【第222章 開鍋】
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晌午頭上，太陽曬得荒原直冒油。
王有財圍著那口大鍋已經忙活了大半天，這時候小心掀開一條縫，讓白汽“呲”地躥出來一股。他拿大勺在鍋裡攪了攪，挑出一塊槽頭肉，也不怕燙，捏在指頭上撕了條肉絲放進嘴裡，閉著眼嚼了嚼。
“不賴。”他睜開眼睛，咧開嘴，“肉爛了，去叫他們開飯了，都別搶，排隊！”
“老王，你這一上午咕嘟的啥名堂，額聞著味兒都快急死咧！”看了一上午火的牛滿倉跑過去吆喝了兩聲，又腳底生風頭一個躥過來，端著個大號的搪瓷缸子，眼睛裡麵全是期待。
王有財拿勺背一擋：“急啥。野豬肉腥，不好好侍弄，你吃一口能吐三天。”
這話不假。
野豬肉跟家豬肉兩路脾氣。
新鮮殺的家豬肉，怎麼做怎麼好吃。
而老公豬那肉，膻腥裡還帶著股子騷氣，別說吃，走近了都嗆鼻子。
也虧得是王有財同誌在東極曆練了快一年，有了豐富的處理野味的經驗，才能駕馭得住。
現在他伺候這肉，一整套流程，那是行雲流水。
頭一宗，泡。肉砍成大塊，先下涼水缸裡泡著，泡上半個時辰，血水全浸出來，一缸水都成了粉紅色。倒掉，換清水，再泡，再倒。三遍水，泡到肉色發白。
第二宗，焯。冷水下鍋，扔一把野蔥野蒜進去，灶膛裡塞硬柴，大火滾開。鍋麵上浮起一層沫子，又黑又腥，他拿大勺撇得乾乾淨淨，一片不剩。
第三宗，燉。肉撈出來瀝乾，重新起鍋，大醬打底，花椒、大料、乾辣椒，還有兩截從北坡上掐來的山花椒藤，一樣不少。肉塊重新下鍋，添上湯，沒過肉麵，蓋上木頭鍋蓋，壓兩塊石頭，中火慢慢咕嘟。一上午，灶火沒斷過。
這會兒，火候正好。
這時候王有財已經完全掀開鍋蓋，一股白汽衝天而起，那香氣猛地炸開，濃得似乎都有了形狀。
二十來號人，呼啦一下圍上來，一人捧一個碗，眼睛全盯著鍋裡。
鍋裡的肉湯醬紅醬紅的，油花子密匝匝浮了一層，亮得晃眼。
肉塊在湯裡顫顫巍巍，肥的豬頭肉半截透亮得像黃蠟，瘦的撕開來一絲一絲的，浸飽了湯汁。豬血腸切成段，浮在湯麵上，黑裡透紅。幾根大蔥段子綠瑩瑩地漂著，給這鍋葷腥添了三分清爽。兼有豬心，豬肝等處理好的下水點綴其中，任誰說，這也是荒原上響當當數一數二的一鍋好肉。
王有財一勺下去，先給排第一的牛滿倉盛了滿滿一缸子，兩塊肥瘦相間的槽頭肉，一段血腸，再澆上兩勺湯。
牛滿倉雙手捧著缸子走到旁邊，也顧不得燙，先“吸溜”喝了一口湯。
“比城裡大飯店還香的多。”
“別貧，趕緊吃。”王有財嘴上這麼說，臉上的笑紋早堆成了褶子。
排隊的人不樂意了：“老王，整快點！”
“俺肚子都餓癟了。”
“多長時間沒見過葷腥了。”
老王一邊盛一邊吆喝：“都有份，都有份！別擠，鍋裡有的是！肉管夠，湯管夠，貼餅子就放在笸籮裡，自己拿！”
打了飯的人，就在場院上隨便找個位置盤腿一坐，然後大快朵頤了起來，一片咀嚼聲、吸溜聲、吧嗒嘴聲此起彼伏。
各分場的人吃得跟惡鬼投胎似的。這些人肚子裡缺油水缺狠了，一人一大碗，顧不上說話，也不說話，悶頭猛炫。有拿貼餅子撕碎了泡進湯裡的，有光拿手捏著骨頭啃的，還有喝湯喝得直哈氣的。二分場一個後生吃得急了，被一塊肥肉燙了嗓子眼，眼淚都出來了，還舍不得吐，張著嘴直抽氣。
老張頭牙口不好，老王特意給他搞了塊軟糯的豬頭肉，他蹲在牆根底下，拿小刀一片一片地片豬耳朵，片下來就往嘴裡送，嚼得咯吱咯吱響：“這玩意兒，脆生。擱以前在屯子，殺年豬也就這架勢了。”
滿蓋、巴雅爾、莫日根寶三個鄂倫春漢子，剛開始還有些拘著，吃的小心翼翼的。牛滿倉端著缸子擠過去，二話不說，從自己缸子裡給每人撥了一塊肉：“吃！都是自家弟兄，客氣個啥！老王燉的肉多著呢，不夠吃再去盛！”
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