香皂試驗不太順。
第一鍋，石鹼放多了。
最後變成一坨硬邦邦的鹼塊，根本沒法用。
沈墨指尖沾了點兒，燒得發紅。
甩著手沖了半天涼水。
林修遠在旁邊看得又心疼又想笑：“沈兄，你這是做香皂還是自殘？”
“第一次沒經驗。下次少放鹼。”
第二鍋改了配比。
但豬油和石鹼沒攪勻，晾出來上麵一層油花，下麵一層渣。
來福湊過來瞅了一眼：“少爺，這……能洗澡嗎？”
“不能。”沈墨把那坨失敗品扔進桶裡，“交學費了。”
林修遠感慨：“你也是個人物，放著翰林院的官不當，天天在這兒搗鼓鹼和油。”
“官有什麼好當的。天天勾心鬥角、寫文章、拍馬屁，累都累死了。”
“做香皂多好，失敗了隻傷手，成功了還能洗澡。”
林修遠被他噎得無言以對。
但他心裡其實挺佩服。
沈墨做這些事的時候，眼裡有光。
跟他在翰林院應付周延儒時的樣子，判若兩人。
“對了，你之前不是說京城的醬料和鹽也不行嗎？要不趁著今天有空，去後廚看看？”
沈墨眼睛一亮：“差點忘了。走。”
倆人去了客棧後廚。
掌勺的劉師傅，四十多歲，圓臉短須，看著就好說話。
聽說翰林院的沈待詔要來看廚房，連忙擦手迎出來：“沈大人！您怎麼來這地方了？”
“劉師傅別客氣。我就看看你們用的什麼醬、什麼鹽。”
劉師傅引著他進廚房。
兩口大竈一口小竈，案闆上堆著菜肉，角落裡幾個大罈子。劉師傅掀開一個。
“這是豆醬，做菜都用它。”
沈墨湊過去一看。一股酸澀味。
顏色暗沉，表麵還浮著層白膜。
發酵不到位，雜菌汙染了。
又去看鹽。
粗鹽粒，顏色發灰。
“這鹽哪兒來的？”
“官鹽鋪子買的，都這樣。這算好的了，有些地方比這還差。”
沈墨心裡有數了。
古代鹽提純技術差，粗鹽裡帶著氯化鎂氯化鈣，所以才有苦味。
醬料沒有菌種控製，十壇醬裡七壇是酸的。
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“劉師傅，我要是能弄點好鹽好醬給你用，你願意換嗎？”
劉師傅眼睛一亮：“沈大人有好鹽？”
“現在還沒有。正在想辦法。”
劉師傅連連點頭：“那敢情好！沈大人要真有好的，我們肯定用！省得那些客人天天說菜鹹。”
沈墨又轉了轉廚房，看了看油和醋。
油是生榨的，帶著生澀味。
醋還行，不夠醇。
看完之後，心裡那份改良清單更具體了。
出了後廚，沈墨腳步輕快了不少。
林修遠問：“有思路了？”
“思路早就有。之前不知道京城廚房的具體情況，現在心裡有底了。”
“下一步呢？”
“先解決鹽。粗鹽裡雜質太多，溶解、過濾、重結晶就行。”
“什麼叫重結晶？”
沈墨想了想怎麼用古代人能聽懂的話解釋：
“把粗鹽溶在水裡，過濾掉渣滓，再重新煮幹。出來的就是細鹽，不苦不澀。”
林修遠眼睛發亮：“就這麼簡單？”
“原理簡單，做起來也有講究。不過比做香皂容易。”
沈墨拍了拍手上的鹼灰渣，“香皂那玩意兒是真難搞。”
林修遠笑了。
倆人走到西市口。日頭偏西，街上人漸漸多起來。
沈墨正盤算著明天去哪兒買濾布，餘光忽然瞥見前麵人群裡有個身影。
月白騎裝，沒戴帷帽。
大概十七八歲，眉眼間帶著股英氣，跟尋常長安閨秀完全不同。
她站在胡商攤子前，低頭看著什麼，嘴角帶笑。
沈墨沒多看，收回目光繼續走。
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