三光
“拿著吧，不要錢，自家種的，多的是。”
王大爺掄起鐮刀，在自家自留地裡麻利地割著韭菜，一捆捆白菜，碼得整整齊齊，往蘇長河的騾車上丟。
他以前是真瞧不上蘇長河，不但遊手好閒，對媳婦還不好，活著就是個禍害。
可這陣子見他天天河邊、縣城兩邊跑，倒騰賣魚，心裡早改變看法。
哎！算了，雖然不是啥正經營生，隻要肯乾就行，就算買賣不成，也比整天吃喝賭混日子強多了。
“那哪行。”蘇長河看著一車的菜，連忙掏出毛票，“韭菜市價一毛二一斤，二十斤兩塊四；白菜八分一斤，二十斤一塊六，總共四塊，給，您收好。”
他數出四張整齊的毛票，塞到王大爺手裡。
王大爺捏著錢愣了愣，這小子真不一樣了！
蘇長河笑著跟王大爺道：“明天還來收菜，您多留點新鮮的。”
王大爺摸著毛票愣在原地。
城裡賣包子的哪個不是經營幾十年了，都是小本生意，起早貪黑才勉強糊口，這小子連蒸籠還沒做好，就敢說明天再來？
他哪來的底氣？真以為錢都是那麼好賺的？
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……
蘇長河拉著慢車的菜回來，把騾車停在院門口，倆丫頭舉著啃剩的糖球棍跑過來，見他進門，立刻撲過來，仰著小臉要幫忙：“爸爸，我幫你。”
“乖，離這些竹子遠點，有刺。”蘇長河笑著摸了摸倆丫頭的頭，把她們往屋裡推，“去屋裡玩布娃娃吧，爸爸弄好給你們做好吃的。”
倆丫頭一步三回頭地進了屋，蘇長河才挽起袖子開工。
選用生長3-5年的老竹，削去硬皮，用篾刀削去外層竹青和內層竹黃，接著鋸成15厘米左右的圓筒，作為蒸籠的側壁。
底部保留竹節作為天然隔層，便於蒸汽流通。
將竹子劈成寬度約2厘米的竹片，浸在溫水裡泡軟。
這樣編出來的不容易裂，還透氣。
將竹片彎曲成圓形，用藤條固定接縫處，藤條用沸水燙過，韌性更足，編籠圈時不容易斷。
用竹片編成拱形蓋，作蓋體，邊緣需與籠身嚴密貼合。
他家灶台是二尺寬的鐵鍋，蒸籠需得直徑一尺二，才能正好架在鍋上。總共編三層，每層能碼五十個包子，算下來一籠能出一百五十個。
等編完三個蒸籠、四個裝包子的藤筐，把蒸籠搬到廚房，沸水殺菌，晾乾後塗食用油防裂。
這些家夥什弄好，蘇長河開始準備餡料。
今天先備三樣餡：五花肉香菇餡、韭菜雞蛋餡，再加個白菜粉條餡，葷素都有，總能合些人的口味。
剁肉時，他選的是帶點皮的五花肉，肉丁切得細碎卻不爛成泥，還留著點肉筋的韌勁。
“上輩子後廚的張師傅總說，”他邊剁邊回想，“剁餡要‘三分肥七分瘦’，刀刀見筋，才能咬出肉香；最怕圖省事用絞肉機，那肉味都絞散了，吃著跟嚼棉絮似的。”
果然，剁了差不多一個小時，肉餡散發出那種緊實的肉香，他這才停手，往裡麵加了提前泡發擠乾的香菇碎。
香菇得用溫水泡，泡出的水別扔，濾掉渣子，分三次倒進肉餡裡，再順著一個方向攪，直到水分全被肉吸進去，這樣肉餡才嫩，還帶著菇香。
再撒把薑末、蔥花，淋點醬油和小磨香油，攪得肉餡能在筷子上掛住，才算成。
素餡更講究新鮮。嫩韭菜摘去老根，清水裡淘洗三遍，甩乾水分後攤在竹篩上晾著，等水汽收得差不多了，才抓起來切成半寸長的段。
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