天沒亮來福就起了。在院子裡轉了三圈，把新衣裳翻出來穿上，對著水缸照了半天。
沈墨從屋裡出來，看見來福在門口左照右照。
"轉什麼轉，又沒人看你。"
"少爺，今天開業！頭一回開鋪子！"
沈墨穿著公主讓人做的那身新衣裳，靛藍細布，袖口收得緊。
料子是好的，就是穿著勒，不如舊袍子舒坦。
兩人走到東市的時候天剛蒙蒙亮。遠遠就看見煙火居門口排了隊。
三四十號人，從門口一直排到隔壁茶鋪子。
來福嘴張得老大。
"這些人都是來吃火鍋的？"
"不然排隊買棺材？"
門口兩盞紅燈籠亮著，"煙火居"三個字的匾在晨光裡泛著光。
永寧公主已經在前廳了，穿一身男裝，頭髮束起來，看著像個年輕公子。
四個跑堂的夥計站成一排等著吩咐，柳嫂子在後廚竈台前等著，鍋裡的水燒上了。
沈墨直接往後廚走。
"沈墨。"永寧公主叫住他。
"嗯？"
"今天開業，你不坐前麵？"
"我盯竈。"
"你是掌櫃。"
"掌櫃的不能盯竈？"
永寧公主看了他一眼，沒再說。
沈墨掀簾子進了後廚，蹲到竈台旁邊。
柳嫂子已經在炒底料了。
牛油化開，花椒八角下去，麻辣味一下衝上來。
沈墨聞了聞，點頭。手藝沒走樣。
"火候對了。今天量大，多炒兩鍋。"
"明白。"
第一鍋底料分到十口銅鍋裡。紅湯滾開，上桌。
靠門口第一桌坐了個胖商人，夾了筷子毛肚在紅湯裡涮了兩下，往嘴裡一塞。
嚼了兩口，眼睛瞪圓了。
"謔！"
胖商人拍了一下桌子：
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"這什麼味兒！比長安哪家酒樓的鍋子都夠味！辣，麻，香！！！！絕了！！！！"
旁邊幾桌都看過來了。
"涮兩下就能吃？"有人不信。
"鮮毛肚薄，滾水一燙就熟。久了反而老，嚼不動。"
跑堂的小夥子端著碗碟經過，隨口說了一句。
那人試了試。
筷子夾著毛肚在鍋裡涮了幾下，撈出來蘸了麻油蒜泥碟，往嘴裡一放。
"好傢夥……"
瘦高個吸了口氣，"真嫩。這蘸料也好，麻油壓了腥，蒜泥提了鮮。誰調的？"
跑堂的答不上來，往後廚看了一眼。
燒烤那邊炭火也架上了。
醃過的肉串翻兩下就滋滋冒油，焦香混著麻辣味，滿堂都是。
有個老太太端著一串烤肉聞了半天沒捨得吃。
"這肉串多少錢？"
"五文一串，開業打八折。"
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"四文？"
老太太掰著指頭算，"便宜。給我來四串。"
"好嘞——四串烤肉！"
滿堂的筷子碰銅鍋聲、碗碟碰撞聲、吸溜聲。
有人扯著嗓子喊加菜，來福跑得腳不沾地，差點撞翻端菜的夥計，自己一個踉蹌站穩了，回頭嘿嘿笑。
林修遠也來了。
他沒坐桌，搬了個凳子蹲在後廚門口看沈墨炒料。
"沈兄，你這生意不得了。"
林修遠嘴裡嚼著半串烤肉，含含糊糊的，"我剛才在門口數了一下，排隊的至少四十號人。東市其他幾家酒樓的掌櫃都站在對麵看，臉都綠了。"
"吃你的肉。"
"我跟你說，今天要是火成這樣，明天來的人更多。長安城就這毛病，哪兒熱鬧往哪兒鑽。"
林修遠又往嘴裡塞了一串，"對了沈兄，有個事得提醒你，我剛才在門口排隊的人裡看見一張熟臉。"
"誰？"
"不認識。但那個人我前幾天在福滿樓門口見過。福滿樓，東市第二大的酒樓。"
沈墨掀簾子看了一眼前廳。
。人個四了坐，桌那口門靠
。慢得吃但，菜子桌一了點，麵體得穿
。道味品在像不，動在直一嘴，了下放就下兩涮裡鍋在菜夾子筷
。了去回倒又，色顏看了看油紅的底鍋了舀子勺拿，的臉瘦個一中其
。看計夥的堂跑著盯直一，的胖矮個一另
。細仔個了看都，少多肉少多放料底鍋一，桌上到菜端廚後從
：他住拉墨沈，菜端來回跑又福來
"？樣麼怎得覺你，人個四桌那口門"
：眼一了看頭探福來
"。半大剩還菜碟六了點，啊香不得吃"
"。點著盯"
"？對不得覺爺少"
"。著看先。來上不說"
。了來又撥二第，了散人客撥一第，後午了到
。隊了進排接直，兒味聞了聞口門站的有。看這往都人的路過市東，了多反少沒隊排
。用管告廣打比西東這碑口
。了居火煙道知都市東個半大夫工天半。說人個三跟門出，意滿得吃人個一
。算了算墨沈，攤收晚傍
。人號十八七天一，輪兩了翻子桌張十
。串多百三串烤，碟百近了賣肚毛，鍋五十了用料底
。行就題問出沒道味管隻墨沈，事的主公是錢賺不賺
。條紙的皺揉張出翻下底子碟從，候時的桌那口門拾收福來
。墨沈給來過拿，懂不看了看
。開展墨沈
：字個四扭扭歪歪麵上
"。題問有肉"
。了沒燒，下一了舔苗火。膛竈進扔，團成揉條紙把，息兩了看他
：來過湊福來
"？麼什的寫，爺少"
"。了關門把去。麼什沒"
。了門關去跑句兩囔嘟福來
邊旁台竈在蹲墨沈
