招兵買馬 來幫手了
崔時鈺眨巴眨巴眼, 直接把後世的名字套過來了。
“回老丈話，這米纜名為‘螺螄米纜’。”
“螺螄米纜？”周肅之捋捋胡子，笑道, “這名字好，簡單明了。”
崔時鈺心想：可不是嗎！
她看著對方捧著空碗意猶未儘的模樣，後知後覺地意識到, 也許真的可以把螺螄粉添上食單。
和麻小一樣, 螺螄粉在後世同樣極受歡迎，就拿崔時鈺自己來說，她穿越之前家裡還有好幾袋螺螄粉的存量呢。
而且還是好某螺的。
都沒吃上！
一兩句話的工夫，崔時鈺便已把食肆下道新菜螺螄粉定下來了。
隻是她這鍋是隨興做的, 酸筍和豆角都還沒醃，少了這個點睛之筆，總感覺螺螄粉缺了靈魂。
她馬上著手起酸筍和豆角的醃製事宜。
普通醃製，即入壇撒粗鹽封好, 等壇中天然乳酸菌慢慢分解發酵，一個來月就能醃出滋味醇厚的醃菜，就是耗時漫長。
也有時間短點的醃製方法，用滾燙的鹽水激發食材脫水，再輔以白醋加速酸化，短短幾日便能速成。
崔時鈺決定先用速醃法解這燃眉之急。
她將新鮮筍子削去老根, 切成手指粗細的長條，在沸水中焯去澀味, 待筍條變得柔韌透亮, 撈出瀝乾。
鹽水中添了八角、桂皮與乾茱萸段，燒至滾沸後晾涼，倒入陶甕中沒過筍條, 再淋上兩大勺米醋，最後封住甕口，壓上石頭。
酸豆角木耳的醃製也差不多，豆角掐頭去尾洗淨切段，木耳泡發撕成小朵，兩種食材混著蒜末薑末，裹鹽殺水變得蔫軟，同樣倒入米醋封壇。
如此靜靜等上幾日便能成了。
過不幾日，開壇的日子到了，崔時鈺先啟了酸筍。
不同於傳統醃製的深沉厚重，速醃酸筍帶著明快的酸香，混合著香料的辛味，酸酸爽爽，很是好聞。
撈出的筍條已變成了淺褐色，表麵微皺，仍保留著脆嫩的質感，味道一點不衝鼻子。
崔時鈺捏起一根放入口中，牙齒輕咬，筍子破開的聲音清脆作響，酸爽的汁水在口腔迸發，微微的辣意順著舌尖蔓延，更多的還是筍子本身的清甜。
就算不放螺螄粉裡當作配菜，配著粥吃也是極好的小菜。
酸豆角和木耳也是，起開壇子，酸香味兒撲麵而來，豆角翠綠、木耳烏黑，在淺褐色的湯汁裡沉沉浮浮，看著便讓人食欲大開。
崔時鈺又嘗了嘗這倆。
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經過幾日醃製，酸豆角依然脆挺，一咬開能爆出酸汁，嚼起來咯吱作響，木耳也是，吸足了醬汁滋味，酸中帶辣，脆脆爽爽。
這速醃的比想象的還夠味。
這下可以放心大膽地把螺螄粉添進食單了！
螺螄粉掛上食單沒多久，便稱為了整個食肆的焦點，阿寧阿錦李竹她們也成功真香了，這幾日幾乎一日三頓都吃螺螄粉，根本停不下來。
完全在崔時鈺預料之內。
這次螺螄粉的食單她畫得格外精細，從用來裝粉的碗，到碗裡的螺螄湯、米粉、酸筍、酸豆角、腐竹……無一不精心繪製。
雖然再精心也還是簡筆畫的水平，但因著螺螄粉配菜多，崔時鈺要畫的地方就多，熱熱鬨鬨的一碗畫出來，瞧著就令人心生歡喜。
庖廚裡，角落木盆裡的螺螄還在吐沙，灶台上幾口大鍋同時沸騰，新熬的螺螄湯正咕嘟冒泡，螺螄湯的香氣綿延不絕，沒有怪味，隻有鮮香。
崔時鈺把酸筍豆角切腐竹一起碼在煮好的米粉上，澆一勺紅亮的高湯，最後撒把炸黃豆，熟悉的酸鮮味讓她恍惚回到了現代街頭的螺螄粉店。
這回螺螄粉算是有完整的靈魂了。
她看著堂內擠得水泄不通的食客，李竹和阿錦穿梭其間，腳步都快飛起來了，傳菜的速度還是跟不上點菜的需求，更何況李竹偶爾還要去送趟送食，更是忙不過來。
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