tamine)，脫氨核苷酸(deoxynucleotide)，精氨酸(arginine)。太平洋鯡還含棕櫚酸(palmiticacid)，油酸(oleicacid)，二十一碳六烯酸(docosahexaenoicacid)等。
功效：補虛利尿
科屬分類：鯡科
主治：肺結核；浮腫；小便不利
生態環境：為冷水性中上層魚類，食沲遊生物，棲息於水深80m左右的海區，一般於第2年3月中旬至4月上旬產卵，山東產卵塊在榮城、威海沿海，粘性卵，卵徑1.3-1.6mm，懷卵量1萬-2萬粒。
采收和儲藏：春至秋季捕撈，捕撈後，去其鱗片、鰓、內臟，鮮用。
資源分布：分發布於渤海、黃海。
動植物形態：太平洋鯡，體側扁，長25-35cm，凍中大，頭頂有一淺凹，吻長大於眼徑，眼中大，側上位，有脂眼瞼，眼間隔淺凹。口小而斜，前頜骨小；上頜骨寬，長方形，並有輔上頜骨兩塊；下頜較上頜略長。下頜、犁骨及舌上均有細牙，上頜及顎骨無牙。鰓孔大，鰓蓋膜不與峽部相連，鰓耙20+36，細長而扁。圓鱗中大，縱裂鱗52-54，無側線，腹側具弱棱鱗(25-28)+(12-13)。背鰭15-17，起點在腹鰭起點的前上方。臀鰭17-18，胸鰭17，低而短，不伸達腹鰭。腹鰭9。尾鰭深叉形。體背側藍黑色，側上方微綠，兩側及腹部銀白色。
出處：《中華本草》
有關吃法
醃漬鯡魚籽
1.揀出籽魚：在正常情況下，首先將原料魚中的有籽雌魚挑出後，再
進行加工和保藏，如果來不及挑選，可提前加冰或鹽進行保鮮。捕獲不久的鮮魚，可根據雌魚的體厚、魚腹軟而寬大且下垂、肛門稍突出並有紅圓點，有時以有流出的籽粒等特征來進行鑒別；難以辨別的，可輕擠肛門上部，看流出的是黃色籽粒還是白色的麵漿（雄魚的精液為白色）。選出的雄魚要及時處理加工，以用作罐頭原料或冷凍貯藏。2.體內定型：挑出的籽魚，用海水或淡水衝刷乾淨，去掉雜質，隨即用兩倍以上的鹽水（12-18°Be′，鹵度要保持先低後高），使籽魚在鹽水中半浮半沉的醃漬24-48小時（視魚的捕獲時間長短平麵是定），達到魚籽在魚體內凝固恰當，定型天然，無擠壓扭曲為宜。
3.取籽：醃好的雌魚，立即出池衝刷乾淨，去掉雜質及脫落而附著的鱗片，從工作出發鰓後背腹間稍偏下處插刀，貫通腹腔推切至肛門上部與肛門平行處，輕輕將魚籽取出，要保持完整，避免破碎，將成熟與不成熟的籽分放，以待分別加工。取籽後的魚體可乾製或脫鹽冷凍。
4.漂洗：把成熟和不成熟的魚籽分別漂洗。成熟魚籽用5-7°Be′的鹽水，不成熟的籽用8-15°Be′的鹽水分別浸泡。鹽水用量為魚籽重量的1-1.5倍。浸泡時要時常輕輕攪動，注意不要弄碎魚籽。漂洗的鹽水要換3-5次，每次漂洗4小時左右，鹽水的濃度由濃到淡。最後達到漂淨淤血，使魚籽顏色豔黃、韌硬。漂洗好後撈出，去掉雜質，瀝儘水分。
5.醃製：（1）成熟籽：用兩倍量以上的飽和鹽水將魚籽醃製兩次，每次24小時，定時測鹽液的鹵度，濃度下降後及時加精鹽，第一次醃製約加鹽3-5次，第二次醃製約加鹽1-2次。經過24小時醃漬後，頭遍的鹽液濃度不得低於23°Be′，二遍醃漬後的鹽液濃度要保持24°Be′。經過兩次醃漬的魚籽撈出瀝水12小時，然後進行分級。（2）不成熟籽：把漂洗好的魚籽放入飽和鹽水中，醃漬一晝夜左右，其間攪動1-2次，然後撈出瀝水一晝夜左右（氣溫在15℃以下時瀝水一晝夜，氣溫高時要適當縮短瀝水時間）。瀝水後，把魚籽用乾精鹽拌勻，用鹽量為40%左右，再層籽層鹽整齊地擺放在漏水的容器中，醃漬三晝夜即可（不要疊放，以免漏出的鹽水再漏入其它醃有魚籽的容器中）。
6.分級包裝：把醃好的魚籽按分組標準挑選分級，嚴防串級串等。
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