【第402章 至臻炭火羊肉鍋】
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【叮。】
【恭喜宿主首次收獲頂級灘羊。】
【恭喜宿主解鎖新菜譜：至臻炭火羊肉鍋。】
係統麵板上，彈出了這道新菜譜的詳細說明。
【至臻炭火羊肉鍋】
【菜品介紹：大道至簡，大味必淡。真正頂級的羊肉，無需重油重辣和複雜香料的掩蓋，清水涮煮方能彰顯其鮮甜本味。搭配紫銅火鍋、無煙果木炭以及秘製傳統二八醬，可進一步激發羊肉鮮味。】
【相應搭配食材道具已送至係統倉庫】
【建議零售價：888元/鍋】
林凡的視線停留在控製麵板最後那一欄的價格上。
888元一鍋。
在外麵普通的火鍋店，一頓清水涮羊肉頂多兩三百塊錢。
888元這個價格，足夠在星級酒店點一桌像樣的席麵，或者吃一頓高端的海鮮自助了。
但這價格，林凡心裡清楚，定得隻低不高。
係統出產的灘羊，吃的是靈草，喝的是靈泉。
肉質裡沒有半點普通羊肉的腥膻味。
這底子，外麵的市場根本買不到。
再配上導熱極快的紫銅鍋、無煙果木炭，以及傳統的二八醬。
江城現在的天氣一天比一天冷，寒風刺骨。
在這個時候，吃上一頓頂級羊肉，對於這幫身價過億、惜命養生的老板來說，888元換一身舒坦，簡直就是白菜價。
更關鍵的是，這高昂的客單價，正是林凡現在最需要的。
隻要這道888元的炭火羊肉鍋推出去，靠著這極高的單價，店裡的營業額絕對能迎來一波爆發。
想通了這些，林凡沒有在農場裡多待。
他利用係統的倉庫提取功能，拿了一套食譜贈送的傳統的紫銅火鍋、一小箱無煙果木炭，以及剛剛收割的那隻灘羊的大棒骨和一塊新鮮的後腿肉。
退出係統，回到現實的後廚。
大廳裡漆黑一片，外麵依然是冷風呼嘯，廚房裡十分安靜。
林凡把食材放在不鏽鋼流理台上，準備先試做一份羊肉鍋，看看這道新菜的味道。
第一步，熬製清湯鍋底。
林凡把灘羊的大棒骨從中間劈成兩半，露出裡麵紅白相間的骨髓。
放進冷水鍋裡，加入幾片生薑。
大火燒開，水麵浮起一層淡淡的白色浮沫。
林凡拿過密漏，把浮沫撇乾淨。
這灘羊肉的品質確實高，焯水出來的浮沫很少，而且沒有任何難聞的腥臊味，隻有純正的肉香。
把羊骨撈出，用溫水衝洗一遍。
接著，把羊骨放進另外一口乾淨的湯鍋裡，倒入足夠的靈泉水。
接著扔了四五片生薑、兩截大蔥白和一小把白胡椒粒，不放任何八角、桂皮等重口味香料。
大火燒開後，轉成中小火。蓋上鍋蓋，慢慢把羊骨裡的鮮甜和油脂逼出來。
趁著熬湯的空檔，林凡開始切肉。
這塊羊後腿肉色澤紅潤，脂肪像大理石花紋一樣均勻地分布在瘦肉之間。
林凡拿過一把磨得鋒利的片刀。
刀刃貼著羊腿肉，找準肌肉的紋理，逆絲下刀。手腕平穩發力，刀片快速起落。
“篤篤篤……”
切出來的羊肉片薄如硬幣，紅白相間。林凡捏起一片放在燈光下看了看，肉片微微透光，卻薄而不散，刀工分毫不差。
他把切好的羊肉片整齊地碼放在一個白瓷盤子裡，一層疊著一層。堆成一座小肉山。
接下來是調配蘸料。
吃清水涮羊肉，蘸料是靈魂。
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