水，乾花椒下鍋一炸就糊。"
夥計們盯著她的手。
有人拿筆記。
柳嫂子回頭看了一眼。
"不用記。底料這東西，火候不是記出來的。是試出來的。你炒一百鍋，手自己就知道了。"
一個夥計問。
"柳嫂子，您去蜀中了，我們炒不好怎麼辦？"
"炒不好就多炒。我今天教三遍，明天再教三遍。等我從蜀中回來，你們要是還炒不好，就接著炒。"
花椒倒進鍋裡，滋啦一聲，麻香沖鼻。
"聞到這個味道，火候就到了。早了沒香味，晚了焦了發苦。"
她下了秘製底料。
"底料必須用煙火居的。這是火鍋的魂。別的你們自己買，底料從長安運。"
夥計們不問了。
柳嫂子教完底料，又把桂花凍演示了一遍。
石花菜泡發，桂花洗凈，牛乳熬到掛勺。
有人問桂花凍也教？
柳嫂子擦了擦手。
"教。你們先學會。蜀中、江南、洛陽，三家分店的廚子，等我去了再教。"
沈墨轉身回了後廚。
來福跟在後麵。
"少爺，柳嫂子今天真大方。"
"不是大方。"
"那是什麼？"
"她高興。"
來福想了想。
"也是。周家倒了，柳嫂子比誰都高興。"
沈墨躺在搖椅上。
晃了兩下。
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