鋪麵開張第七日，天剛亮透，街麵上的露水還沒乾透
薑米照例第一個到的，鑰匙轉了兩圈鎖簧彈開之後推門進去，先把灶台的火生起來，火光從灶膛裡跳出來把隔間照亮的時候她把泡好的豬下水從盆裡撈出來瀝水，案板已經擦乾淨了，刀擱在旁邊，油紙疊好了放在碗裡
二虎是第二個到的，進門之後先把賬本放在桌上，然後把昨天用過的陶罐清洗了一遍，大牛和三狗隨後到，三狗還在打哈欠，被大牛推了一把才跨過門檻
四丫來的時候手裡拎著一把小蔥，進門之後蹲在灶台旁邊開始擇，擇好的蔥放在乾淨的碗裡，小蔥的根須被她抖得乾乾淨淨
鋪麵開張已經七天了，生意比擺攤的時候穩了不少，熟客開始認路，有些專門繞遠從肉市那邊拐過來，老劉隔天來一趟，每次來都坐在那張凳子上喝一碗茶再買肉
這天薑米正在案板上切豬頭肉，門口的光線暗了一下，像有人擋住了門
她抬頭看了一眼
門口站著一個穿綢衫的男人，四十來歲，個子不高，臉型偏圓，衣裳料子比鎮上常見的客商好一些，袖口沒有卷起來，手指白淨沒有老繭，不像乾粗活的人
他站在門口往鋪麵裡麵看了看，目光從灶台掃到案板，又掃到坐在角落翻賬本的二虎身上，然後落在薑米身上停了一息，邁步走了進來
“老板娘，你這鹵味聞著不錯“
他說這話的時候口音跟鎮上人不一樣，尾音往上翹，像是從北邊過來的
薑米把刀放下，拿抹布擦了擦手
“買點什麼“
綢衫男人沒有急著答，走到案板前麵低頭看了看碼好的豬頭肉和豬耳朵，又側身看了一眼鍋裡的鹵湯，湯麵泛著一層油光，他看了幾息之後直起身
“豬頭肉稱一斤，再切半斤豬耳朵“
薑米稱好肉用油紙包好，遞過去的時候綢衫男人接過油紙包沒有立刻走，低頭聞了一下，然後掰了一小塊豬頭肉放進嘴裡嚼了嚼，嚼完之後點了點頭
“不錯，比我在府城吃過的幾家都好“
他把剩下的肉收好，從懷裡摸出一張疊好的紙條放在案板上
“我在府城東市開了幾家布莊，平時也做些吃食生意，你這份手藝在鎮上賣可惜了，要是想試試府城那邊的路子，可以讓人帶話到紙條上的地址“
他說完這句話沒有再多留，轉身走出了鋪麵
薑米站在原地沒有動，目光落在那張紙條上，布商走得快，很快就消失在街口拐角
三狗從灶台旁邊探出半個腦袋來，看了那張紙條一眼又看了薑米一眼
“娘，他說府城“
“聽見了“
“那他去過府城，那咱們是不是能賣到府城去“
“先把鋪麵穩住再說“
薑米把紙條拿起來看了一眼，上麵寫著一個地址，字跡端正，用的是細筆寫的，不像是臨時撕下來的紙條，像是事先準備好的
她把紙條折好放進懷裡，沒有繼續看，繼續切案板上的肉
四丫蹲在灶台旁邊擇完了小蔥，站起來把蔥放進碗裡，走到薑米身邊低聲說了一句
“娘，他剛才看灶台的時候，眼睛在鍋沿上停了一下“
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“停了一下“
“嗯，他看肉的時候看的是肉，看鍋的時候看的是鍋沿那層東西“
薑米沒有接話，切肉的動作沒有停
四丫說的“鍋沿那層東西“是鹵湯燒乾之後留在鍋邊的油漬痕跡，那層東西能看出用了什麼油，能看出鹵汁的濃淡程度，有心人看一眼就能大致判斷出鍋底料的成分區間
她繼續把案板上的肉切完包好，沒有在臉上露出什麼
快到午時的時候鋪麵裡的客人多了一陣，熟客和新客混在一起，三狗站在門口幫忙維持了一下秩序，大牛在灶台後麵添柴，二虎收錢記賬
薑米切肉的手一直沒停，四丫在旁邊遞油紙和麻繩
午後人少了一些之後薑米在灶台旁邊坐了一會兒，四丫給她端了一碗水，她接過去慢慢喝著，目光落在鋪麵門口街對麵那家新開不久的醬貨攤上
那家攤子開張大概五六天，賣的是醬肉和醬菜，定價比她家便宜兩文，但客人一直不多
薑米把水喝完把碗放下，打開係統麵板看了一眼
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