
想想就覺得很牛逼。
這要是能做出來不得賣個天價啊！
但問題是怎麼做出來是個問題，因為市麵上好像並沒有這種鹵蛋，等於他要自己從零開始進行摸索研究。
“係統，你說我把鹵蛋做成通體漆黑，像黑寶石一樣，但咬開後裡麵流淌著金色的蛋黃，能不能成？”
【宿主心中已有答案何必問我。】
“問問都不行啦？”
李知白心裡確實已經有了初步的方向和做法，並且連雞蛋他都想好了要用什麼雞蛋了。
必須選用老母雞下的第一顆蛋，這玩意兒在民間有個說法叫【金不換】，意思是拿金子都不換。
母雞第一次下的蛋凝聚了雞最精華的營養，蛋黃比例極高，顏色金黃濃稠，蛋白緊實彈嫩，做出來的食物口感遠非普通雞蛋可比。
就是這種雞蛋不太好搞，尤其是還要特定品種的散養土雞，就更加難弄了。
看了下時間，他估摸著蘇粟應該已經起床了，便打了個電話過去。
嘟~~~嘟~~~
“蘇粟姐，江湖救急！”
蘇粟每次聽到這熟悉的台詞，就知道師父又要整大活了。
“師父，你說。”
“我要那種母雞下的第一顆蛋，就是頭窩蛋，老話叫金不換的那種，最好是那種山裡散養的，吃蟲子喝山泉水的土雞，反正雞不能是普通的白羽雞，得是好雞，頭窩蛋，你能弄到不？”
蘇粟皺眉想了想，有些為難地說道：“師父，你說的那雞蛋可遇不可求，就算是提前預定都不一定買得到，這種頭窩蛋一般養殖戶自己都舍不得賣，我隻能儘量幫你問問，但不敢打包票。”
“蘇粟姐！我加錢！隻要能搞到多少錢都行！”
“……行叭，我儘量給你找找渠道。”
“好嘞，就等你消息了！”
李知白掛了電話，心想要是蘇粟那邊搞不定，他不行自己親自去養雞場蹲點守著，盯著隻母雞的屁股等下蛋算了。
當然，也隻是想想，他不可能真的去。
“算了，先去廚房試試手吧。”
李知白回到新店的廚房，從冰箱裡取出蘇粟上次送來的專門用來做蛋炒飯的特級雞蛋。
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這些雞蛋已經是市麵上能買到的最好品種了，蛋黃顏色比普通雞蛋深了好幾個色號，蛋白也夠緊實。
“先用這些練練手，等金不換到了再正式做。”
李知白摸著下巴，腦子裡瘋狂檢索著神級廚藝賦予他的知識庫，琢磨著該怎麼去做這道黑金鹵蛋。
這道黑金鹵蛋說來也簡單，蛋白要鹵成像黑曜石一樣漆黑透亮，溏心蛋黃要像融化的金子一樣流光溢彩，一黑一金，讓人視覺上產生強烈的衝擊就算是成了。
但說起來簡單做起來卻難了。
普通鹵蛋用的是老抽上色，鹵出來是深褐色的，雖然顏色也能做到很深，但跟黑曜石的那種黑比起來就差遠了。
“到底怎麼樣才能鹵出那種極致的黑色呢。”
李知白在灶台前站了很久，忽然想起了昨晚那家分子料理餐廳吃的那道甜品。
那道甜品用調味模擬煙熏的技法給了他啟發，也許可以用分子料理的思路來做這鹵蛋呢？
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