【第407章 私房菜？】
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趙成明停下腳步，笑了笑，語氣很隨和：
“吃得慣就行。這鍋底是我們自家炒的料，牛油是從屠宰場拉回來的原油自己一點點熬出來的，沒有加那些亂七八糟的飄香劑。底子厚，所以才越煮越香。”
“老板實在！服務員，再來兩盤鮮切吊龍！”小夥子大聲喊道。
趙成明點點頭，轉身走向後廚。
蜀味堂的後廚占地極大，分工明確。切肉的、洗菜的、打鍋底的，幾十個工人有條不紊地忙碌著。
供貨商剛剛送來了一批晚市要補的鮮毛肚，正放在不鏽鋼大盆裡泡著。
趙成明走過去，卷起袖子，伸手撈起一片毛肚。
他用大拇指和食指搓了搓毛肚表麵的肉刺，又放在鼻子底下聞了聞，臉色立刻沉了下來。
“這批毛肚誰收的貨？”趙成明轉頭問站在一旁的廚師長。
廚師長趕緊走過來，看了一眼盆裡：“趙總，下午供貨商剛送來的。我看顏色挺水靈，就收了。”
“水靈個屁。”趙成明把毛肚重重地扔回盆裡，濺起一片水花。
“這毛肚是用火堿發過的。你摸摸這肉刺，一點彈性都沒有，全糟了。下鍋一燙就縮成一團，吃到嘴裡全是水，還有一股子化學藥水味。”
趙成明指著那盆毛肚，語氣嚴厲。
廚師長有點為難：“趙總，這……晚上客流量太大，早上的那批好毛肚已經快用光了。這批要是退了，前麵怕是不夠賣啊。客人都點名要吃這個。”
“不夠賣就掛售罄的牌子。”趙成明沒有絲毫商量的餘地。
“我做火鍋，靠的是良心。我曾祖父在碼頭上賣火鍋的時候，寧可自己餓肚子，也絕對不用爛下水糊弄人。”
“這種發水毛肚端上桌，砸的是我趙家四代傳下來的招牌。馬上打電話給供貨商，連盆帶貨全給我退回去。以後這家供貨商的貨，一律不準進門。”
廚師長不敢多嘴，連連點頭：“明白，我這就去辦。”
處理完後廚的事，趙成明順著樓梯上了三樓的辦公室。
剛推開門，大堂經理老徐就拿著一本厚厚的賬本跟了進來。老徐跟著趙成明乾了十年，是店裡的老人，專門負責盯外場和訂台。
“趙總，今天的流水初步算出來了。”老徐把賬本放在辦公桌上。
趙成明走到沙發前坐下，倒了一杯熱茶喝了一口：“說。”
“到現在為止，一樓和二樓的散座翻台率已經到了三點五，流水破了三十萬。外麵還有四十多桌在等位。照這個勢頭，今天關門前上四十萬沒問題。”
趙成明點點頭，臉上沒有什麼波瀾。冬天本來就是火鍋的旺季，江城天氣一冷，這種流水是正常水平。
“三樓的包間情況怎麼樣？”趙成明問。
蜀味堂的三樓全是高檔包間，不對散客開放，專供江城那些有頭有臉的大老板應酬聚會。
一樓二樓賺的是人氣和辛苦錢，三樓包間才是真正的利潤大頭。
那些大老板隨便點點極品鮮貨，加上幾瓶高檔茅台，一桌的消費就是大幾千甚至上萬。
老徐翻了翻手裡的記錄本，眉頭皺了起來。
“趙總，這也是我正想跟您彙報的。三樓包間這幾天的上座率，不太對勁。”
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“怎麼不對勁？”
“空了一大半。”老徐壓低聲音，“幾個常來的老熟客，這周一次都沒來訂過包間。”
趙成明放下茶杯，抬起頭：“誰？”
“做建材的李大勇李總，還有搞地產的陳董。他們以前一周至少來咱們這吃三回，雷打不動。”
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